identificando proteínas nos alimentos

IDENTIFICANDO PROTEÍNAS NOS ALIMENTOS
Ana Beatriz de Oliveira Resende Zanco Larissa Morales Torres, Sintya Constancio
Ferreira.
CIEP 143 - Prof. Álvaro Augusto Da Fonseca Lontra – Municipalizada
Av. Luiz Fernando Linhares – S/N – Miracema, RJ
Prof: orientador: Eliane F. Pelloso Leite
Contato e- mail: [email protected]
Resumo:
Os alunos, principalmente as meninas, ao conversarem entre si sobre dicas para
emagrecer constataram que uma das colegas estava fazendo a dieta das proteínas e uma
questão foi levantada: O que você pode comer? Que tipo de alimento é rico em proteína?
Para responder as questões propuseram uma pesquisa quantitativa com alimentos que
normalmente são consumidos pelos adolescentes, tais como: biscoito de chocolate, pão
de sal e iogurte. No questionário foi feita a seguinte pergunta: Quais alimentos listados
você acha que possuem proteína? Os dados foram registrados e exposto em um gráfico.As
proteínas são os compostos orgânicos mais abundantes em nosso organismo e com maior
variedade molecular. Elas se destacam pela grande diversidade de funções no corpo e
participam da formação de hormônios, enzimas, anticorpos e são essenciais para o bom
desenvolvimento humano .A realização do experimento foi feita usando os reagentes e
hidróxido de sódio (NaOH) e sulfato de cobre. (CuSO4) comprados em farmácia de
manipulação e loja de material de construção. O método evidencia a presença de
aminoácidos nos alimentos e conseqüentemente de proteínas. A intensidade da cor que
varia entre o rosa e o roxo pode evidenciar a quantidade de proteínas nos alimentos;
quanto maior a quantidade de grupo amino, mais interação ocorre com o íons cobre .
Palavras chave: Proteínas. Alimentos. Pesquisa.
Introdução:
O trabalho pretende mostrar quais os tipos de alimentos são consumidos
diariamente e quais desses, possuem proteínas na sua composição. As proteínas são
macromoléculas que possuem diversas funções no organismo humano,tal como,
catalisação, estrutural, reserva, hormonal entre outras, tendo como definição uma
molécula de grande peso molecular formada por dois ou mais aminoácidos. São os
constituintes básicos da vida: tanto que seu nome deriva da palavra grega "proteios", que
significa "em primeiro lugar"
O ponto inicial da pesquisa surgiu após uma conversa entre as adolescentes sobre
engordar ou emagrecer em uma dessas discussões verificaram que uma das alunas estava
fazendo a dieta das proteínas
Para abordar o tema foi realizada uma pesquisa de campo quantitativa entre os
alunos e funcionários da escola. Foi entregue a cada um a seguinte pergunta: O que você
consome com freqüência achando que contêm grande quantidade de proteína? E como
alternativas de respostas: biscoito de chocolate, pão de sal e iogurte. Os resultados estão
demonstrados no gráfico abaixo.
Pesquisa escolar sobre alimentos
proteicos
160
140
120
100
80
60
40
20
0
300 entrevistados
Pão de sal
Iogurte
Biscoite de
chocolate
Figura 1- Resultado da pesquisa de campo
Objetivo:
Analisar os dados da pesquisa quantitativa sobre a identificação de alimentos que
continham proteínas em sua composição química. Em um outro momento, a proposta foi
realizar experimentos práticos para identificar que tipo de alimento apresentava proteínas,
fazendo as devidas comparações entre os diversos tipos de alimentos que a maioria das
pessoas consomem no seu cotidiano.
Materiais e método:
Para estimulara curiosidade foi exposto três alimentos contendo a seguinte
pergunta: Qual desses alimentos é rico em proteína? Os alimentos expostos eram: farinha
de rosca, açúcar e leite em pó, diferentes do questionário da pesquisa quantitativa feita
anteriormente.
Para fazer a detecção das proteínas nos alimentos foi usado os reagentes hidróxido
de sódio ((NaOH) que foi substituído pela soda cáustica e sulfato de cobre.( CuSO4), na
proporção de dez gotas de CuSO4 e dez gotas de hidróxido de sódio NaOH de água. As
amostras dos alimentos foram colocados em tubos de ensaio e pingou-se gotas das
soluções sobre cada um.
Figura 2 - sulfato de cobre
Figura 3- soda caustica
Figura 4- reagente pronto
Os alimentos em contato com as soluções fazem com que a proteína adquira a cor
violeta, e na ausência de proteína predomina a cor azulada. Quanto mais proteína maior
a coloração violeta.
Resultado e discussões:
Ao pingar os reagentes sobre os alimentos, eles mudaram de cor, o açúcar e a
farinha de rosca obtiveram a cor azul, enquanto o leite em pó ficou na coloração violeta,
confirmando que o leite em pó era o que continha proteína. As proteínas são formadas
por ligações peptídicas e são ligações químicas que se estabelecem entre um grupo
carboxila de um aminoácido e um grupo amina de outro aminoácido. O sulfato de cobre
e o hidróxido de sódio coram a ligação peptídica, facilitando a identificação.
Figura 1- Resultado das amostras
Conclusões :
Na pesquisa de campo realizada com os alunos e funcionários, a maioria conseguiu
identificar qual alimento continha proteínaporém se somarmos aqueles que não
souberam, temos um quantitativo de 50% que não tinham conhecimeno sobre a
composição protéica do alimento. O experimento proporcionau a identificação e
comprovação de que as proteínas estão presentes em muitos alimentos e iais que elas são
constituídas por aminoácidos essenciais para o organismo humano, sendo importantes
para a produção de hormônios, servem para catalizar as reações, exercem a função
estrutural emuitas outras. Muitas delas não são produzidas pelo organismo e precisam ser
ingeridas na alimentação.
As ligações peptidica, são coradas durante o experimento, favorecendo a observação da
mudança de cor quando o reagente é colocado com o alimento.
Bibliografias:
http://docentes.esalq.usp.br/luagallo/aminoacidos%20e%20proteinas2012.htm
FELTRE, Ricardo. Fundamentos de Química: vol. único. 4ª.ed. São Paulo: Moderna,
2005.
PERUZZO. F.M.; CANTO. E.L., Química na abordagem do cotidiano, volume 1, 4ª
edição, ed moderna, São Paulo, 2006
USBERCO, João; Salvador, Edgard. Química Geral. 12ª.ed. São Paulo: Saraiva, 2006.