primas para produtores da Casa do Produtor na

S E R V I Ç O P Ú B L I C O F E D E R AL
M I N I S T É R I O D A E D U C AÇ ÃO
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA
PRÓ-REITORIA DE EXTENSÃO
PROJETO DE CURTA DURAÇÃO
1. IDENTIFICAÇÃO
1.1 Título do Projeto:“Utilização, Diversificação e controle de qualidade de matérias –
primas para produtores da Casa do Produtor na localidade do Durasnal em Alegrete RS”
1.2 Campus de Origem: Alegrete
1.3 Público Alvo: Produtores da Casa do Produtor Durasnal
1.4 Coordenador do Projeto:
Nome: Fernanda Ortolan
Categoria do servidor: Docente
E-mail: [email protected]
2. DADOS DO PROJETO:
2.1 Objetivos (Geral e Específicos – máximo 4):
Geral: Capacitar produtores para melhor utilização e diversificação de suas matériasprimas.
Específico: Treinar produtores para Controle de qualidade de matérias primas; Qualificar e
agregar valor ao seu produto; Introduzir técnicas e organização na área de cooperativismo
e utilizar e diversificar tecnologicamente seus produtos;
2.2 Justificativa (técnica/econômica/social):
Os alimentos podem ser contaminados em todos os estágios da cadeia de produção de
alimentos por perigos biológicos (ex: bactérias, vírus e parasitas), perigos químicos (ex:
agrotóxicos, desinfetantes, etc.) e por perigos físicos (vidro, pregos, fios de cabelo, etc.),
que além de favorecerem a deterioração e/ou redução da vida útil dos produtos, permite a
veiculação de patógenos que acarretam as DTA (SECRETÁRIA DE VIGILÂNCIA EM
SAÚDE, 2005; KUBHEKA; MOSUPYE; VON HOLY, 2001).
As práticas inadequadas de higiene e processamento realizado por manipuladores de
alimentos podem provocar a contaminação dos alimentos. A maioria dos manipuladores
carece de informações relativas aos cuidados higiênico-sanitários, que devem ser
adotados durante a produção dos alimentos. Desse modo, desconhecem a possibilidade
de serem portadores assintomáticos de Staphylococcus aureus e assim, serem potentes
veiculadores desse microrganismo na produção dos alimentos (OLIVEIRA, 2003;
MARQUES; SANTOS; PICCOLI, 2007).
O Setor Agroindustrial não pode ser analisado de forma isolada, pois faz parte de um
sistema composto de elementos que definem e explicam processos e ambiente, que
envolvem, principalmente, pessoas, tecnologias, materiais e regulamentos (HEYLIGHEN,
1998).
Para avaliar o estado físico-químico e microbiológico das matérias-primas de origem
animal e vegetal são necessárias algumas técnicas, especialmente, no que se trata da
inspeção, podendo contribuir para as melhorias das agroindústrias. Portanto, a atividade
agroindustrial inicia com produtos agrícolas que necessitam de serviços de transporte,
armazenamento, logística, marketing de serviços industriais e processo final, que inclui a
preparação de alimentos pelo consumidor.
O conhecimento das condições higiênico-sanitárias das matérias-primas agroindustriais é
relevante para adequação dos procedimentos de controle de qualidade nas
agroindústrias. Desta forma, é possível garantir o desenvolvimento de produtos finais de
melhor qualidade.