citoquímica da célula – conteúdo

CITOQUÍMICA DA CÉLULA
COMPOSTOS INORGÂNICOS= são substâncias inorgânicas, ou seja, não podem ser produzidos por seres vivos.
ÁGUA = SOLVENTE UNIVERSAL (dispersante de compostos orgânicos como: carboidratos, lipídios, proteínas,
vitaminas, ácidos nucléicos (DNA e RNA) e compostos inorgânicos SAIS MINERAIS = CÁLCIO, POTÁSSIO, SÓDIO,
FOSFORO, etc...

Quanto maior a taxa a atividade metabólica, maior é a taxa de água nos tecidos;

Quanto maior a idade do individuo menor a taxa de água no organismo;

Quanto menor a idade maior a taxa de água no organismo;
Ex: feto humano 94% de água no organismo, recém nascido 70% de água no organismo, pessoa
adulta 65% de água no organismo e um idoso possui 50% a 60% de água no organismo.
*** Se houver perda de 20% de água no organismo (desidratação) dos mamíferos pode causar a morte. Ex:
vômito e diarréia.
FUNÇÔES DA ÁGUA

Dispersante de compostos permite a realização das reações biológicas.

Serve de veículo de substâncias;

Promove intercâmbio de moléculas entre líquidos extra e intracelular;

A água é termorreguladora através do suor, transpiração (nos vegetais através dos estômatos);

Lubrificante diminui o atrito nas articulações ósseas;

Digestão atua na de composição – hidrólise;

