Trabalho de Conclusão de Curso ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E

Trabalho de Conclusão de Curso
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E HORTA ORGÂNICA NO ENSINO
FUNDAMENTAL
Kathya Regina Araya Bruno
Curso de Ciências Biológicas
Belo Horizonte – MG
2009
Kathya Regina Araya Bruno
Trabalho de Conclusão de Curso
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E HORTA ORGÂNICA NO ENSINO
FUNDAMENTAL
Trabalho
de
conclusão
de
curso
apresentado junto ao Curso de Ciências
Biológicas
do
Centro
Metodista
Izabela
Universitário
Hendrix,
como
requisito parcial para obtenção do titulo
de licenciado no curso de Ciências
Biológicas.
Orientador: Fábio Silva
Belo Horizonte – MG.
2009
AGRADECIMENTOS
À escola Maxxi Educacional, que tornou possível o Projeto e acreditou que este seria um
sucesso.
À coordenadora Tatiane Lira que deu um grande incentivo ao trabalho e à continuidade
do Projeto e aos Diretores Edmar e Cristina que proporcionaram o espaço e as condições
adequados para o desenvolvimento do mesmo.
Aos meus queridos alunos que trabalharam intensamente e com muita garra e ao final
conseguiram colher os resultados do trabalho de todo o ano e tornaram esse
aprendizado muito rico e duradouro.
Ao meu orientador Fábio Silva pela contribuição em fundamentar e embasar
teoricamente todo esse Projeto, proporcionando futuras consultas e fonte de inspiração
para trabalhos alternativos no ensino de ciências tanto no Ensino Fundamental quanto
no Ensino Médio.
RESUMO
De acordo com os Parâmetros Curriculares Nacionais (PCN), a questão ambiental E DA
saúde humana vem sendo considerada como cada vez mais urgente e importante para a
sociedade, pois o futuro da humanidade depende da relação estabelecida entre a
natureza e o uso pelo homem dos recursos naturais disponíveis. Essa consciência tem
chegado à escola e muitas iniciativas têm sido desenvolvidas em torno desta questão, e
vê-se a importância de se incluir a temática do Meio-Ambiente e da Saúde como tema
transversal dos currículos escolares, permeando toda prática educacional. Dessa forma,
este projeto foi concebido após observação dos hábitos alimentares dos alunos da rede
privada de ensino de Lagoa Santa - MG e de uma análise sobre a transformação dos
hábitos alimentares da população em geral ao longo dos anos. Foi constatado que as
crianças consumiam mais alimentos industrializados do que os naturais, hábito já trazido
de casa, e que muitos deles não se alimentavam de nenhuma espécie de hortaliça ou
fruta, deixando de consumir nutrientes importantíssimos para seu desenvolvimento.
Através deste projeto, com a observação de todas as etapas da produção do alimento e o
acompanhamento de seu desenvolvimento, levou-se aos alunos uma valorização do
produtor e do alimento, além do estudo de vários conteúdos incluindo quais nutrientes
são encontrados somente em alimentos naturais, que atualmente necessitam de
reposição através de suplementos vitamínicos devido à má alimentação.
ABSTRACT
According to the Brazilian’s National Documents of Education (PCN), the environmental
issue has been considered as more urgent and important to society because the future of
humanity depends on the relation between the nature and use by man of natural
resources. This awareness has come to school and many initiatives have been developed
around this issue, and see the importance of including the theme of the Environment as a
crosscutting theme of the curriculum, permeating all educational practices. The intention
of the PCNs on the theme of the Environment is to address environmental issues in which
we live, considering their physical and biological factors and modes of interaction of man
and nature, through work, science, art and technology. This project was designed after
observing the eating habits of students in private schools in Lagoa Santa - MG and an
analysis of the transformation of eating habits of the general population over the years.
It was found that children consumed more foods than the natural habit has brought from
home, and many of them did not feed any kind of vegetable or fruit, instead of
consuming nutrients critical to their development. Through this project, the observation
of all stages of food production and monitoring of its development, led students to an
appreciation of the producer and the food, and the study of various content including
which nutrients are found only in natural foods, which currently require replacement
through vitamin supplements due to poor nutrition.
INTRODUÇÃO
Nosso corpo necessita de nutrientes para manter suas funções, contudo a vida
moderna trouxe mudanças alimentares ao longo dos anos que comprometeram essa
manutenção correta. Muitas pesquisas vêm sendo feitas e tem demonstrado um quadro
preocupante da saúde alimentar da população, principalmente com relação a população
infantil. O Projeto de Estratégia Mundial sobre o regime Alimentar, Atividade Física e
Saúde, escrito pela Organização Mundial de Saúde (OMS), revela o aumento de
enfermidades causadas pela ingestão inadequada de alimentos, resultando em problemas
cardiovasculares, diabete tipo 2, alguns tipos de câncer, cáries, osteoporose, entre
outros. Esse quadro preocupante mostra que propostas educativas de intervenção são
essenciais para reverter essa situação. (TAVARES E ROGADO, 2008).
