(Mack-SP) Existem compostos químicos que constituem importantes

Componente Curricular: Química dos Alimentos
Prof. Barbosa e Prof. Francisco
Exercícios - Lista 1
4º Módulo de Química - 2º Sem./2011
1) (Mack-SP) Existem compostos químicos que constituem importantes reservas
alimentares energéticas, alguns característicos de animais, outros de vegetais.
Desde modo, A está para os animais, assim como B está para os vegetais.
Os termos A e B são, respectivamente:
a) A = celulose; B = glicogênio.
b) A = celulose; B = amido.
c) A = amido; B = celulose.
d) A = glicogênio; B = amido.
2) (ACAFE-SC) Complete as lacunas corretamente.
Os carboidratos que não sofrem hidrólise, de fórmula geral Cn(H2O), são
denominados __________, como, por exemplo, a __________, e a associação de
monossacarídeos origina os __________, como a __________.
a) Monossacarídeos, galactose, oligossacarídeos, lactose.
b) Monossacarídeos, lactose, oligossacarídeos, galactose.
c) Oligossacarídeos, lactose, monossacarídeos, galactose.
d) Oligossacarídeos, glicose, monossacarídeos, lactose.
e) Monossacarídeos, glicose, oligossacarídeos, galactose.
3) (PUC-Rio) Algumas atividades físicas demandam um grande gasto energético.
Assim, atletas, como Vanderlei de Souza, devem, antes de uma maratona, usufruir
de uma refeição rica em:
a) proteínas.
b) lipídios.
c) sais minerais.
d) carboidratos.
e) vitaminas.
4) (CFTPR) Ao ingerirmos um sanduíche (pão, alface, queijo, carne, tomate),
introduzimos substâncias que são essenciais para o nosso organismo. Sobre este
assunto, é incorreto afirmar que:
a) Como o pão contém amido, um carboidrato, ele vai começar a ser “quebrado” na
boca pela saliva que contém a enzima ptialina.
b) A alface contém fibras que auxiliam na formação do bolo fecal.
c) O queijo contém muita gordura que é classificada como carboidrato.
d) As proteínas da carne são digeridas no estômago pela pepsina.
e) O tomate é rico em caroteno, licopeno, sais minerais e vitaminas.
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5) Na questão a seguir escreva no espaço apropriado a soma dos itens corretos.
Sobre as substâncias que compõem os seres vivos, é correto afirmar que:
01. os carboidratos, os lipídios e as vitaminas são fontes de energia para os seres
vivos;
02. a água é a substância encontrada em maior quantiedade nos seres vivos;
04. além de sua função energética, os carboidratos estão presentes na formação de
algumas estruturas dos seres vivos;
08. as gorduras constituem o principal componente estrutural dos seres vivos;
16. os seres vivos apresentam uma composição química mais complexa do que a
matéria bruta, sendo formados por substâncias orgânicas, como as proteínas, os
lipídios, os carboidratos, as vitaminas e os ácidos nucléicos.
Soma (
)
6) “Pesquisador brasileiro desenvolve uma bactéria que permite produzir álcool a
partir do soro do leite e do bagaço da cana” (Revista “Ecologia”, dezembro/92)
A produção do álcool pela bactéria ocorrerá graças a um processo de:
a) fermentação.
b) conbustão.
c) fotólise
d) oxidação eletrônica.
e) respiração aeróbia.
7) Os açúcares complexos, resultantes da união de muitos monossacarídeos, são
denomidados polissacarídeos.
a) Cite dois polissacarídeos de reserva energética, sendo um de origem animal e
outro de origem vegetal.
b) Indique um órgão animal e um órgão vegetal, onde cada um destes açúcares
pode ser encontrado.
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8) São substâncias usadas preferencialmente como fonte de energia:
a) fosfoliídios e esteróides.
b) glicerídeos e polissacarídeos, como o amido.
c) proteínas e glicerídeos.
d) cerídeos e esteróides.
e) carotenóides e polissacarídeos, como a celulose.
9) Qual dos alimentos a seguir tem função basicamente energética?
a) mel.
b) bife.
c) cenoura.
d) sal.
e) ovo
10) Esta tabela mostra o teor de proteínas, carboidratos e lipideos em alguns
alimentos, expresso em gramas por 100g de peso seco.
Alimento
Protéinas
Carboidratos
Lipídeos
Carne seca
48,0
0
11,0
Farinha de mandioca
1,3
80,8
0,5
Arroz
8,0
76,5
1,4
Toucinho
9,6
0
64,0
Com base nos dados da tabela, assinale a alternativa que contém a dieta mais
adequada para um jogador de futebol antes de uma competição.
a) Arroz com farinha de mandioca.
b) Arroz com toucinho.
c) Carne seca com farinha de mandioca.
d) Carne seca com toucinho.
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