Projeto Termoquimica Colégio SantAna

Colégio Sant’Ana
2º Ano do Ensino Médio
QUÍMICA
A ENERGIA CONTIDA NOS ALIMENTOS
TURMA: 2º
Colocar nome completo dos alunos:
Professor: André Luiz de Oliveira
ITAÚNA-MG
2011
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TERMOQUÍMICA
RESUMO
Desde a pré-história o homem faz uso de energia. Inicialmente , para se aquecer e para cozinhar
seus alimentos. Com o passar dos séculos, o homem passou a empregar energia também em
atividades agrícolas, nas construções, assim como em seus deslocamentos. Na vida moderna,
gasta-se energia em grande quantidade nos transportes, nas residências, nas atividades de
recreação e assim por diante. Pode-se dizer que o homem moderno consome, diariamente,cerca
de 250.000 kcal de energia, contra apenas 2000 kcal consumidas pelo homem primitivo.
Energia é a capacidade de realizar trabalho ou de transferir calor.
A fonte primária de energia de que se dispõe na Terra é o sol. Ele ilumina, aquece, transfere
energia para as águas, formando nuvens e as chuvas. O sol também fornece energia aos vegetais,
através da fotossíntese. Além disso, muito dos combustíveis que hoje são empregados (como o
carvão mineral, o petróleo etc.) foram produzidos pela ação da energia solar, por meio de
transformações que demoram milhões de anos.
No cotidiano, grande parte da energia que é consumida provém de reações químicas e isso pode
ser constatado nas coisas mais simples, como riscar um fósforo ou acender um fogão a gás.
A própria vida depende de transformações energéticas. De fato, os alimentos que são ingeridos
são transformados quimicamente nos organismos, resultando daí o calor do corpo e os
movimentos, enfim, todas as manifestações de vida.
O calor é uma das formas mais freqüentes de variações que decorrem das reações químicas. Nas
reações em que está envolvida energia luminosa, elétrica, mecânica ou cinética é comum que haja
também a produção ou o consumo de energia térmica (calor). Toda vez que se transforma uma
forma de energia em outra há o envolvimento de uma certa quantidade de calor.
A termodinâmica é, em linhas gerais, uma teoria físico/química que trata de fenômenos associados
às transformações da matéria em que a energia tem um papel destacado. A termodinâmica
Química é a aplicação desta teoria ao estudo de sistemas químicos. A Termodinâmica, em amplo
sentido, é o estudo das variações de energia associadas às reações químicas.
Para a Termodinâmica, as reações químicas se classificam em:
 Reações Exotérmicas: as que liberam energia (calor);
 Reações Endotérmicas: as que absorvem energia (calor).
Palavras-chave:
Energia, combustíveis, transformações, calor, termoquímica, termodinâmica ,reações exotérmicas,
reações endotérmicas.
OBJETIVO GERAL
Reconhecer a presença da Química na determinação das calorias presentes nos alimentos.
Exemplificar as calorias de alimentos comuns do nosso dia-a-dia e a melhor forma de escolhê-los.
Socializar a forma como se calcula a necessidade diária de quilocalorias ou quilojoules a serem
ingeridas.
Fazer entender, de um modo mais simples, as propriedades de cada alimento e o que o torna
calórico, assim como a fórmula para se descobrir sua necessidade calórica.
Demonstrar a importância de sabermos a quantidade calórica dos alimentos que ingerimos, para
seu melhor aproveitamento energético, e mostrar como é fácil cuidar do nosso corpo e da nossa
saúde a partir de cuidados básicos na alimentação.
Conscientizar para o fato de que nossa saúde é resultado do que ingerimos e de que o valor
financeiro do alimento não é tão importante quanto o seu valor nutricional.
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OBJETIVO ESPECÍFICO
Verificar a importância da Química na determinação das calorias contidas nos alimentos e
aprender a identificar alimentos calóricos, diet e light, bem como perceber a importância da
determinação da quantidade de energia que está armazenada em cada alimento. Esse
conhecimento é fundamental na realização do planejamento de uma dieta para balancear a
quantidade de energia que é ingerida e gasta pelo organismo.
INTRODUÇÃO
Nos estudos de alimentos, caloria é quanto de calor o alimento libera após sua digestão e
metabolização. Quando se fala em quantidade de calorias em um determinado alimento, fala-se
em energia armazenada nas ligações químicas dos alimento. A energia química é liberada no
organismo através do metabolismo dos nutrientes absorvidos pelo sistema digestório. É ela
responsável por todas as atividades vitais dos seres vivos, desde o funcionamento do cérebro, a
