Como evitar o desperdício de alimentos em casa

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Numa limpeza rápida da geladeira, muita
coisa vai para o lixo. Se isso acontece
com frequência, o desperdício de
alimentos está instalado. É hora de
melhorar o planejamento das compras, a
conservação e o aproveitamento da
comida.
Escolher bem é primeiro passo para evitar que
alimentos acabem no lixo (Foto: Thinkstock)
O desperdício de alimentos,
principalmente de legumes, frutas e
verduras, faz mal para o bolso e para o
mundo. Um estudo da Organização das
Nações Unidas (ONU), divulgado em
setembro, mostra que um terço de toda
a comida produzida no planeta vai para o
lixo.
“O desperdício começa antes mesmo de a comida chegar à sua casa: durante a
manipulação pós-colheita e na armazenagem são perdidos 54% dos alimentos
desperdiçados em todo o mundo. Os demais 46% se perdem nas etapas de processamento,
distribuição e consumo. Se não houvesse desperdício, seria possível ter 1,3 bilhão de
toneladas de alimentos distribuídos entre as 842 milhões de pessoas famintas”, diz Helio
Mattar, diretor-presidente do Instituto Akatu, entidade que defende o consumo consciente.
Para o bolso de uma família, o impacto é de 20% do total gasto no mercado todo mês,
segundo uma projeção feita pelo Instituto Akatu. O gasto médio com alimentação de uma
família brasileira é de R$ 478,35 por mês, segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia
e Estatística (IBGE), ou seja, R$ 95,67 por mês vão para o lixo. Veja dicas para se tornar
mais sustentável e economizar:
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Na hora da compra
Procure frutas e legumes que não estejam machucados. Se o alimento tiver alguma batidinha
na casca, vai deteriorar mais rápido, segundo a nutricionista Flávia Fuzzi Barroso, que faz
parte da Câmara Técnica de Nutrição Clínica do Conselho Regional de Nutrição 3, em São
Paulo. "A maçã, por exemplo, não pode ter um buraco em torno do cabo." Se optar por
comprar alimentos com imperfeições, como aqueles que estão em promoção, procure usálos rápido.
A banana nanica deve ser comprada ligeiramente verde para durar por volta de uma semana.
A banana prata pode ser comprada mais amarela, porque amadurece mais devagar. O
segredo para comprar verduras fresquinhas é afastar um pouco as folhas para ver se estão
boas por dentro. Se estiverem queimadas, vão estragar rápido.
O ideal é comprar frutas, legumes e verduras semanalmente, já que são perecíveis. Uma
maneira simples para evitar o desperdício é planejar o cardápio da semana, conferir o que já
se tem em casa e fazer uma lista do que é realmente necessário antes de ir ao mercado.
Outra dica para quem vive só ou a dois é comprar pequenas quantidades de uma variedade
maior de alimentos, sempre de acordo com o cardápio programado. “Comprar pacotes
fechados de meio ou um quilo pode parecer mais vantajoso, mas, se no final, parte dele vai
parar no lixo, o prejuízo é maior”, diz Mattar. "No caso das verduras, é possível repartir um
maço com amigos e familiares que morem perto ou até com vizinhos."
Como guardar
O armazenamento correto aumenta a vida útil dos alimentos. Frutas, verduras e legumes
guardados direito podem ser usados por mais tempo, enquanto aqueles colocados de
qualquer jeito na geladeira ou na fruteira têm mais chance de acabar no lixo. Procure
armazenar os alimentos de forma organizada para tê-los sempre à vista. Além disso, dividaos de maneira a usá-los na ordem de quais estragam antes.
Verduras – Se estiver com pressa, ao chegar do mercado, tire do saquinho em que as trouxe,
seque o máximo possível e coloque em outro saquinho plástico. Tire o ar, feche e ponha na
geladeira. Se tiver tempo, o melhor é lavar, esperar secar um pouco, depois comprimir um
pano de prato levemente em cima, para secar bem, ou passar na centrífuga, então colocar no
saquinho ou em um pote plástico, e guardar na geladeira. “Quanto menos ar e umidade tiver,
melhor, porque prolonga a vida útil do alimento. A umidade favorece proliferação de
bactérias”, diz Flávia.
Legumes e frutas – É só lavar e secar com o pano de prato. Na hora de lavar, vale passar
uma escovinha para tirar a sujeira da casca e deixar de molho em água com uma solução
própria para desinfecção de alimentos. Depois, passe água corrente de novo. Alguns
legumes, como cenoura e chuchu, devem ser colocados num saquinho plástico antes de ir
para a geladeira, já que a temperatura baixa enruga a casca. "Para todos, o segredo é não
guardar molhado", afirma Flávia. Maçã e pêra, por exemplo, depois de lavadas, podem ser
colocadas diretamente, sem saquinho, na gaveta de baixo do refrigerador. Melancia e melão
só vão para a geladeira depois de abertos, com um plástico filme sobre a parte cortada.
Banana e batata não precisam ir para a geladeira.
Congelamento
Pratos como feijão e sopas podem ser feitos em maior quantidade e depois divididos em
porções para congelar. É importante anotar a data de congelamento para consumir as
comidas mais antigas antes e lembrar-se de incluir essas porções extras no cardápio das
semanas seguintes.
Na hora de cozinhar
Aproveite o máximo possível dos alimentos. “Ao cozinhar, não despreze cascas de legumes,
talos de verduras nem sementes. Eles são ricos em nutrientes e podem ser usados em
receitas saborosas”, afirma Mattar.
Reaproveite as sobras. O feijão pode virar sopa. Arroz, cenouras cozidas ou o que restou da
carne assada podem ser usados para fazer bolinhos. Frutas azedas ou maduras demais
podem virar doces, compotas, geleias e recheios para bolo. Outra opção é usá-las grelhadas
como acompanhamento de carnes e saladas. Legumes bem maduros podem ser
aproveitados em molhos, cozidos e antepastos antes que estraguem.
Veja abaixo como fazer um bolo com cascas de frutas. A receita é das chefs Débora Bizarri
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Paro e Helena Guerra de Azevedo e venceu um concurso de culinária sustentável da
Fundação Getulio Vargas (FGV), com apoio do Instituto Akatu, em 2010:
Bolo de cascas de frutas sortidas
Ingredientes
3 copos de cascas de frutas (goiaba, maça, banana, mamão)
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de fermento em pó
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
Modo de preparo
Bata no liquidificador todas as cascas das frutas lavadas e o leite e reserve em um recipiente.
Em seguida, bata as claras em neve, as gemas, a margarina e o açúcar mascavo no
liquidificador. Acrescente nessa mistura as cascas com o leite já batido, a farinha de trigo
integral e o fermento e misture. Leve para assar em forma untada no forno pré-aquecido.
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