manual haccp adega / winery

MANUAL HACCP ADEGA / WINERY
FICHAS TÉCNICAS
1 VINHO TINTO CHAMINÉ
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Chaminé
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2 g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro;
Cápsula;
Rolha de cortiça;
Rótulo;
Contra rótulo.
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ELABORADO POR: Equipa HACCP
APROVADO POR: H.K.J / H.R.
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FICHAS TÉCNICAS
2 VINHO BRANCO CHAMINÉ
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Branco Chaminé
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Brancas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos,
bentonite,
substâncias
clarificantes,
substâncias nutritivas, leveduras.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 18 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Dióxido Enxofre Total ≤ 200 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro;
Cápsula;
Rolha de cortiça;
Rótulo;
Contra rótulo.
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ELABORADO POR: Equipa HACCP
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FICHAS TÉCNICAS
3 VINHO BRANCO CORTES DE CIMA
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Branco Cortes de Cima
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Brancas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos,
bentonite,
substâncias
clarificantes,
substâncias nutritivas, leveduras, Barricas de
Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 18 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Dióxido Enxofre Total ≤ 200 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro;
Cápsula;
Rolha de cortiça;
Rótulo;
Contra rótulo.
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FICHAS TÉCNICAS
4 VINHO TINTO ARAGONEZ
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Aragonez
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas, Barricas de Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro;
Cápsula;
Rolha de cortiça;
Rótulo;
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FICHAS TÉCNICAS
5 VINHO TINTO CORTES DE CIMA
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Cortes de Cima
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas, Barricas de Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro;
Cápsula;
Rolha de cortiça;
Rótulo;
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FICHAS TÉCNICAS
6 VINHO TINTO COURELA
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Courela
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 9% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro;
Cápsula;
Rolha de cortiça;
Rótulo;
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FICHAS TÉCNICAS
7 VINHO TINTO HANS CHRISTIAN ANDERSEN
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Hans Christian Andersen
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas, Barricas de Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro;
Cápsula;
Rolha de cortiça;
Rótulo;
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FICHAS TÉCNICAS
8 VINHO TINTO INCÓGNITO
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Incógnito
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas, Barricas de Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro;
Cápsula;
Rolha de cortiça;
Rótulo;
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FICHAS TÉCNICAS
9 VINHO TINTO RESERVA
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Reserva
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas, Barricas de Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro;
Cápsula;
Rolha de cortiça;
Rótulo;
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FICHAS TÉCNICAS
10 VINHO TINTO SYRAH
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Syrah
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas, Barricas de Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro;
Cápsula;
Rolha de cortiça;
Rótulo;
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FICHAS TÉCNICAS
11 VINHO TINTO TOURIGA NACIONAL
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Touriga Nacional
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas, Barricas de Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro;
Cápsula;
Rolha de cortiça;
Rótulo;
Contra rótulo.
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FICHAS TÉCNICAS
12 VINHO TINTO TRINCADEIRA
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Trincadeira
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas, Barricas de Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro;
Cápsula;
Rolha de cortiça;
Rótulo;
Contra rótulo.
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FICHAS TÉCNICAS
13 VINHO TINTO PETIT VERDOT
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Tinto Petit Verdot
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Tintas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos, substâncias nutritivas, leveduras, bactérias
lácticas, Barricas de Carvalho.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 20 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Ácido Málico < 0,2g/l
Dióxido Enxofre Total ≤ 150 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro;
Cápsula;
Rolha de cortiça;
Rótulo;
Contra rótulo.
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FICHAS TÉCNICAS
13 VINHO BRANCO SAUVIGNON BLANC
DESIGNAÇÃO DO PRODUTO:
Vinho Branco Sauvignon Blanc
MATÉRIAS-PRIMAS:
Uvas Brancas
MATÉRIAS SUBSIDIÁRIAS:
Produtos Enológicos: Enzimas, ácido tartárico,
sulfitos,
bentonite,
substâncias
clarificantes,
substâncias nutritivas, leveduras.
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO:
Título Alcoométrico Vol. Adquirido ≥ 11% vol.
Título Alcoométrico Volúmico Total ≤ 15% vol.
Acidez Total ≥ 3,5 g de ácido tartárico/litro
Acidez Volátil ≤ 18 meq/l
Açúcares Totais ≤ 4 g de glucose + frutose/litro
Dióxido Enxofre Total ≤ 200 mg/l
CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM:
Armazenar em local fresco, e ventilado sem
variações de temperatura e ao abrigo da luz solar.
PRAZO DE VALIDADE:
Não aplicável
CONDIÇÕES DE UTILIZAÇÃO:
Pronto a Consumir
MATERIAIS DE EMBALAGEM USADOS
Garrafa de vidro;
Cápsula;
Rolha de cortiça;
Rótulo;
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