Frutas, Legumes e Verduras As frutas, legumes e verduras são

Frutas, Legumes e Verduras
As frutas, legumes e verduras são chamados de alimentos reguladores. São ricos
principalmente em micronutrientes, ou seja, vitaminas e minerais. Possuem também um
alto teor de fibras, de compostos bioativos e de antioxidantes, atuando na proteção das
células. Por outro lado, possuem baixo teor energético, fornecendo poucas calorias.
Formam os dois grupos localizados no segundo nível da pirâmide alimentar. Segundo o
Guia Alimentar para a População Brasileira, devemos consumir 03 porções de frutas e
mais 03 porções de legumes e verduras diariamente. O consumo nesta quantidade está
relacionado com menor risco do desenvolvimento de várias doenças. Entretanto, para
atingir esse patamar, o consumo médio brasileiro precisa aumentar cerca de três vezes!
É importante variar o consumo. Cada vegetal é fonte de uma ou outra vitamina e mineral, e
desempenha uma função diferente no nosso organismo. Os pigmentos, que conferem as
diferentes cores dos alimentos, também atuam no nosso corpo de uma maneira especial,
por isso prato colorido é prato saudável.
As frutas e verduras devem ainda ser incluídas nas mais diversas receitas. Que tal
incrementar os sucos com cenoura, beterraba ou couve? Os bolos ficam uma delícia com
cenoura, maçã, abacaxi, banana, laranja, abóbora, etc. Como sobremesas, diversas frutas
podem compor sorvetes, mousses e compotas.
A massa da panqueca fica colorida e saudável com beterraba, cenoura ou espinafre.
Palitos de cenoura e nabo, acompanhados de patê, são ótimos petiscos. Os vegetais
podem ainda integrar ensopados, sopas, arroz e feijão, molhos, souflês, recheios de
sanduíches, omeletes e salgados. Na farofa, quando colocamos couve, acelga ou vagem,
nem há diferença no sabor.
É interessante consumir os alimentos da safra. Nessa época eles possuem mais
nutrientes, precisam de menos agrotóxicos para crescer e se desenvolver, estão mais
gostosos e ainda por cima são vendidos por um preço menor. Aproveite os vegetais de
cada estação e delicie-se o ano inteiro!
Tatiana Medeiros Mota – Nutricionista (CRN5 3566)