Os minerais e as vitaminas dos alimentos - SOL

OS FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO DE
MONOGÁSTRICOS
OS MINERAIS E AS VITAMINAS DOS
ALIMENTOS E DOS ANIMAIS.
MINERAIS
• MACROMINERAIS
Cálcio
Fósforo
Sódio
Potássio
Cloro
Enxofre
Magnésio
• MICROMINERAIS
Ferro
Cobre
Manganês
Zinco
Selênio
Iodo
Cobalto
Cromo
Boro
MINERAIS
•
•
•
•
Componentes dos ossos.
Balanço eletrolítico celular.
Participação em enzimas.
Atua na troca de energia entre substâncias
celulares.
VITAMINAS
• As vitaminas são substâncias orgânicas,
presentes em pequena quantidade nos
alimentos naturais, essenciais para o
metabolismo normal e cuja carência na
dieta pode causar doenças
VITAMINAS
• O nome vitamina foi criado pelo bioquímico
polonês CASIMIR FUNK em 1912.
• Baseado na palavra latina vita (vida) e no sufixo amina (aminas vitais ou aminas da vida).
• Foi usado inicialmente para descrever estas
substâncias do grupo funcional amina, pois
naquele tempo pensava-se que todas as vitaminas
eram aminas. Apesar do erro, o nome se manteve
VITAMINAS
• Vitaminas LIPOSSOLÚVEIS: absorção é
feita junto à da gordura, podendo acumularse no organismo (A, D, E e K).
• Vitaminas HIDROSSOLÚVEIS: solúveis
em água (Complexo B e vitamina C).
Vitaminas LIPOSSOLÚVEIS
• VITAMINA A
– ANTI-XEROFTÁLMICA
– Retinol, retinal, acido retinóico.
– Pigmentos amarelos das plantas (caroteno) são
convertidos em vitamina A no intestino e no
fígado.
Vitaminas LIPOSSOLÚVEIS
• VITAMINA A
–
–
–
–
Processo da visão.
Manutenção da integridade dos epitélios.
Formação óssea.
Reprodução.
Vitaminas LIPOSSOLÚVEIS
• VITAMINA D
– Ergocalciferol (D2)
– 7-Deidrocolecalciferol (D3)
– 25-OH-Colecalciferol (Hy-DR)
• ANTI-RAQUITISMO
• O ergosterol (vegetal) e 7-deidrocolesterol (animal) quando submetidas
aos raios ultravioleta (sol) se transformam nas vitaminas D2 e D3 no
fígado e nos rins.
• Atua na absorção de cálcio no intestino delgado.
Vitaminas LIPOSSOLÚVEIS
• VITAMINA E
–
–
–
–
ANTI-OXIDATIVA.
Tocoferóis.
Metabolismo dos carboidratos.
Estabilização dos ácidos graxos poliinsaturados
das membranas
– Inter-relação com o selênio.
Vitaminas LIPOSSOLÚVEIS
• VITAMINA K
– ANTI-HEMORRÁGICA.
– Fitoquinonas (plantas), menaquinonas
(bactérias), menadionas (sintéticas).
– Atua na coagulação sanguínea.
Vitaminas HIDROSSOLÚVEIS
• VITAMINAS DO COMPLEXO B e VIT.C
–
–
–
–
–
–
–
–
–
B1 (TIAMINA)
B2 (RIBOFLAVINA)
B3 (NIACINA)
B5 (ÁCIDO PANTOTÊNICO
B6 (PIRIDOXINA)
B7 (BIOTINA)
B9 (ÁCIDO FÓLICO)
B12 (CIANOCOBALAMINA)
COLINA