enzimas

1. ENZIMAS, OS AGENTES REGULADORES DA VIDA
Catalisador é uma substância que aumenta a velocidade de uma reação química,
sem ser consumida no processo. Proteínas que agem como catalisador são chamadas de enzima,
cuja produção está subordinada ao material genético.
A natureza protéica do biocatalisador determina a existência de certas propriedades,
tais como:
a) Especificidade de substratos – Entende-se por substrato as substâncias que
reagem sob estímulo enzimático. As enzimas são específicas para um
determinado substrato, isto é, as enzimas atuam sobre um tipo de substrato e
não têm ação sobre substratos diferentes. Exemplos: amilases – amido;
proteases – proteínas; lipases – lipídios.
b) Dependência da temperatura – A temperatura é um dos principais fatores que
influem na atividade enzimática. Em geral, a cada 10 C° de aumento na
temperatura do meio em que a enzima atua, observa-se que a atividade
enzimática duplica ou triplica. Acima dos 40 C° a atuação da enzima diminui,
porque se inicia a alteração de sua estrutura química. A enzima é, assim, levada
ao estado de desnaturação, desorganizando-se de tal modo que perde suas
propriedades biológicas e se torna inativa (desnaturação).
c) Dependência do pH – As enzimas tem um pH específico de ação. Exemplos:
ptialina (amilase da saliva) pH 7,0; pepsina (protease do suco digestório do
estômago) pH 2,0. Além ou aquém de seu pH ótimo, as enzimas diminuem
gradativamente a sua atividade, até se tornarem inativas.
5. A ATUAÇÃO ENZIMÁTICA
As enzimas oferecem aos reagentes – denominados substratos – um sítio
tridimensional chamado sítio ativo, onde eles se encaixam de modo preciso e específico,
atingindo mais facilmente o estado ativado.
A ligação de uma enzima com seu substrato assemelha-se ao encaixe entre uma
chave e uma fechadura com formas complementares, tal ligação geralmente apresenta elevada
especificidade. A enzima sacarase, fraciona apenas a sacarose, mas não a lactose ou outras
substâncias.