catalogo acido tartarico_rev.07.08.FH11

Determinação
de Ácido Tartárico no vinho
HI 83748
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HANNA
instruments
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HANNA
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HI 83748
Ácido Tartárico
O Ácido Tartárico:
“A acidez do vinho”
Os ácidos do vinho estão presentes no mosto ou
derivam da fermentação.
Os ácidos originados pelo mosto são:
- o ácido tartárico,
- o ácido málico,
- o ácido cítrico;
Durante a fermentação originam-se:
- o ácido succínico,
- o ácido acético,
- o ácido láctico.
O ácido tartárico é característico da uva e é o ácido
mais forte e o mais salificado. No processo de
transformação de mosto em vinho, a sua concentração
diminui, devido à precipitação do bitartrato de potássio,
que provém de um aumento do grau alcoólico e da
diminuição da temperatura.
O ácido málico é o ácido mais difundido no reino vegetal
e é metabolizado por diversos organismos. O ácido
cítrico, entre os ácidos que já se encontram no mosto,
é aquele presente em menor quantidade.
Falando de acidez de um vinho, podemos distingir
entre:
- acidez fixa, que é dada pelos ácidos não voláteis, ou
seja, que não destilam quando o vinho é levado à
ebulição (ex: ácido tartárico, ácido málico, ácido
succínico, ácido cítrico);
- acidez volátil, que é dada pelos ácidos
voláteis, ou seja, os que destilam com o vinho e são
arrastados em correntes de vapor aquoso (ex: ácido
acético,ácido láctico),
- acidez total, que é dada pela soma das duas.
Demonstração técnica
Aos operadores que desejem conhecer melhor os métodos
de análise, a HANNA instruments® oferece demonstrações
gratuitas efectuadas por técnicos especializados.
Contacte-nos para obter mais informações.
A acidez total e a acidez fixa de um vinho, exprimemse em gramas de ácido tartárico por litro de vinho,
enquanto que a acidez volátil exprime-se em graus
de ácido acético por litro de vinho.
A acidez de um vinho está estreitamente relacionada
com o pH na degustação, na realidade, a “nota”
ácida, ou seja, a sensação ácida de que temos
percepção, deve-se ao pH.
O ácido tartárico é típico da uva. O seu conteúdo é
variável, e tende a ser mais baixo nas regiões
meridionais, onde as temperaturas de exposição do
cacho de uvas são mais elevadas (combustão).
Geralmente isto, confere ao vinho o valor de pH (33,50).
Dá uma aprazível sensação de frescura no gosto,
enquanto que a sua carência torna o vinho lascivo e
sem corpo. Como é conhecido, o conteúdo de ácido
tartárico tende a diminuir no tempo nos fenómenos
normais e espontâneos da precipita-ção dos seus
sólidos de cálcio e de potássio.
Daí a importância do tratamento a frio de estabilização tartárica.
Simples de utilizar
1. Preparação da amostra com
200 µl de vinho e 5 ml de reagente A.
1
2
3 4
2. Efectuar o zero.
3. Adicionar o reagente B e aguardar
o tempo de reacção.
4. Leitura de valor.
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HANNA
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HANNA instruments Portugal
Rua de Manuel Dias - Zona Industrial de Amorim,
Fracção I, nº 392
Amorim | 4495 - 129 Póvoa de Varzim
Tel. 252 248 670 | Fax. 252 248 679 | [email protected]
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Garantia
A HANNA instruments® Portugal fornece esta série de
instrumentos com uma garantia de 3 anos, para lhe
assegurar um sistema de medição e controlo seguro e
duradouro.
Estojo completo
O HI 83748 é um estojo completo constituído por:
Reagentes para 5 testes, 4 pilhas AA de 1.5V , 2
cuvetes com tampas, pano de limpeza, manual de
instruções, adaptador de 12 Vdc, micropipeta de
200 µl, seringa de 5 ml com ponteira e mala rígida.
Tabela técnica HI 83748
Gama
Precisão
ácido tartárico de 0.0 a 5.0 g/l
típica ± 5%
Fonte luminosa
lâmpada de tunsténio com filtro de interferência de banda estreita@ 525 nm
fotocélula de silício
Sensor
Acessórios
a reacção entre o ácido tartárico e os
reagentes gera uma cor amarela-laranja
Condições de uso
Tipo de pilha
de 0 a 50°C; máx. 95% H.R.
4 pilhas AA de 1,5 V/adaptador12 Vdc
Dimensão
Peso
225 X 85 X 80 mm
500 g
Descrição
HI 83748-20
Reagentes para a análise do ácido tartárico (20 testes)
HI 731318
Pano para limpeza de cuvetes (4 unidades.)
HI 731340
Micropipeta de volume fixo de 200 µl
HI 731350
Ponteiras para micropipeta de 200 µl (25 unidades.)
HI 731321
HI 710006
Cuvete em vidro (4 unidades.)
Adaptador 230 Vac/12 Vdc
P-L/83748.PT 07.05 rev.07.08
Código
Método