De acordo com IRAIA e FERNANDES (2001), a promoção da saúde auxilia no
controle da qualidade de vida e deve ser desenvolvida na escola, pois neste espaço social
adquirem-se hábitos que serão utilizados durante toda a vida do indivíduo.
Buscando a promoção de hábitos alimentares saudáveis pelos alunos e suas
famílias, foi elaborado um projeto que visa estabelecer um vínculo afetivo com a terra e
com os alimentos retirados a partir de seu manejo ecologicamente correto. O Projeto
vem sendo desenvolvido com alunos do Ensino Fundamental I da Instituição de ensino
Maxxi Educacional e envolve toda a comunidade escolar. Os alunos dessa Instituição são
oriundos de famílias com boa renda, porém, com hábitos alimentares incorretos devido
às mudanças que a vida moderna trouxe às famílias.
Essa iniciativa se apresenta como uma alternativa, uma atividade prática para o
trabalho no Ensino Fundamental que permite o aprendizado de temas como o solo, o ar,
solo-animal, microorganismos, fotossíntese, entre outros, que fazem parte do dia a dia
das pessoas e podem ser visualizadas e compreendidas por meio do contato mais direto
com esses elementos naturais (Kaufman e Serafini, 1998).
Assim, o Projeto Horta Orgânica foi elaborado visando possibilitar o estudo da
dinâmica de fenômenos naturais, bem como o estudo das relações estabelecidas entre os
componentes da horta abranger uma série de temas relacionados à alimentação
saudável. Neste contexto, foi estudado desde a forma correta de arranjo dos canteiros, o
espaçamento entre mudas, a época de plantio, a pirâmide alimentar, as partes vegetais
utilizadas na alimentação, a produção de húmus através da compostagem feita por
minhocas1, além dos nutrientes encontrados em cada grupo de alimento. O projeto
também inclui a preparação de receitas saudáveis e saborosas que agradem o paladar
1
Essa produção de húmus foi realizada segundo os procedimentos propostos por Ribeiro na
cartilha “Guia da compostagem caseira: Transforme seu lixo em adubo” disponível em
http://www.hotelbuhler.com.br/arqsDownload/cartilhaweb.pdf
das crianças que não estão mais acostumadas a comer hortaliças, percebendo a
alimentação saudável também pode ser prazerosa.
Este artigo tem como objetivo, proporcionar uma alternativa ao estudo de vários
conteúdos de ciências através de atividades práticas e uma maior integração dos alunos
por participarem ativamente e todas as etapas do projeto.
O PROJETO HORTA ORGÂNICA
O projeto se iniciou com o conhecimento da flora que cerca o Colégio, verificando
quais frutíferas já eram conhecidas dos alunos através de seus frutos, folhas, cheiros,
etc. Através de pesquisas, os alunos verificaram as origens das plantas, nome científico e
propriedades. Por meio desta atividade, os alunos foram estimulados a perceber que as
plantas são seres vivos e trazem benefícios à saúde e ao ambiente onde estão inseridas,
contribuindo para a conservação do solo, de outras espécies vegetais dependentes destas
e de animais que se alimentam e se abrigam nestes vegetais. Estes exemplares foram
coletados
e
catalogados
para
consultas
posteriores
em
forma
de
exsicata.
Posteriormente, pediu-se que os alunos pesquisassem com as famílias sobre receitas
saudáveis com frutas. Essas receitas foram executadas na escola para um lanche
coletivo.
A próxima etapa do projeto foi o reconhecimento de uma área reservada à horta e
o estudo das sementes e dos recursos necessários para a germinação e desenvolvimento
de mudas. Estas foram plantadas na escola e levadas para casa pelos alunos para que
germinassem e crescessem o suficiente para o plantio nos canteiro. Nesta etapa, os
estudantes puderam realizar observações do desenvolvimento vegetal e também criar
uma responsabilidade com a manutenção da planta.
Neste período de espera, os alunos conheceram os organismos que contribuem
para a fertilidade do solo e decomposição da matéria orgânica. Para tanto, foi criado um
minhocário
com
reaproveitamento
de
restos
orgânicos
que
seriam
usados,
posteriormente, na horta.
O transplante das mudas foi feito nos canteiros e houve uma nova pesquisa de
receitas de família, saudáveis e saborosas, que usassem verduras e legumes, visando o
desenvolvimento do hábito alimentar saudável nos alunos.
Em todas as atividades, alguns conceitos foram sendo trabalhados. Todas as fases
do desenvolvimento vegetal foram acompanhadas através do manejo da horta, além de
observarem as partes vegetais usadas na nossa alimentação (raiz, caule, folhas, flores,
frutos). Através da observação das interações entre vegetais e animais na horta, foi
fundamentado o conceito de cadeia alimentar, bem como nossa posição na mesma. O
conceito de pirâmide alimentar também foi estabelecido através do conhecimento de
grupos de alimentos mais adequados a cada etapa do desenvolvimento humano
fornecendo carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais e lipídeos.
