CIENTEC 2013 CUIDADO: O sulfato de Cobre é uma substância

CIENTEC 2013
Proteínas: o que são? Onde encontramos? Para que servem?
ATIVIDADE EXPERIMENTAL – TESTE DE BIURETO:
Materiais e reagentes:
2 colheres de chá;
2 colheres de sopa;
Conta-gotas;
6 copos de vidro;
Gelatina em pós sem cor e sem sabor (20 g);
Leite 10 mL;
Ovo;
Arroz;
Amido de milho;
Sulfato de cobre 50 g;
Hidróxido de sódio (soda cáustica).
CUIDADO:
O sulfato de Cobre é uma
substância tóxica e podes
causar danos graves à saúde
se ingerida.
A soda cáustica é uma base
forte que causa lesões à pele
e aos olhos quando em
contato direto. A ingestão de
soda cáustica causa lesões
graves e pode ser fatal.
56-
Procedimento experimental:
Preparar uma solução de sulfato de cobre, colocando 3 colheres de chá desde sal
em 60 mL de água em um copo, agitar até dissolver completamente o sólido;
Preparar uma solução de soda cáustica, colocando uma colher de chá de
hidróxido de sódio em um copo e adicionar 30 mL de água, agitar até dissolver
completamente o material sólido;
Em um copo, colocar um colher de chá de gelatina em pó, a seguir acrescentar
10 mL de água quente agitando até que a solução fique uniforme;
Quebrar o ovo e colocar a gema em um copo e a clara em outro, adicionar em
cada copo 50 mL de água e agitar bem cada uma das soluções;
Misturar uma colher de chá de arroz em água e ferver por cinco minutos;
Dissolver uma colher de chá de amido de milho em água quente;
123456-
Após o preparo das soluções acima colocar:
10 gotas de gelatina no tubo 1;
10 gotas de clara de ovo no tubo 2;
10 gotas de gema de ovo no tubo 3;
10 gotas de leite no tubo 4;
10 gotas de água de arroz no tubo 5;
10 gotas de solução de amido de milho no tubo 6.
12-
34-
Com o auxilio de um conta-gotas adicione 5 gotas de solução de cobre, e por último
acrescentar 10 gotas de solução de soda cáustica em cada tubo. Observe durante cinco
minutos e anote suas observações.
Explicação do experimento:
FONTE: PEDROTTI, A. Z. G.. Nutrição para a promoção da saúde: um tema
químico social auxiliando na compreensão do conceito de transformação química. 227p.
Módulo de ensino. UnB, Brasília, 2011.
Relação Proteínas e músculos:
O outro arquivo em anexo!
ATIVIDADE FÍSICA, SUPLEMENTAÇÃO NUTRICIONAL DE AMINOÁCIDOS E
RESISTÊNCIA PERIFÉRICA À INSULINA
LANCHA JUNIOR, Antonio Herbert*
PROTEÍNAS:
As moléculas e proteínas são formadas por várias moléculas de
aminoácidos. Por serem relativamente grande são consideradas
macromoléculas.
Aminoácidos:
Moléculas orgânicas formadas por átomos de carbono, hidrogênio,
oxigênio, nitrogênio e em alguns casos enxofre.
Observando a estrutura dos aminoácidos podemos notar que eles são
estruturados com um carbono alfa, ao qual está ligado um grupo amina (NH2), um grupo carboxila (-COOH), um átomo de hidrogênio (-H) e outro
grupo denominado genericamente de radical que varia de acordo com o
aminoácido e é justamente isso que diferencia um aminoácido do outro.
Como acontece a ligação entre dois aminoácidos?
Ligação peptídica: se estabelece sempre entre o grupo amina de um
aminoácido e o grupo carboxila do outro aminoácido.
Na formação da ligação peptídica, quando a proteína está sendo produzida,
o grupo carboxila de um dos aminoácidos perde uma hidroxila (-OH),
ficando com uma ligação livre. Ao mesmo tempo o grupo amina do outro
aminoácido perde um hidrogênio (-H), também ficando com uma ligação
livre. Então os aminoácidos unem-se através dessas ligações livres
estabelecendo a ligação peptídica e formando a proteína. O grupo hidroxila
e o hidrogênio, provenientes dos aminoácidos, ligam-se formando uma
molécula de água.
Como uma proteína se difere da outra?
As proteínas deferem-se uma das outras pela quantidade de aminoácidos
presentes em sua cadeia, pela sequencia em que esses aminoácidos estão
ligados e pelos tipos de aminoácidos presentes na cadeia. Dessa forma
mesmo que duas proteínas possuam o mesmo número de aminoácidos em
proporções iguais elas se diferenciam uma da outra pela sequencia em que
esses aminoácidos estão ligados.
