Proteínas e Noções de Metabolismo Formação de um dipeptídeo por desidratação: ligação peptídica. H R N H Amino acid C H O C H + OH R N H C H Amino acid O C OH Um dipeptídio ou dois aminoácidos. H N H R C H O H C N H20 [WATER] H C R O C OH PROTEÍNAS: CONCEITO • As Proteínas são compostos orgânicos de estrutura complexa sintetizadas pelos organismos vivos contendo aminoácidos, unidades ligadas através de ligações peptídicas. Uma proteína é um conjunto de 100 ou mais aminoácidos, sendo os conjuntos menores denominados Polipeptídeos. AMINOÁCIDOS • Aminoácidos são as unidades das proteínas. • São constituídas por dois grupos funcionais: amina (R-NH2-) e carboxílico (-COOH), unidos por ligações peptídicas. AMINOÁCIDOS • Há 20 tipos de aminoácidos na natureza classificados em: - essenciais (o organismo humano não é capaz de produzí-los, sendo necessária sua ingestão pelos alimentos para evitar sua deficiência no organismo). - naturais (sintetizados pelo organismo humano). Funções das proteínas Estrutural ou plástica • Participam dos tecidos dando-lhes rigidez, consistência e elasticidade. Ex: colágeno (constituínte das cartilagens), actina e miosina (presentes na formação das fibras musculares), queratina (principal proteína do cabelo), fibrinogênio (presente no sangue), albumina (encontrada em ovos) e outras. Hormonal. Ex. a insulina (polipeptídeo que atua no metabolismo do açúcar). Funções das proteínas Defesa • Os anticorpos são proteínas que realizam a defesa do organismo, especializados no reconhecimento e neutralização de vírus, bactérias e outras substâncias estranhas. Energética • Obtenção de energia a partir dos aminoácidos que compõem as proteínas. Funções das proteínas Enzimática • Enzimas são proteínas capazes de catalizar reações bioquímicas como, por exemplo, as lípases. As enzimas não reagem, são reutilizadas (sempre respeitando o sítio ativo) e são específicas. • As enzimas reduzem a energia de ativação das reações químicas. A função da enzima depende diretamente de sua estrutura. A descoberta de Priestley Metabolismo Energético Sol Energia Nuclear Luminosa Fotossíntese Energia Química Térmica H2O + CO2 = Carboidratos Metabolismo Energético Alimentos Carboidratos Lipídios • Térmica 60% • Mecânica 20% • Elétrica 10% • Química 10% Proteínas ATP - ADENOSINA TRI FOSFATO