Macronutrientes – Parte 2 Proteínas e Água

Macronutrientes – Parte 2
Proteínas e Água
Karla Tonini
Conceitos
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Substâncias orgânicas (básicos ==> C,H,O e N)
As proteínas são alimentos indispensáveis a vida,
pois são fontes de imunoglobulinas, enzimas e
hormônios. São formadas por aminoácidos.
Aminoácidos podem ser:
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Essenciais: que são fornecidos pelos alimentos e são em
número de oito: Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina,
Fenilalanina, Treonina, Tripitofano Histidina e Valina
Não Essenciais: são produzidos pelo próprio organismo.
São eles: Alanina, Arginina, Asparagina, Tirosina,
Cisteína, Cistina, Glutamina, Glicina, Hidróxiprolina,
Prolina, Serina.
Funções
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Formação de tecidos;
Formação de enzimas;
Formação de anticorpos;
Transporte de substâncias;
Transporte de oxigênio;
Coagulação do sangue.
Na ausência de lipídios e glicídios, fornece
energia ( 1g = 4Kcal)
Valor Biológico das Proteínas
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Proteínas de Alto Valor Biológico: Possuem todos
os aminoácidos essenciais e que promovem
crescimento, desenvolvimento, renovação de tecidos
e resistência às infecções. São de origem animal.
Proteínas de Baixo Valor Biológico: Não possuem
todos os aminoácidos essenciais. Permitem vida, mas
não o crescimento e desenvolvimento ideal do
organismo. São de origem vegetal.
Fator Limitante
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Ptn de origem vegetal:
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Metionina (leguminosas)
Lisina (cereais)
Fontes:
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Origem Animal: Carnes, leite, ovos, queijo
Origem Vegetal: Grão, leguminosas, nozes e
sementes
Impactos da Omissão de Nutrientes
Proteínas:
 Síntese de neurotransmisores (ex.serotonina);
 Síntese de colágeno, elastina;
 Manutenção e regeneração dos tecidos;
 Síntese de enzimas digestivas;
 Síntese de hormônios (ex. gastrina, secretina);
Água
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Elemento mais importante depois do
oxigênio, para a vida.
Constitui cerca de 70% da massa total do
corpo, esse valor pode variar com a idade,
distribuição dos tecidos e o sexo.
Absorção
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Desde o estômago até o reto, mas
principalmente no intestino delgado
1g de sódio, fixa no organismo de 120 a 130
ml de água
Eliminada pelos rins (urina), pele (sudorese),
pulmões (ar expirado), e intestinos (fezes).
Função
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Regular a temperatura corporal;
Solvente transportadora de nutrientes;
Conserva o equilíbrio dos eletrólitos do
organismos;
Lubrificante corporal;
Serve como material anabólico para o
crescimento e reparação tecidual (substância
plástica)
Impactos da Omissão de Nutrientes
Água :
 Desidratação: perda hídrica de 5 a 10%
sintomas: fraqueza, sede, secura na boca.
 Intoxicação hídrica: excesso de água no
organismo.
Bibliografia
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SANTOS, T. E.H.H. Nutrição em
Enfermagem. Tecmedd, 2ª edição
DUTRA, J. E. Ciências Nutricionais. São
Paulo: SARVIER, 1998