III CONAN VI COMAN AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE ÁCIDO

III CONAN VI COMAN
AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE ÁCIDO ASCÓRBICO E CAROTENOIDES EM HORTALIÇAS
DURANTE A MANIPULAÇÃO E DISTRIBUIÇÃO PARA CONSUMO EM RESTAURANTE INSTITUCIONAL
AUTORES: Daniela da Silva Oliveira (Orientador), Fernanda Freitas de Brito (Autor), Fabianna Brown Mota
(Autor)
PALAVRAS-CHAVE: β-caroteno; vitamina C; estabilidade; tomate; couve; cenoura.
Instituição de Ensino: Universidade Estadual de Feira de Santana