Contando Calorias

TEXTO 4- CONTANDO CALORIAS
Relações alimentares como forma de transferência de energia e materiais
Energia nos alimentos: a medida e significado de caloria
Eixo Temático: A teia da vida
Tema: Sistemas e ecossistemas
Tópico: Energia nos alimentos. a medida e significado de caloria
Objetivos:
Identificar em textos ou experimentos informações sobre a quantidade de energia nos alimentos
Descrição dos procedimentos:
Os seres vivos necessitam de um número grande e diversificado de substâncias na alimentação. Algumas são usadas para
formar os tecidos, outras os ossos, etc.
Há animais que gastam uma quantidade de energia para manter a temperatura do corpo, como os habitantes das regiões
frias. Energia para estas atividades é obtida de transformações que ocorrem com alimentos no organismo destes
animais.
Quais são os materiais fornecedores de energia, substâncias para construção e manutenção dos organismos vivos? Onde
são encontrados?
Estes materiais energéticos e estruturais são encontrados nos alimentos. Necessitamos de uma grande quantidade e
variedade de alimentos. Na literatura especializada em nutrição, encontra-se que um ser humano adulto, necessita de
aproximadamente 0,5 ton. de alimentos por ano.
Nos alimentos normalmente encontramos três grandes famílias de substâncias que são de valor energético e estrutural.
OS carboidratos, as gorduras e / ou óleos e as proteínas.
Estes nutrientes são necessários em maior quantidade, outros são necessários em menor, mas são também muito
importantes, como os minerais. Dentre estes podemos citar os materiais que contém cálcio, fosfato, ferro (carnes), e
também as vitaminas (vegetais), que apesar de necessárias em pequenas quantidades são muito ativas.
Os carboidratos, as proteínas e as gorduras existem em muitos alimentos, como mostra o quadro logo a seguir (nele
temos valores médios retirados de várias fontes):
ALIMENTO
% PROTEÍNA
% GORDURA
% CARBOIDRATO
Cacau
Chocolate
Amendoim
Macarrão
Sardinha (em óleo)
Ovo (sem casca)
18
05
28
13
20
12
27
31
49
23
11
40
60
09
76
1,5

A quantidade de alimentos necessária
Estudos conduzidos em alguns países europeus indicam que um adulto com 70Kg necessita por dia, em termos médios,
aproximadamente:
100 g de proteínas, 150 g de gorduras e 50 g de carboidratos.
Certamente não é fácil ter uma alimentação com esta relação, diariamente, em todos os locais. Na verdade, esta
proporção varia muito de região para região, e depende de muitos fatores, como atividade, idade, clima, etc. Além
disso, a alimentação deve ser acima de tudo equilibrada, o que é coisa muito difícil de ser conseguida.

Os carboidratos
São encontrados em várias fontes como mostra o Quadro abaixo:
0Quadro 1
CARBOIDRATO
FONTE
Celulose
Madeira, capim, algodão (capucho), etc.
Amido
Milho, mandioca, arroz, trigo, etc.
Lactose
Leite dos mamíferos
Sacarose
Cana de açúcar
Frutose
Mel
Sabemos que os humanos usam o milho, a mandioca, o trigo, o arroz, a rapadura e o mel como fontes de carboidratos na
sua alimentação. A rapadura é rica em sacarose, o mel em glicose e frutose, os outros da lista em carboidrato chamado
amido.
A célula acumula amido como reserva, pois suas moléculas resultam da polimerização da glicose que é produzida
diretamente pela planta no processo fotossintético. O amido pode ser encontrado, como substância de reserva, em
diversas partes de uma planta: frutos (como a banana) caules (como os tubérculos da batatinha) raízes( como a
mandioca, a batata doce).
Outro importante e comum é a celulose. Alguns animais usam-na na alimentação. A celulose á insolúvel em água, e
como “fonte” de nutrientes não podemos usá-la. Os materiais usados devem ser de preferência solúveis em água. Só
assim podem ser transportados através de organismo. Apesar de não ser considerada propriamente um alimento para os
humanos, é necessário ao adequado funcionamento do intestino. Tanto a celulose como o amido é formado de um
mesmo componente: a glicose.
A importância da energia para as atividades é tal que, dentro de certos limites, podemos afirmar que a vida é uma
função energética.
Para responder: De onde vem a energia necessária à locomoção e às demais funções de todos seres vivos?
A liberação de energia é de modo geral um processo intracelular, ou seja, que se realiza dentro das células. É
principalmente por isso que a célula, além de ser considerada a unidade anatômica dos seres vivos, é também
considerada a unidade fisiológica.
Para responder
A)
Como a energia "entra" nos alimentos?
B)
Como a energia é liberada de dentro dos alimentos?
Atividades:
Professor: peça para os estudantes em grupo, pesquisarem e elaborarem uma tabela com o valor calórico de alimentos
comum em suas dietas’. Com esses dados planejarem melhor suas refeições diárias que devem conter nutrientes
construtores, reguladores, energéticos e suplementares.
Promova uma palestra, para os alunos, com um nutrólogo, sobre, obesidade e dieta balanceada.
Proponha para a turma um debate com um tema muito atual ” O novo conceito de beleza não prioriza a perfeição física
mas o bem estar e longevidade” .
Atividade Prática.
Coloque sobre o amendoim em processo de combustão, uma vasilha de vidro refratária com água. (temperatura
ambiente)
Espere que a chama do amendoim se apague.
Verifique se a água da vasilha esquentou? Para isso use um termômetro de laboratório.
Meça a temperatura da água antes de iniciar o experimento e após a combustão do amendoim.
Responda:
O que significa a variação da temperatura da água?
O que significa para o organismo humano a ingestão diária de amendoim, (Livro Construindo Consciência – ensino
fundamental)
Roteiro de Atividade: 14 Energia nos alimentos A medida e significado de caloria
Currículo Básico Comum - Biologia Ensino Médio
Autor(a): Maria Inez Melo de Toledo
Centro de Referência Virtual do Professor - SEE-MG/2006