Atua na fotossíntese;
SAIS MINERAIS= são substâncias inorgânicas necessárias ao ser vivo para manter o equilíbrio de líquidos e
substâncias do corpo. Promove o funcionamento do corpo e auxiliam as vitaminas e as enzimas nas realizações de
processos metabólicos.
QUEM SÃO ELES E ONDE SÃO ENCONTRADOS:
Cálcio: importante constituinte dos ossos e dentes. Atua na coagulação sanguínea, na contração muscular e no
funcionamento dos nervos. Encontrado em laticínios e vegetais verdes.
Cloro: encontrado no líquido extracelular, age com o sódio e ajuda no equilíbrio dos líquidos do corpo e na
manutenção do pH. É um dos componentes do ácido clorídrico do estômago. Pode ser encontrado no sal de
cozinha.
Cobalto: constituinte da vitamina B12 participa da produção de hemácias. Esse mineral pode ser encontrado em
carnes e laticínios.
Cobre: participa da produção de hemoglobina, na formação da melanina (pigmento que dá cor à pele), e compõe
muitas enzimas da respiração celular. É encontrado principalmente no fígado, carnes, frutos do mar, feijão, trigo
integral e ovos.
Cromo: importante para o metabolismo energético. Pode ser encontrado em carnes, cereais integrais e levedo de
cerveja.
Enxofre: participa da estrutura de muitas proteínas e é essencial para manter a atividade metabólica normal.
Esse mineral pode ser encontrado em carnes e legumes.
Ferro: o ferro é importante para o organismo porque é um dos componentes da hemoglobina, mioglobina e
enzimas respiratórias, sendo de fundamental importância para a respiração celular. Pode ser encontrado no
fígado, carnes, gema de ovo, legumes e vegetais verdes.
Flúor: esse mineral compõe os ossos e dentes. Pode ser encontrado na água fluorada.
Fósforo: importante constituinte dos ossos e dentes, componente do DNA e RNA, e essencial para a transferência
de energia no interior das células. Encontrado principalmente em leite e laticínios, carnes e cereais.
Iodo: constitui os hormônios da tireoide. Encontrado em frutos do mar, sal de cozinha iodado e laticínios.
Magnésio: constituinte de muitas coenzimas e essencial para o funcionamento normal dos nervos e músculos.
Esse mineral pode ser encontrado em cereais integrais, vegetais verdes, carnes, ovos, feijão, soja e banana.
Manganês: ajuda na regulação de diversas reações químicas. Pode ser encontrado em cereais, vegetais verdes,
gema de ovo e frutas.
Potássio: importante íon encontrado no interior das células, age com o sódio no equilíbrio de líquidos do
organismo e influencia a contração muscular e atividade dos nervos. Pode ser encontrado em carnes, leite, frutas,
verduras, feijão e cereais.
Selênio: quando associado à vitamina, previne anemia e esterilidade. É encontrado em carnes, moluscos, fígado e
leguminosas.
Sódio: esse mineral auxilia no equilíbrio dos líquidos do corpo e é essencial para a condução do impulso nervoso.
Pode ser encontrado no sal de cozinha.
SÃO CLASSIFICADOS EM:
SOLÚVEL=solúveis nos líquidos intra e extracelular. Ex: Ca, Na, F, Cl.
INSOLÚVEL=que não são solúveis são encontrados em conchas calcárias, ossos, auxiliam na manutenção da
forma e sustentação do organismo.
Precisamos de quantidades diárias de sais minerais. Que são divididas em:
MACRONUTRIENTES= são sais minerais que o organismo necessita em quantidades superiores a 100mg∕dia. Ex:
Cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloreto de magnésio.
MICRONUTRIENTES= são sais minerais necessários ao nosso organismo em quantidades abaixo de 100mg∕dia.
Ex: cobalto, cobre, ferro, flúor, iodo, lítio, manganês, zinco, etc.
COMPOSTOS ORGÂNICOS
Os compostos orgânicos possuem em sua estrutura. Ex: carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas e ácidos
nucléicos.
VITAMINASSão micronutrientes importantes no processo de metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas. Embora as
vitaminas sejam substâncias essenciais ao organismo, a maioria dos animais não consegue produzi-las em
quantidade suficiente, ou não as produz. Por esse motivo, a ingestão de alimentos que as contenham é
necessária.
Vitaminas
Fontes
Doenças provocadas pela
carência (avitaminoses)
Funções no organismo
A
Problemas de visão, secura
Fígado de aves, animais e da pele, diminuição de
Combate radicais livres, formação dos ossos,
cenoura
glóbulos vermelhos,
pele; funções da retina
formação de cálculos renais
D
Óleo de peixe, fígado,
gema de ovos
Raquitismo e osteoporose
Regulação do cálcio do sangue e dos ossos
E
Verduras, azeite e
vegetais
Dificuldades visuais e
alterações neurológicas
Atua como agente antioxidante.
K
Fígado e verduras de
folhas verdes, abacate
Deficiência na coagulação
do sangue, hemorragias.
Atua na coagulação do sangue, previne
osteoporose, ativa a osteocalcina
(importante proteína dos ossos).
B1
Cereais, carnes, verduras,
Beribéri
levedo de cerveja
B2
Leites, carnes, verduras
B5
Fígado, cogumelos, milho,
Fadigas, cãibras
abacate, ovos, leite,
musculares, insônia
vegetais
Metabolismo de proteínas, gorduras e
açúcares
B6
Carnes, frutas, verduras e Seborreia, anemia,
cereais
distúrbios de crescimento
Crescimento, proteção celular, metabolismo
de gorduras e proteínas, produção de
hormônios
Fígado, carnes
Anemia perniciosa
Formação de hemácias e multiplicação
celular
C
Laranja, limão, abacaxi,
kiwi, acerola, morango,
brócolis, melão, manga
Escorbuto
Atua no fortalecimento de sistema
imunológico, combate radicais livres e
aumenta a absorção do ferro pelo intestino.
H
Noz, amêndoa, castanha,
lêvedo de cerveja, leite, Eczemas, exaustão, dores
gema de ovo, arroz
musculares, dermatite
integral
Metabolismo de gorduras,
M ou B9
Cogumelos, hortaliças
verdes
Metabolismo dos aminoácidos, formação das
hemácias e tecidos nervosos
PP ou B3
Insônia, dor de cabeça,
Ervilha, amendoim, fava,
dermatite,
peixe, feijão, fígado
diarreia, depressão
B12
Inflamações na língua,
anemias, seborreia
Anemia megaloblástica,
doenças do tubo neural
Atua no metabolismo energético dos
açúcares
Atua no metabolismo de enzimas, proteção
no sistema nervoso.
Manutenção da pele, proteção do fígado,
regula a taxa de colesterol no sangue
CARBOIDRATOS= Carboidratos são moléculas orgânicas formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Glicídios,
hidratos de carbono e açúcares são outros nomes que esses podem receber. São as principais fontes de energia
para os sistemas vivos, uma vez que a liberam durante o processo de oxidação. Participam também na formação
de estruturas de células e de ácidos nucléicos.
DIVIDEM-SE:
MONOSSACARÍDEOS= são açúcares simples que não se hidrolisam (não se separam em unidades menores. As
quantidades de átomos de carbono variam de 3 a 7.
***MONOSSACARÍDEOS MAIS IMPORTANTES SÃO:
PENTOSES – RIBOSES (CONSTITUINTE DO RNA E ATP).
- DESORRIBOSE (CONSTITUINTE DO DNA).
HEXOSES- GLICOSE= combustível na produção de ATP. Está presente no sangue, sucos de frutas e em tecidos.
- FRUTOSE= presente no mel, esperma humana, suco de fruta.
- GALACTOSE= presente na estrutura da lactose (..........
OLIGOSSACARÍDEOS OU DISSACARÍDEOS= são açúcares compostos por 2 até 10 monossacarídeos. Ex:
lactose (galactose +glicose) açúcar do leite dos mamíferos; sacarose (glicose +frutose) é o açúcar comum da cana
de açúcar e da beterraba; maltose (glicose+glicose) encontrado em cereais, sementes em germinação.
POLISSACARÍDEOS= compostos com muitos monossacarídeos, são muito usados como reserva de energia. Nas
plantas o AMIDO (1400 moléculas de glicose) é obtido na fotossíntese.
**A CELULOSE é um importante glicídio estrutural da parede celular (com 4000 moléculas de glicoses).
**A celulose NÃO digerido pelo ser humano (mamíferos em geral), pois não produzimos a enzima celulase.
**Nos animais a glicose é armazenada como GLICOGÊNIO que fica armazenado nas células do fígado e nos
músculos são mais ou menos 30.000 moléculas de glicose.
** A quitina é um polissacarídeo estrutural do EXOESQUELETO de artrópodes (insetos).
***Outro polissacarídeo muito importante é a HEPARINA (inibe a coagulação do sangue).
LIPÍDEOS
Os lipídeos são substâncias orgânicas, com pequena solubilidade ou insolúveis em solventes orgânicos como: éter,
benzina, clorofórmio, etc...
Os lipídeos apresentam-se em duas formas (estado físico), líquido (óleos) e sólido (gordura).
Os lipídeos dividem-se em: LIPÍDEOS SIMPLES E LIPÍDEOS COMPOSTOS
LIPÍDEOS SIMPLES
Glicerídeos= os glicerídeos são sólidos (gorduras) ou líquidos (óleos).
FUNÇÕES DOS GLICERÍDEOS NO NOSSO ORGANISMO:

Tem papel de reserva energética em animais e vegetais;

Possui alto valor de saciedade;

Estimulantes de apetite pelo seu odor e sabor;

São isoladores de calor no tecido subcutâneo;

As gorduras e óleos são veículos de vitaminas lipossolúveis e favorecem a absorção de certos minerais e
da vitamina K;

Aumentam a retenção do cálcio e do fósforo;

Protegem e sustentam os órgãos, casos sanguíneos e nervos;
Cerídeos= são ceras localizadas na superfície das folhas, frutas, e evitam a desidratação dos mesmos.
A cera de abelha, cera do ouvido, a cera sobre a carapaça dos artrópodes (insetos), as aves produzem um
secreção uropigial para passar nas penas para torná-las impermeável. Ex: aves marinhas.
Esterídeos= produto orgânico, portanto o nosso organismo produz.
Os esterídeos são o colesterol, sais biliares e hormônios sexuais.
COLESTEROL=O colesterol pode ser considerado um tipo de lipídio (gordura) produzido em nosso organismo. O
colesterol está presente em alimentos de origem animal (carne, leite integral, ovos etc.). Em nosso organismo, o
colesterol desempenha funções essenciais, como produção de hormônio e vitamina D. No entanto, o excesso de
colesterol no sangue é prejudicial e aumenta o risco de desenvolver doenças cardiovasculares. Em nosso sangue,
existem dois tipos de colesterol.
TIPOS DE COLESTEROL

LDL colesterol: conhecido como "ruim", ele pode se depositar nas artérias e provocar o seu entupimento