Após intenso cuidado com a horta, com adubação orgânica e manejo correto sem
adição de compostos químicos chega a hora da colheita, estreitando os laços afetivos
entre os alunos e sua produção, valorizando todo o trabalho agrônomo e a produção do
alimento natural. Cada aluno colheu um pouco do que plantou e levou para compartilhar
com sua família.
Posteriormente, iniciou-se o estudo dos minerais e vitaminas presentes em cada
vegetal produzido na horta, bem como sua função no organismo humano e sua
necessidade para a manutenção da saúde de forma natural.Em outra etapa do projeto,
receitas saudáveis e saborosas de sucos orgânicos foram produzidas em grupo e
saboreadas, reforçando a teoria de que alimentos saudáveis podem ser saborosos. Além
disso, os alunos conheceram um pouco dos distúrbios causados pela carência de certas
vitaminas e minerais em nosso organismo, percebendo que os vegetais são fundamentais
à nossa saúde.
A última parte do projeto foi uma pesquisa sobre hábitos alimentares de
diferentes culturas, percebendo que a alimentação é uma característica de cada povo e
que muitos alimentos consumidos mundo afora são inaceitáveis em nossa cultura, como
insetos, animais de estimação, etc.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
O trabalho realizado durante todo o ano letivo demonstrou grande eficácia, envolvendo
os alunos em todo o processo, além de envolver também suas famílias. Ele proporcionou
o aprendizado de diversos conteúdos através de atividades práticas e envolventes o que
parece confirmar dados obtidos por MORGADO (2006), de que a horta possibilita, através
da atividade prática, uma eficácia na fundamentação do conhecimento teórico, além da
socialização entre grupos de alunos e funcionários.
A horta inserida no ambiente escolar pode ser um laboratório
vivo que possibilita o desenvolvimento de diversas atividades
pedagógicas em educação ambiental e alimentar unindo teoria
e prática de forma contextualizada, auxiliando no processo de
ensino-aprendizagem e estreitando relações através da
promoção do trabalho coletivo e cooperado entre os agentes
sociais envolvidos. (MORGADO, 2006. p.1).
Durante todo o processo foi observado que o projeto da horta alcança os objetivos
principais dos PCNs do Ensino Fundamental, com atividades que contemplam o caráter
conceitual
(ensino
de
conteúdos
sobre
horta,
compostagem,
microorganismos,
nutrientes, etc.), atitudinal (trabalho em equipe, cooperação, reaproveitamento de
resíduos orgânicos, conscientização dobre a geração de lixo) e procedimental (construção
e manutenção da composteira, técnicas de plantio e de adubação, técnicas de
compostagem).
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1.PARÂMETROS
CURRICULARES
NACIONAIS
(PCN).
Disponível
em:
<http://www.zinder.com.br/legislacao/pcn-fund.htm#PCN-CN>. Acesso em 24 outubro.
2009.
2.NETO, Pedro da Cunha Pinto & PEREIRA, Rosane de Bastos. A tabela de Composição
de Alimentos na Educação Escolar. In: SALAY, E. (org.). Composição de Alimentos: uma
abordagem multidisciplinar. Campinas: Núcleo de Estudos e pesquisas em Alimentação,
2005.
3.MORGADO, F. S. A horta escolar na educação ambiental e alimentar: experiência do
projeto Horta Viva nas escolas municipais de Florianópolis. Florianópolis (SC). 2006.
(Monografia).
4.Informativo Recicloteca. Compostagem: A Reciclagem na Natureza, n. 25, p. 4-5,
abrial-maio-junho de 2003.
5.KAUFMAN, M.: SERAFINI, C. A Horta: Um sistema ecológico, In: WEISSMANN, Hilda
(org.) Didática das Ciências Naturais: contribuições e reflexões. Porto Alegre: ArtMed,
1998.
6.IRAIA, C. H.; FERNANDEZ, P. M. Manual para escolas: A escola promovendo hábitos
alimentares saudáveis. Universidade de Brasília, Brasília, 2001.
7.RIBEIRO, R.:Cartilha: Guia da compostagem caseira: Transforme seu lixo em adubo.
Disponível
em:
<http://www.hotelbuhler.com.br/arqsDownload/cartilhaweb.pdf>.
Acesso em 28 setembro. 2009.
8.TAVARES, Leandro Henrique & ROGADO, James . Múltiplas possibilidades de trabalho
nas aulas de ciências por meio da horta escolar. (dez. 2008). Disponível em
<http://www.unipli.com.br/mestrado/rempec/img/conteudo/Texto%205%20Tavares%20
e%20Rogado.pdf> .Acesso em 15 novembro. 2009.