Base Molecular_Ptn_Enz_Vit

Proteínas
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Moléculas orgânicas formadas por AA
Altamente versáteis
Polímeros – monômeros = AA
AA: moléculas orgânicas formadas por C,H,O,N e S
20 tipos de AA:
• Ligações peptídicas
 Ligações entre AA
* Grupo amina + grupo carboxila
 Reação de desidratação

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
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•
•
Tipos:
Oligopeptídios: 2 a 10 mol de A.A
Polipesptídios: + de 10 mol de A.A
Diferenciação entre as PTN´s:
Quantidade de AA na cadeia polipeptídica
Tipos de AA presentes na cadeia
Sequencia de AA
• Arquitetura das PTN´s
 Estrutura primária: Sequência linear de AA
 Estrutura secundária: Forma helicoidal
 Estrutura terciária: Dobra da cadeia helicoidal
• Globular
• Fibrosa
 Estrutura quaternária: Duas ou mais cadeias polipeptídicas unidas.
• Desnaturação das Proteínas
Temperatura – inativação irreversível
Acidez – pH ótimo de atuação
Ação de determinadas substâncias
• Desorganização das ligações peptídicas e das
atrações elétricas
• Função das PTN´s.
 Catalisadores biológicos
 Estrutural
 De reserva
 De transporte
 Contrátil
 Protetora
 De hormônio
 Receptora - MP
 Atuação específica – Modelo “chave-fechadura”
Doenças relacionadas à má nutrição
• Kwashiorkor e marasmo
 Deficiência grave de
aminoácidos essenciais
 Ingestão insuficiente de
alimentos que não supre a
demanda energética.
• Fenilcetonúria (PKU)
 “Teste do pezinho”
 Deficiência na produção
da enzima que
transforma fenilalanina
em tirosina.
• Sintomas:
 Atraso no
desenvolvimento;
 Espasmos;
 Hipotonia;
 Erupções na pele;
 Microcefalia;
 Epilepsia;
 Coeficiente de
inteligência baixo;
 Agressividade e
ansiedade
•Anemia Falciforme
•Ácido glutâmico (Glu) -> Val
Thr -> Pro ->Glu -> Glu
Thr -> Pro -> Val -> Glu
Enzimas
• Proteínas catalisadoras
• Produção de PTN´s:
 Comando do material
genético
• Cofatores
 Íons inorgânico
 coenzima
• Ação catálítica
 O catalisador NÃO
modifica o nível de
energia dos REAGENTES
e nem dos PRODUTOS;
 Na presença do
catalisador, a energia de
ativação é MENOR
Modelo Chave-Fechadura
Fatores que modificam a ação
enzimática
• Concentração do
substrato
• Temperatura
• pH
01-(UFAL) Observe o gráfico abaixo que ilustra a
variação da velocidade de uma reação catalisada por
uma enzima, com um sítio ativo, em função da
concentração de substrato, e assinale a alternativa
correta.
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•
•
•
a) A velocidade da reação não
segue aumentando porque as
enzimas estão sendo desnaturadas.
b) O aumento da concentração de
substrato, ao saturar o centro ativo
da enzima, diminui a velocidade da
reação.
c) O produto da reação é um
inibidor competitivo da enzima,
diminuindo a velocidade da reação.
d) A velocidade da reação diminui,
pois todo o substrato foi convertido
em produto.
e) A velocidade da reação não é
influenciada pela disponibilidade de
substrato.
• 02(PUC-PR) As enzimas estão presentes em pequenas quantidades no
organismo. Elas são moléculas extremamente específicas, atuando
somente sobre um determinado composto e efetuam sempre o mesmo
tipo de reação. Em relação às enzimas, foram feitas quatro afirmações:
• I. Enzimas são proteínas que atuam como catalisadores de reações
químicas.
• II. Cada reação química que ocorre em um ser vivo, geralmente é
catalisada por um tipo de enzima.
• III. A velocidade de uma reação enzimática independe de fatores como a
temperatura e o pH do meio.
• IV. As enzimas sofrem um processo de desgaste durante a reação
química da qual participam.
• São verdadeiras as afirmações:
a) Apenas I e II.
b) Apenas I e III.
c) Apenas I, II e IV.
d) Apenas III e IV.
e) I, II, III e IV.
Vitaminas
• Substâncias orgânicas
biologicamente ativas e
fundamentais para o
desenvolvimento e a
saúde do organismo.
• Classificação:
LIPOSSOLÚVEIS:
HIDROSSOLÚVEIS: