Capacitação Técnica em Panificação para Grupo de Mulheres do

S E R V I Ç O P Ú B L I C O F E D E R AL
M I N I S T É R I O D A E D U C AÇ ÃO
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA
PRÓ-REITORIA DE EXTENSÃO
PROJETO DE CURTA DURAÇÃO
1. IDENTIFICAÇÃO
1.1 Título do Projeto:Capacitação Técnica em Panificação para Grupo de Mulheres do
Assentamento Novo Alegrete.
1.2 Campus de Origem: Alegrete
1.3 Público Alvo: Grupo de Mulheres do Assentamento Novo Alegrete.
1.4 Coordenador do Projeto:
Nome: Paulo dos Santos Duran Molina
Categoria do servidor: Docente
E-mail:
2. DADOS DO PROJETO:
2.1 Objetivos (Geral e Específicos – máximo 4):
Geral: Capacitar produtoras assentadas na área da panificação e confeitaria para geração
de renda e melhoria da qualidade de vida;
Específico: Treinar produtores para Controle de qualidade de matérias primas; Qualificar e
agregar valor ao seu produto; Introduzir técnicas e organização na área de cooperativismo
e Produção tecnológica de produtos de panificação e confeitaria;
2.2 Justificativa (técnica/econômica/social):
Os alimentos podem ser contaminados em todos os estágios da cadeia de produção de
alimentos por perigos biológicos (ex: bactérias, vírus e parasitas), perigos químicos (ex:
agrotóxicos, desinfetantes, etc.) e por perigos físicos (vidro, pregos, fios de cabelo, etc.),
que além de favorecerem a deterioração e/ou redução da vida útil dos produtos, permite a
veiculação de patógenos que acarretam as DTA (SECRETÁRIA DE VIGILÂNCIA EM
SAÚDE, 2005; KUBHEKA; MOSUPYE; VON HOLY, 2001).
As práticas inadequadas de higiene e processamento realizado por manipuladores de
alimentos podem provocar a contaminação dos alimentos. A maioria dos manipuladores
carece de informações relativas aos cuidados higiênico-sanitários, que devem ser
adotados durante a produção dos alimentos. Desse modo, desconhecem a possibilidade
de serem portadores assintomáticos de Staphylococcus aureus e assim, serem potentes
veiculadores desse microrganismo na produção dos alimentos (OLIVEIRA, 2003;
MARQUES; SANTOS; PICCOLI, 2007).