BIOQUÍMICA 4
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PROTEÍNAS Funções Estrutural ou plástica Participam dos tecidos dando-lhes rigidez, consistência e elasticidade Funções Hormonal Exercem função específica sobre algum órgão ou estrutura de um organismo. Funções Defesa Os anticorpos são proteínas que realizam a defesa do organismo. Funções Energética Obtenção de energia a partir dos canais que compõem as proteínas. Funções Enzimática São capazes de catalisar reações bioquímicas (reduzem a energia de ativação das reações químicas) Funções Condutoras de gases O transporte de gases (hemácias) Proteínas Definição – Macromoléculas (monômeros) constituídas por unidades chamadas de aminoácidos. Funções Estrutura química H | H2N — C — COOH | R aminoácido Aminoácidos Aminoácido Ligação peptídica ◦ Grupo amino + grupo carboxila ◦ Reação de desidratação (liberação de molécula de água) Aminoácidos As proteínas são formadas por 20 aminoácidos. Tipos básicos ◦ Naturais – o organismo é capaz de sintetizar Ex: insulina e hemoglobina ◦ Essenciais – o organismo não é capaz de sintetizar, mas obtido na alimentação. Ex: lisina e isoleucina (feijão) / Leucina e valina (arroz) Aminoácidos Proteínas As proteínas diferem uma das outras pela: ◦ Número do aminoácidos ◦ Tipo dos aminoácidos ◦ Ordem dos aminoácidos Proteínas Classificação Proteínas simples ◦ Somente aminoácidos Proteínas conjugadas (proteínas + substâncias) ◦ Glicoproteínas ◦ Metaloproteínas ◦ Lipoproteínas Níveis de organização Primário Secundário Terciário Quaternário Forma Estrutural ESTRUTURA TERCIÁRIA ESTRUTURA PRIMÁRIA ESTRUTURA SECUNDÁRIA ESTRUTURA QUATERNÁRIA Atividade Enzimática Catalisador biológico Fatores que interferem na atividade enzimática ◦ pH ◦ Temperatura ◦ Concentração de substrato ENZIMAS - biocatalisadoras - diminuem a energia para que ocorra a reação - alta especificidade - reagem com uma substância específica chamada substrato - sítios ativos – local da enzima onde ocorre a reação com o substrato - modelo chave-fechadura – cada enzima um substrato, sem desgaste da enzima - catabolismo e anabolismo PEPSINA ENZIMA proteína substrato sítios ativos peptídeos - catabolismo produtos chave fechadura alta especificidade ENZIMAS Responda: 1- Ao cozinharmos um ovo as proteínas contidas nele podem desnaturar e perder sua função? Justifique sua resposta. 2- Quais são os tipos básicos dos aminoácidos e qual a sua diferença? 3- Diferencie proteína simples de conjugada?
