BIOQUÍMICA 4

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PROTEÍNAS
Proteínas
 Definição –
Macromoléculas
(monômeros) constituídas
por unidades chamadas de
aminoácidos.
Aminoácidos
 Estrutura química
H
|
H2N — C — COOH
|
R
aminoácido
Aminoácidos
 Ligação peptídica
Grupo amino +
grupo carboxila
 Reação de
desidratação
(liberação de
molécula de água)

Aminoácidos
 As proteínas são formadas por 20 aminoácidos.
 Tipos básicos
Naturais – o organismo é capaz de sintetizar
Ex: insulina e hemoglobina
 Essenciais – o organismo não é capaz de
sintetizar, mas obtido na alimentação.
Ex: lisina e isoleucina (feijão)
Leucina e valina (arroz)

Proteínas
 As proteínas diferem uma das outras
pela:
 Ordem dos aminoácidos
 Tipo dos aminoácidos
 Número do aminoácidos
CLASSIFICAÇÃO
 Proteínas simples
Somente aminoácidos
 Proteínas conjugadas
(proteínas ligadas a outras
substâncias)
 Nucleoproteínas
 Glicoproteínas
 Metaloproteínas
 Lipoproteínas

Níveis de organização
 Primário
 Secundário
 Terciário
 Quaternário
Atividade Biológica
 Anticorpos
 Estrutural
 Hormonal
 Enzimática
Atividade Enzimática
 Catalisador biológico
 Fatores que interferem na atividade
enzimática



pH
Temperatura
Concentração de substrato
Responda:
1- Ao cozinharmos um ovo as proteínas
contidas nele podem desnaturar e
perder sua função? Justifique sua
resposta.
2- Quais são os tipos básicos dos
aminoácidos e qual a sua diferença?
3- Diferencie proteína simples de
conjugada?