Aminoácidos e Peptídeos - FCAV

Disciplina de Bioquímica Geral
Curso de Ciências Biológicas
Aminoácidos e Peptídeos
Prof. Marcos Túlio de Oliveira
[email protected]
www.fcav.unesp.br/mtoliveira
Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias de Jaboticabal
Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Proteínas
Grande variedade:
diferentes tipos
de poucos aminoácidos a polímeros muito extensos
enorme diversidade de funções biológicas
a informação genética é expressa na forma de proteína
Proteínas
Aminoácidos
Vêm em 20 sabores (+/-)
Asparagina – aspargo
Glutamato – glúten de trigo
Tirosina – queijo (tyros em grego)
Glicina – doce (glykos em grego)
Aminoácidos
Aminoácidos
Aminoácidos
Classificação baseada no grupo R:
Apolares, alifáticos (hidrofóbicos)
Aromáticos (hidrofóbicos)
Polares, não-carregados
Carregados positivamente
Carregados negativamente
Aminoácidos
Apolares, alifáticos (hidrofóbicos)
Aminoácidos
Aromáticos (hidrofóbicos)
Aminoácidos
Polares, não carregados
Aminoácidos
Carregados positivamente
Carregados
negativamente
Aminoácidos
Além daqueles 20...
Aminoácidos
Bases ou ácidos?
Aminoácidos
Curvas de titulação
Aminoácidos
Curvas de titulação
pKa (pK1 ou pK2) – equilíbrio
entre a forma protonada e
desprotonada;
mede a tendência de um grupo de
oferecer um próton – quanto mais
baixo o pKa, mais facilmente o
próton é liberado.
Aminoácidos
Curvas de titulação
Aminoácidos
Curvas de titulação
pI (ponto isoelétrico) – carga
elétrica líquida é zero.
pH acima do pI – carregado
negativamente
pH abaixo do pI – carregado
positivamente
aminoácido + aminoácido + aminoácido
= peptídeo (proteína)
Peptídeos – cadeias de aminoácidos
Oligopeptídeos
Polipeptídeos
Proteínas
Peptídeos
Peptídeos
Proteínas
Proteínas
Proteínas
Proteínas
A ligação peptídica é rígida e planar
Proteínas
A ligação peptídica é rígida e planar
Proteínas
Proteínas
Estrutura secundária:
Conformação local de alguma parte do polipeptídeo
Padrões de enovelamentos mais regulares do esqueleto
polipeptídico
α-hélices
conformação β
dobras β
Proteínas
Estrutura secundária: α-helices
Proteínas
Estrutura secundária: folhas β
Proteínas
Estrutura secundária: dobras β
Proteínas
Estrutura secundária: resumo
Proteínas
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