HDL colesterol: conhecido como "bom", retira o excesso de colesterol para fora das artérias, impedindo o
seu depósito e diminuindo a formação da placa de gordura.
ESTEROIDES ANABOLIZANTES= produto sintético semelhante a testosterona (hormônio masculino).
**o mau uso dos esteróides anabolizantes aumenta a síntese de proteína nos músculos, podendo interromper o
crescimento dos adolescentes, causa hepatite, danos nos rins, causa hipertensão, depressão e atrofia dos
testículos.
ÁCIDOS GRAXOS = são considerados componentes orgânicos, ou em outras palavras, eles contêm carbono
e hidrogênio em suas moléculas. Estes ácidos são produzidos quando as gorduras são quebradas. São pouco
solúveis em água (quanto maior a cadeia carbônica, menor a solubilidade), e podem ser usados como energia
pelas células. São classificados em monoinsaturados, poliinsaturados, ou saturados.
Os ácidos graxos são encontrados em óleos vegetais e gorduras animais, e são considerados "gorduras boas", por
isso devem estar incluso na dieta alimentar, uma vez que o corpo precisa deles para diversos fins. Principalmente
os ácidos graxos poliinsaturados (ácidos graxos essenciais) que confere ao organismo uma série de benefícios.
Um ácido graxo essencial é um ácido graxo poliinsaturado que é sintetizado por plantas, mas não pelo corpo
humano e, portanto, deve ser incluso na alimentação. Os ácidos graxos essenciais para a alimentação humana
são:
Ácido linolênico (ômega-3) que está presente em grande quantidade nos peixes (especialmente o salmão);
Óleos de peixe; e o ácido linoléico (ômega-6), presente nos óleos vegetais (soja, milho, girassol);
Há outro ácido graxo conhecido como Omega-9, mas este tipo pode ser facilmente produzido pelo organismo,
enquanto os outros dois tipos não são possíveis.
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS= são necessários para manter os níveis saudáveis de lipídios no sangue. Eles
também são necessários para uma coagulação sanguínea adequada e para regular a pressão arterial. Outra função
importante é o controle de inflamações nos casos de infecção ou lesão. Os ácidos graxos essenciais também
podem ajudar o sistema imunológico a reagir adequadamente.
Ácidos graxos saturados
Estes ácidos são geralmente sólidos à temperatura ambiente. As gorduras contendo ácidos graxos saturados são
chamadas de gorduras saturadas. Exemplos de alimentos ricos em gorduras saturadas incluem banha, bacon,
toucinho, manteiga, leite integral, creme de leite, ovos, carne vermelha, chocolate e gorduras sólidas. O excesso
de ingestão de gordura saturada pode aumentar os níveis de colesterol no sangue e aumentar o risco de
desenvolver doença arterial coronariana.
Ácidos graxos monoinsaturados
Os ácidos graxos monoinsaturados são encontrados no abacate, nozes, azeite de oliva e nos óleos de canola e de
amendoim. Pesquisas relatam que o consumo de gorduras monoinsaturadas é benéfico na redução do colesterol
LDL, também conhecido como "mau" colesterol, como também diminui o risco de se desenvolver doenças
cardíacas.
Ácidos graxos poliinsaturados
Os ácidos graxos poliinsaturados podem ser encontrados em óleo de girassol, óleo de milho, óleo de soja, óleos
de peixe e também em oleaginosas como a amêndoa e a castanha.
Lipídeos
Fosfolipídios – completam as membranas celulares. É proveniente de fosfórico do glicerol.
Esfingomielina – é encontrada nos animais, e responsável por produzir a bainha de mielina, que rodeia o axônio
dos neurônios, promove o aumento da velocidade de condução do impulso nervoso.
PROTEÍNAS
A proteína é uma macromolécula formada por pequenas moléculas de aminoácido (união de várias moléculas
menores), ela é formada por no mínimo três aminoácidos.
Funções das proteínas
Elas desempenham um papel muito importante em nosso organismo, pois fornecem material tanto para a
construção como para a manutenção de todos os nossos órgãos e tecidos.
As proteínas podem ser de origem vegetal ou animal. No caso das primeiras, elas são consideradas incompletas
por serem pobres em variedade de aminoácidos essenciais (aqueles que o corpo não é capaz de produzir). Já a
proteína de origem animal, é considerada completa por conter todos os aminoácidos essenciais.
As células vegetais produzem todos os tipos de aminoácidos (20 tipos) que necessitam e as células animal
produzem somente (12 tipos) dos que necessitam devendo retirar os 8 restantes através da alimentação.
DIVIDEM-SE 2M DOIS TIPOS:
Aminoácidos naturais
Também chamados de aminoácidos não essenciais, são produzidos pelo próprio organismo. O organismo animal
é capaz de produzir apenas 12 dos 20 aminoácidos existentes na natureza, devendo os demais serem retirados
da alimentação. Já os vegetais são capazes de produzir os 20 aminoácidos.
Aminoácidos essenciais
São os aminoácidos que os animais não conseguem produzir, mas são obrigatórios na fabricação das proteínas,
portanto devem ser retirados dos alimentos.
Naturais
Essenciais
Glicina
Histidina
Fenilalanina
Alanina
Asparagina
Valina
Serina
Glutamina
Triptofano
Cisteína
Prolina
Treonina
Tirosina
Lisina
Ácido Aspártico
Leucina
Ácido Glutâmico
Isoleucina
Arginina
Metionina
Nem todos os alimentos contêm todos os aminoácidos, por isso a alimentação deve ser bastante diversificada. Os
alimentos mais ricos em aminoácidos essenciais são de origem animal: carne, ovos, leite, queijos, etc.
Os vegetais não possuem todos os aminoácidos essenciais, logo uma dieta vegetariana precisa ser bem
diversificada.
Características das Proteínas e suas funções:
São insolúveis e água, abundantes na célula, Catalisadores, Elementos estruturais (colágeno) e sistemas
contráteis, Armazenamento (ferritina), Veículos de transporte (hemoglobina), Hormônios, Anti-infecciosas
(imunoglobulina), Enzimáticas (lipases), Nutricional (caseína), agentes protetores.
Devido as proteínas exercerem uma grande variedade de funções na célula, estas podem ser divididas em dois
grandes grupos:
- Dinâmicas - Transporte, defesa, catálise de reações, controle do metabolismo e contração, por exemplo;
- Estruturais - Proteínas como o colágeno e elastina, por exemplo, que promovem a sustentação
estrutural da célula e dos tecidos.
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS
Quanto a Composição:
- Proteínas Simples - Por hidrólise liberam apenas aminoácidos.
- Proteínas Conjugadas - Por hidrólise liberam aminoácidos mais um radical não peptídico, denominado
grupo prostético. Ex: metaloproteínas, hemeproteínas, lipoproteínas, glicoproteínas, etc.
Quanto à Função:
Proteínas Fibrosas ou estruturais - Na sua maioria, as proteínas fibrosas são insolúveis nos solventes aquosos.
As estas categorias pertencem as proteínas de estrutura, como colágeno do tecido conjuntivo, cartilagens, ossos,
as queratinas dos cabelos, as esclerotinas do tegumento dos artrópodes, a conchiolina das conchas dos moluscos,
ou ainda a fribrina do soro sanguíneo ou a miosina dos músculos.
Proteínas Globulares ou sanguíneas - De estrutura espacial mais complexa, são mais ou menos esféricas. São
geralmente solúveis nos solventes aquosos. Nesta categoria situam-se as proteínas ativas como as enzimas,
gamaglobulinas (anticorpos), fibrinogênio (atua na coagulação do sangue), albumina (plasma sanguíneo),
transportadores como a hemoglobina (transporta O2 na célula), etc.
PROTEÍNAS CONTRÁCTEIS – atuam na contração muscular. Ex: actina e miosina.
HORMÔNIO- são proteínas especiais, que atuam suprindo ou suprimindo a ação de diferentes órgãos. Ex:
ocitocina (provoca a contração do útero no parto), insulina (leva glicose do sangue para célula), somatotrofina
(atua no crescimento geral do organismo).
ENZIMAS- são proteínas que atuam como CATALIZADORES (aceleradores) naturais, aumentando a velocidade
das REAÇÕES QUÍMICAS.
Propriedades específicas das enzimas:
Tem ação específica, sua ação depende do pH do ambiente, sua ação é proporcional a temperatura, possui a
possibilidade de reversibilidade da ação, ou seja, atua nos dois sentidos da reação.
AÇÃO DE ENZIMA
ENZIMA+SUBSTRATO= ENZIMA SE ACOPLA AO SUBSTRATO=ENZIMA∕PRODUTO
MECANISMO “CHAVE-FECHADURA”
***As proteínas Não suportam altas temperaturas, pois sofrem DESNATURAÇÃO (perde a função no organismo).