BIOLOGIA MOLECULAR (BIOQUÍMICA DA CÉLULA) Água, sais, açucares, gorduras e proteínas. [email protected] PROTEÍNAS: CONCEITO • As Proteínas são compostos orgânicos de estrutura complexa sintetizadas pelos organismos vivos contendo aminoácidos, unidades ligadas através de ligações peptídicas. Uma proteína é um conjunto de 100 ou mais aminoácidos, sendo os conjuntos menores denominados Polipeptídeos. AMINOÁCIDOS • Aminoácidos são as unidades das proteínas. • São constituídas por dois grupos funcionais: amina (R-NH2-) e carboxílico (-COOH), unidos por ligações peptídicas. AMINOÁCIDOS • Há 20 tipos de aminoácidos na natureza classificados em: - essenciais (o organismo humano não é capaz de produzí-los, sendo necessária sua ingestão pelos alimentos para evitar sua deficiência no organismo). - naturais (sintetizados pelo organismo humano). Funções das proteínas Estrutural ou plástica • Participam dos tecidos dando-lhes rigidez, consistência e elasticidade. Ex: colágeno (constituínte das cartilagens), actina e miosina (presentes na formação das fibras musculares), queratina (principal proteína do cabelo), fibrinogênio (presente no sangue), albumina (encontrada em ovos) e outras. Hormonal. Ex. a insulina (polipeptídeo que atua no metabolismo do açúcar). Funções das proteínas Defesa • Os anticorpos são proteínas que realizam a defesa do organismo, especializados no reconhecimento e neutralização de vírus, bactérias e outras substâncias estranhas. Energética • Obtenção de energia a partir dos aminoácidos que compõem as proteínas. Funções das proteínas Enzimática • Enzimas são proteínas capazes de catalizar reações bioquímicas como, por exemplo, as lípases. As enzimas não reagem, são reutilizadas (sempre respeitando o sítio ativo) e são específicas. • As enzimas reduzem a energia de ativação das reações químicas. A função da enzima depende diretamente de sua estrutura. Há 4 tipos de estruturas da cadeia polipeptídica: • Estrutura primária: É dada pela seqüência de aminoácidos de estrutura mais simples e mais importante, pois dele deriva todo o arranjo espacial da molécula. São específicas para cada proteína, sendo determinados geneticamente. • Estrutura secundária: helicoidal - mantidas por pontes de hidrogênio • Estrutura Terciária ou globular: confere a atividade biológica às proteínas. • Estrutura Quaternária: Reunião de globulares. Ex. hemoglobina. Obs. pontes H+ ENZIMAS • Enzimas são proteínas que atuam como catalisadores biológicos, pois aumentam a velocidade da reação química diminuindo sua energia de ativação. • As enzimas não se alteram após sua atividade biológica. E+S ES EP E+P