Proteínas - Professor Pedro (CURSINHO PRÉ

As proteínas são macromoléculas orgânicas
com diversas funções no organismo.
Citando as principais, temos:
Função estrutural: É uma das funções mais
importantes das proteínas. As proteínas podem
ser utilizadas pelo organismo para fazer parte
de estruturas como os cabelos e os músculos.
Função de defesa: As células de defesa
produzem
proteínas
especiais,
chamadas
anticorpos, que auxiliam na defesa do corpo.
Função enzimática: As enzimas são proteínas
catalizadoras de reações, ou seja, ajudam para
que as reações aconteçam mais facilmente.
Função hormonal: Alguns hormônios são
fabricados pelo organismo utilizando proteínas.
Como já foi dito, as proteínas são
macromoléculas,
e
são
construídas
com
moléculas menores chamadas aminoácidos.
Veja abaixo o que é um aminoácido e o que
caracteriza essa molécula.
Amino
Carboxila
Radical
Aminoácido Serina
Aminoácido Asparagina
Aminoácido Glicina
Aminoácido Alanina
A ligação entre os aminoácidos é chamada
de ligação peptídica.
Ela acontece entre o grupo amino de um
aminoácido e o grupo carboxila do outro, com
perda de uma molécula de água.
Existem três fatores que influenciam na
formação das proteínas e no tipo de proteína
formada:
O número de aminoácidos;
O tipo de aminoácido;
A sequência em que os aminoácidos estão
ligados.
Estrutura Primária
Estrutura Linear;
Ainda não é funcional.
Estrutura Secundária
Estrutura helicoidal
telefone);
(fio
de
Também não é funcional, ainda.
Estrutura Terciária
Estrutura que pode ser globular ou
fibrosa;
Dependendo da proteína formada,
já pode ser funcional nessa fase.
Estrutura Quaternária
Estrutura
globular;
de
formato
É a fase final de proteínas
mais complexas, como a
hemoglobina.
Podemos classificar as proteínas quanto à
sua forma em:
Globulares > nelas as cadeias polipeptídicas
formam glóbulos, como na hemoglobina e na
albumina.
Fibrosas > Cadeias polipeptídicas alongadas e
torcidas como cordas, como na queratina e no
colágeno.
Também podemos classificar as proteínas
quanto à sua composição:
Proteínas simples > São proteínas formadas
apenas de aminoácidos.
Proteínas conjugadas > São proteínas mais
complexas, pois possuem elementos diferentes,
chamados grupos prostéticos.
Proteínas conjugadas
Grupo prostético
Exemplo
Cromoproteínas
pigmento
hemoglobina, hemocianina e
citocromos
Fosfoproteínas
ácido fosfórico
caseína (leite)
Glicoproteínas
carboidrato
mucina (muco)
Lipoproteínas
lipídio
encontradas na membrana
celular e no vitelo dos ovos
Nucleoproteínas
ácido nucléico
ribonucleoproteínas e
desoxirribonucleoproteínas
Quando a proteína é exposta a alguma situação
adversa, como altas temperaturas, ela perde sua
estrutura espacial, ou seja, sua forma.
Esse fenômeno é chamado de desnaturação, e
pode ocorrer com qualquer proteína. Isso faz com que
a proteína também perca sua função.
As enzimas são um tipo especial de proteínas,
elas tem a função de catalizadores biológicos.
A ação das enzimas é bastante específica, cada
enzima só age sobre um determinado substrato,
seguindo o esquema de “chave-fechadura”.
Fatores que alteram a velocidade das
reações enzimáticas.
Concentração do substrato ou da
enzima:
Temperatura
Grau de acidez da solução (pH)