Citologia I – Ensino Fundamental e Ensino Médio

Aulas Práticas – Ensino Médio – Bioquímica – Identificação de Substâncias
IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS
Objetivos: Identificar e comprovar substâncias orgânicas através de reações químicas.
Duração: Aproximadamente 15 min.
Local: Laboratório adequado.
Material: Tubos de ensaio, albumina, Ácido Nítrico (HNO3), béquer, bico de bunsen, tela de
amianto, tripé e Hidróxido de Sódio (NaOH).
Número de participantes: No máximo 30.
Procedimentos: No tubo de ensaio, adicionar a albumina (proteína presente na clara do ovo e no
plasma sanguíneo) dissolvida em água. Adicionar cinco gotas do ácido nítrico. Observar. Após
observação, levar o tubo de ensaio - contendo a solução de albumina - em banho-maria até que
ocorra mudança na coloração da amostra. Deixar esfriar, e acrescentar algumas gotas do hidróxido
de sódio.
Resultados esperados:
Este experimento serve para identificação de proteínas. A albumina dissolvida em água
provavelmente terá uma aparência densa e quase branca, e ficará branca e mais densa ainda com a
adição do ácido nítrico. Com o aquecimento, a cor da solução irá mudar, provavelmente, para um
amarelo pastoso, onde, logo após que seja adicionado o hidróxido de sódio, haverá uma sensível
alteração na consistência da solução, ficando mais liquefeita.
Discussões esperadas:
Neste experimento poderá ser constatado que ácidos fortes e altas temperaturas desnaturam as
macromoléculas das proteínas em aminoácidos, estes constituintes das proteínas; ocorrendo ainda a
precipitação de fenol e ácido salicílico. Mesmo equilibrando o pH, posteriormente, com a adição da
base, a quebra da proteína continuará, o que mostra que mesmo em pH neutro a proteína pode ser
desnaturada pela temperatura. Isto evidencia que para uma boa atividade, a proteína deve ser
mantida em uma meio onde haja uma faixa limite de pH e temperatura.
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