CINÉTICA ENZIMÁTICA

Vitaminas
1
VITAMINAS
GENERALIDADES
◊ Compostos orgânicos quimicamente não relacionados;
◊ São nutrientes essenciais;
◊ Participam de reações metabólicas intracelulares;
◊ Regulam síntese de ossos, pele, glândulas, nervos, cérebro e
sangue;
◊ Previnem doenças resultantes de deficiências nutricionais;
◊ Não fornecem calorias como os carboidratos, proteínas e
gorduras;
◊ Não contribuem, de forma apreciável, para o aumento da
massa corpórea.
◊ Agem em doses muito pequenas;
ORIGEM
◊ 1911 - Aminas da vida “vita amina”;
CLASSIFICAÇÃO
- Baseada na solubilidade:
LIPOSSOLÚVEIS e HIDROSSOLÚVEIS
Vitaminas
2
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
◊ Solúveis em solventes orgânicos;
◊ São armazenadas em grande escala nos tecidos;
◊ Exemplos: A, D, E, K.
◊ As vit. A e D podem ser tóxicas se presentes na circulação
em grandes quantidades;
VITAMINA A
◊ Formas ativas: Retinol
Retinal (retinaldeído)
Ácido Retinóico
◊ β-caroteno – pró-vitamina – encontrada nas plantas
◊ Relativamente estável ao calor, sensível à ação do oxigênio e
da luz;
◊ 600 carotenóides identificados – 10 % precursores de vt.A;
◊ FONTES:
Vitamina pré-formada: fígado, ovos, leite e manteiga
β-caroteno: vegetais verde-escuros e amarelos, alaranjados
ou vermelhos (cenoura, moranga, manga, mamão,couve, agrião,
mostarda)
◊ Nem todos os vegetais com estas colorações possuem
vitamina A;
◊ Tomate - β-caroteno (depende da quantidade ingerida);
Vitaminas
ESTRUTURA E METABOLISMO DA VITAMINA A
3
Vitaminas
4
FUNÇÕES
◊ Antioxidantes;
◊ Proteção contra cânceres e doenças cardiovasculares;
◊ Constituinte do pigmento visual das células bastonetes (visão
em luz fraca);
◊ Manutenção da pele e das mucosas.
DEFICIÊNCIAS
◊ Cegueira noturna
1. Rodopsina exposta à luz;
2. Dissociação do retinal e redução em retinol;
3. Alteração conformacional acompanhada de impulso nervoso,
percebida como luz;
◊ Amolecimento e opacidade da córnea (ceratomalacia)
- A vit. A afeta o crescimento e a diferenciação das células
epiteliais.
1. Epitelização deficitária e ceratomalacia;
2. Queratinização progressiva da córnea (xeroftalmia) cegueira permanente
EXCESSOS
◊ Toxicidade
1. Dor óssea, dermatite, hepatoesplenomegalia, náuseas,
diarréia, secura de pele e mucosas, irritabilidade, perda de
cabelos, unhas quebradiças e anemia;
2. Teratogênese.
Vitaminas
5
ESTRUTURA E METABOLISMO DA VITAMINA D