atividade muscular, os batimentos cardíacos, até o crescimento dos cabelos e das unhas.
Chamamos de energéticos ou calóricos os alimentos que, quando metabolizados, liberam energia
química aproveitável pelo organismo. Esta energia é quantificada através da unidade física
denominada caloria que é a quantidade de energia necessária para elevar de um grau centígrado (
de 15º C para 15º C, por exemplo) 1 grama de água. Por ser uma unidade muito pequena, em
nutrição, costuma-se utilizar quilocaloria, que equivale a 1000 calorias.
Os principais alimentos energéticos são;
 Gorduras: cujo metabolismo de um grama libera nove calorias.
 Carboidratos: cujo metabolismo de um grama libera quatro calorias.
 Proteínas: cujo metabolismo de um grama libera quatro calorias.
Uma das principais características dos alimentos energéticos é a de que o seu excesso, não pode
ser eliminado pelo organismo ( ao contrário do que acontece com as vitaminas, sais minerais e
fibras ). Todo o excedente ingerido, não utilizado nas funções metabólicas, acaba sendo
armazenado na forma de gordura, causando obesidade.
Caloria é resumidamente, a quantidade de energia que o alimento fornece. Necessitamos de
energia para tudo, até para dormir. Então, quanto de energia, ou melhor, quantas calorias diárias
são necessárias para a nossa sobrevivência?
O homem saudável adulto precisa aproximadamente de 2.500 calorias, e uma mulher, de 2.200
calorias. Durante a gravidez, as necessidades de calorias são maiores do que as requeridas
normalmente. Durante o pré-natal, uma das preocupações do obstetra será avaliar as reservas de
tecido gorduroso da paciente e orientá-la no sentido de aumentar, diminuir ou manter o ritmo de
ganho de peso.
Os alimentos fornecem diferentes quantidades de energia. A determinação da quantidade de
energia que está armazenada em cada alimento é importante, especialmente no planejamento de
uma dieta para balancear a quantidade de energia que é ingerida e que é gasta. E se ingerir mais
do que isso? As calorias sobram e se acumulam em forma de gordura, é assim que a gente
engorda. Aí, começa a corrida para a academia.
Se duas pessoas do mesmo peso correrem em uma esteira por 30 minutos na mesma velocidade,
elas vão gastar o mesmo número de calorias?
Elas, necessariamente não terão gastos calóricos iguais, mas nos visores das esteiras vão
aparecer os mesmos valores, porque são médias desses dados, segundo os médicos especialistas
em medicina esportiva.
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RECEITA
Coloque sua receita
Nome da receita:
Ingredientes:
Modo de fazer:
CÁLCULOS
Faça uma média calculando através dos ingredientes e das quantidades que vocês usaram
na receita de quantas calorias ao todo seu alimento deve conter:
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Atividades:
Entrar no site:
Site da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/rotulos.htm
1) Selecionar três rótulos diferentes, para isso vocês deverão escolher o tipo de produto ( pão,
leite e derivados e outros) e em seguida escolher o alimentos.
Observe o exemplo abaixo que trás informações nutricionais do leite condensado.
Figura 1 Fonte: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/leite/condensado.htm
2) Em seguida vocês deverão anotar a composição química e a quantidade de energia fornecida por
100 g ou 100 mL. Observe que as informações dos rótulos são em função de 20 g ou 20 mL, logo
devem ser feitos os cálculos proporcionais para 100 g ou 100 mL.
3) Indicar qual dos alimentos possui o maior valor energético em kcal e em kJ e comparar a
quantidade de substâncias (carboidratos, proteínas e outros).
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Figura 2: Informações nutricionais obrigatórias
4) Qual a diferença entre kcal e kJ?
5) Quantas calorias existem em 3,7 kJ?
6) Que informações podem ser encontradas nos rótulos das embalagens dos produtos?
7) Qual a importância de consumir carboidratos, fibras e proteínas?
Alguns sites interessantes:

Manual de orientação ao consumidor
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_consumidor.pdf

Simulação sobre a higiene dos alimentos
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/consumidor/supermercado.asp
Queimando as gordurinhas:
Site muito legal onde você poderá fazer um balanço energético do seu dia
http://portaldoprofessor.mec.gov.br/storage/recursos/9381/zip/atividade1/atividade1.htm
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