Aminoácidos

AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS
Aminoácidos
Os aminoácidos são compostos que apresentam simultaneamente os grupos
funcionais amina( - NH2) e ácido carboxílico ( - COOH).
Os aminoácidos encontrados nas proteínas são os a – aminoácidos, isto é,
aqueles que apresentam o grupo amina ligado ao carbono alfa(a):
As diferenças entre os a – aminoácidos constituintes das proteínas estão nos radicais
- R. Observe alguns exemplos:
Os aminoácidos são capazes de reagir tanto com bases (por causa do grupo
carboxíla) quanto com ácidos(pela presença do grupo amina)
Em soluções ácidas, o aminoácido comporta-se como base:
Em soluções básicas, o aminoácido comporta-se como ácido:
Os peptídeos são compostos formados pela união de aminoácidos entre
si por ligações peptídicas e são intermediários, quanto à complexidade
estrutural entre aminoácidos e as proteínas.
As proteínas são enormes moléculas (macromoléculas) formadas
principalmente por vários aminoácidos ligados entre si.
A formação de um dipepitídeo genérico pode ser equacionada do
seguinte modo:
Proteínas
A união de n a-aminoácidos origina uma proteína ou um polipeptídeo,e
sua representação pode ser dada por:
Cada proteína apresenta uma sequência característica de a-aminoácidos ,
denominada estrutura primária, que indica quais são os a-aminoácidos
presentes e qual é a sequência em que estão unidos, originando uma
cadeia principal, em que R constituem cadeias laterais.
As conformações espaciais de uma proteína (estruturas secundárias, terciárias ou
quaternárias) são determinadas por interações que ocorrem em porções ou partes
de uma mesma proteína ou, ainda, entre várias cadeias protéicas .
Essas conformações espaciais podem ser alteradas ou destruídas por vários
fatores: ação do calor, solventes orgânicos, variações de pH, agentes oxidantes e
redutores e até por agitação intensa. Esse fenômeno é conhecido por
desnaturação protéica.