Há diversas formas de combinar os vinte aminoácidos existentes para a
formação das proteínas.
Para que uma célula possa produzir suas proteínas ela precisa de
aminoácidos, que podem ser provenientes de alimentos ricos em proteínas,
ou produzidos pelas células a partir de outras moléculas orgânicas.
Alguns organismos conseguem sintetizar todos os vinte aminoácidos
necessários para a produção de proteínas, um exemplo disso são os seres
autotróficos, que não precisam ingerir nenhuma proteína porque
conseguem sintetizá-las. Outros organismos, como o da nossa espécie, não
conseguem sintetizar todos os aminoácidos necessários.
Os aminoácidos que o organismo não consegue produzir são chamados se
aminoácidos essenciais, os que podem ser produzidos a partir de outras
substâncias celulares são chamados de aminoácidos não-essenciais ou
naturais. Nossas células, por exemplo, são incapazes de sintetizar oito dos
vinte tipos de aminoácidos que compõem as proteínas (isoleucina, leucina,
valina, fenilalanina, metionina, treonina, triptofano e lisina). Os recémnascidos, além desses, não conseguem sintetizar histidina. Os aminoácidos
essenciais para os seres vivos devem ser obtidos através de uma
alimentação rica em proteínas.
Principais fontes de proteínas, aminoácidos: carne, leite, queijo e outros
alimentos de origem animal.
Alguns vegetais são deficientes em um ou em alguns aminoácidos
essenciais, pessoa vegetarias conseguem os aminoácidos essenciais pela
combinação correta de vegetais na alimentação.
Feijão e arroz: comida típica do cardápio brasileiro, fornece todos os
aminoácidos necessários para a alimentação.
Kwashiorkor e Marasmo:
Em algumas regiões do mundo, onde as pessoas dependem apenas de uma
única fonte vegetal para se alimentar, são comuns os sintomas da
deficiência de alimentos protéicos necessários ao pleno desenvolvimento
físico e mental.
Kwashiorkor: em algumas localidades da África crianças são desmamadas
precocemente, em geral porque a mãe engravidou novamente, e passam ter
uma alimentação rica em carboidratos e pobre em proteínas (Açúcar e
banana). Nesses casos, é comum manifesta-se um quadro de desnutrição
conhecido como Kwashiorkor. Resultado da deficiência de aminoácidos
essenciais, o que compromete a produção de proteínas, causando
diminuição do conteúdo protéico do sangue. A pressão osmótica sanguínea
diminui e água começa a passar do sangue para os tecidos, nos quais se
acumula provocando inchaços, principalmente no abdome. Nesse caso, as
crianças não passam fome, são mal alimentadas, ou seja, malnutridas.
Marasmo: no Brasil, o principal problema da alimentação não é a
malnutrição, e sim a subnutrição, causada pela ingestão insuficiente de
alimento, que não supre a energia com músculos atrofiados, pele frouxa e
aparência envelhecida.
Função das Proteínas:
As proteínas não de fundamental importância na estrutura dos seres vivos.
Por exemplo, a forma das células deve-se à presença de um esqueleto
interno constituído por filamentos protéicos, o citoesqueleto. Fazem parte
da estrutura de todas as membranas celulares e dão consistência ao
citoplasma.
Reações químicas vitais são estimuladas por proteínas especiais, as
enzimas.
As enzimas são moléculas polipeptídicas enroladas sobre si mesma de
modo a forma uma espécie de “encaixe”, as moléculas sobre as quais a
enzima atua, substratos enzimáticos, se encaixam para serem modificadas,
esse local de encaixe é chamado centro ativo.
Exemplo: moléculas de amido presentes nos alimentos são “atacadas” por
moléculas da enzima amilase salivar, presente na saliva. A amilase salivar
cataliza a quebra da molécula de amido, liberando moléculas do
dissacarídeo chamado maltose. Notamos isso quando mastigamos por
muito tempo um pedaço de pão e ele começa a ficar adocicado, essa
mudança acontece devido a quebra do amido, que leva a produção da
maltose, um carboidrato de sabor doce.
Todas essas reações acorrem continuamente no interior de qualquer
organismo vivo.
OBS.: As estruturas dos aminoácidos devem ser montadas com bolas de
isopor ou software ou modelos moleculares, para podermos ilustrar as
ligações. Deve haver a exposição de alimentos ricos em proteínas.
Didática para o público infantil: colorir um dos desenhos escolhidos
(qual ele mais consume) e ver se esse alimento é rico em proteína.