proteínas - Colégio Santa Cecília

Aulas Multimídias – Santa Cecília
Profª Ana Gardênia
PROTEÍNAS
Gregro: prôtos = “em primeiro lugar”
Funções:
- Estrutural, plástica (colágeno)
- Catalítica (enzimas): aumentam a velocidade das
reações químicas.
- Defesa (anticorpos)
- Hormonal (insulina e glucagon)
- Transporte (hemoglobina)
- Energética
Exemplos de proteínas
Queratina: unhas, pele e pêlos
Hemoglobina: constituinte dos glóbulos vermelhos
Fibrinogênio: participa da coagulação sanguínea
Caseína: componente do leite
Albumina: componente da clara de ovo
Colágeno: a proteína mais abundante no corpo humano
Composição das proteínas
As proteínas são formadas por aminoácidos
Existem 20 tipos de aminoácidos diferentes
Estrutura do aminoácido
Todo aminoácido apresenta na sua estrutura um
grupamento amino (NH3) e um grupamento carboxila
(COOH).
Tipos de Aminoácidos
Naturais: aqueles que são produzidos pelo organismo.
Essenciais: aqueles que não são sintetizados pelo
organismo, precisam ser ingeridos na alimentação.
Ex de aa essenciais do homem: fenilalanina, lisina,
leucina,..)
OBS: Os aa essenciais da espécie humana são
encontrados principalmente na carne e leite.
Ligações peptídicas
Os aminoácidos podem se ligar através de ligações
peptídicas.
Cada ligação peptídica formada ocorre liberação de uma
molécula de água: síntese por desidratação.
A quebra de ligações peptídicas ocorre por hidrólise.
Estrutura das proteínas
1) Estrutura primária: se refere a sequência linear dos
aminoácidos. Define a função da proteína.
2) Estrutura Espacial: se refere a estrutura tridimensional.
- Estrutura secundária
- Estrutura terciária
- Estrutura quaternária
Desnaturação proteica:
alteração da estrutura espacial

Alguns fatores responsáveis: excesso de calor e mudança no
pH (grau de acidez)
Classificação das proteínas
1)
-
Quanto à forma:
Fibrosas: alongadas (colágeno)
Globulares: arredondadas (hemoglobina)
OBS: A forma das proteínas irá, em alguns casos, irá ser
importante para a sua função. A alteração da forma
provoca alteração da sua função.
OBS: Mutações → alteração da estrutura primária →
alteração dos demais níveis estruturais → perda da
função.
Ex: Anemia Falciforme
Classificação das proteínas
2) Quanto a sua constituição:
- Proteínas Simples: formadas apenas por aminoácidos.
-
Proteínas Conjugadas: Formadas por aminoácidos +
Grupo prostético (não proteico).
As proteínas Conjugadas podem ser:
. Cromoproteínas
. Glicoproteínas
. Lipoproteínas
. Nucleoproteínas
OBS: As proteínas se diferenciam quanto ao número, tipos e
sequência de amibnoácidos.
Enzimas
As reações biológicas são pouco espontâneas e muito
lentas.
O aumento da temperatura faz com que os reagentes se
movimentem mais e aumente as chances de interação
entre eles provocando uma reação química.
Como os seres vivos podem realizar suas reações
químicas sem aumentar significamente sua
temperatura?
R: AS ENZIMAS
Ex: Catalase (*presente nos peroxissomos):transforma a
água oxigenada.
H2O2 →H2O + O2
Enzimas
As enzimas diminuem a energia de ativação, acelerando
as reações.
Enzimas
As enzimas são específicas: agem sobre substratos
específicos; isto ocorre devido a estrutura tridimensional
de ambos.
As enzimas não se desgastam durante as reações as
quais elas participam.
Modelo Chave- fechadura
Atividade Enzimática
Fatores que influenciam:
. Temperatura
. pH