Conhecer os diferentes tipos de gorduras é importante para

• Evitar preparações a base de molho branco, maionese, chantilly e
molhos industrializados;
• Evitar o consumo de alimentos industrializados, como salgadinhos
tipo chips, macarrão instantâneo, sorvete, etc;
• Dar preferência ao leite e ao iogurte desnatados, bem como aos
queijos brancos (com baixos teores de gordura), tipo ricota e cottage.
Conhecer os diferentes tipos de gorduras é
importante para fazer as escolhas corretas
Gordura Saturada
É a principal responsável pela
elevação do colesterol no
organismo. Esse tipo de gordura
está presente principalmente na
carne bovina, suína, manteiga,
nata, leite integral, queijos
gordurosos e outros alimentos
derivados do leite.
Gordura Hidrogenada
A gordura hidrogenada é obtida
através de um processo industrial
que transforma um óleo vegetal
líquido em sólido (como acontece
com a margarina e a banha
hidrogenada, muito utilizada
na produção de biscoitos e
sorvetes). É tão prejudicial
quanto a gordura saturada.
Gordura Insaturada
As gorduras insaturadas ajudam
a diminuir os níveis de colesterol
do sangue. Geralmente estão
presentes nos óleos de girassol,
de milho, de canola, de soja,
azeite de oliva, abacate, nozes,
amendoim e outras sementes.
Gordura Trans
É um tipo de gordura formada por
um processo de hidrogenação
natural ou industrial, a fim de
melhorar a consistência dos
alimentos e aumentar a vida de
prateleira de alguns produtos.
Ela provoca mais prejuízos ao
organismo do que o próprio
colesterol e as gorduras saturadas
de origem animal.
A leitura dos rótulos dos alimentos permite verificar quais são os
alimentos ricos em gorduras trans. Não se deve consumir mais do
que 2 gramas de gorduras trans por dia.
Acesse: www.pbh.gov.br/educacaoalimentar
COLESTEROL
O colesterol é um tipo de gordura que o corpo precisa para o crescimento,
regeneração celular, produção do suco digestivo, dos ácidos biliares, da
vitamina D e também dos hormônios sexuais. Tem duas origens: é produzido
pelo fígado, sendo este capaz de suprir quase toda a necessidade do
organismo; e também é encontrado nos alimentos de origem animal (carnes,
leite e derivados, gema de ovo).
O consumo exagerado de alimentos ricos em colesterol pode aumentar o nível
desse tipo de gordura no corpo, o que é conhecido como hipercolesterolemia,
ou simplesmente colesterol elevado.
A hipercolesterolemia aumenta o risco de doenças do coração e pode causar
aterosclerose, uma condição em que a gordura e o colesterol se depositam
nas paredes das artérias. Com o tempo, a aterosclerose estreita as artérias e
pode produzir sintomas de doenças do coração, como angina (dor no peito)
e ataques cardíacos.
A diferença entre LDL e HDL colesterol
LDL e HDL são lipoproteínas que transportam o colesterol no sangue e
servem de medidas para a avaliação do risco de infarto.
LDL é o colesterol considerado ruim:
pois pode provocar o entupimento
das artérias, diminuindo o fluxo
sanguíneo e aumentando o risco
de doença cardiovascular. Níveis
elevados de LDL (mais de 160 mg/
dl) são indicativos de um risco
aumentado de doença cardíaca.
HDL é o colesterol bom: faz a limpeza
do sangue, sendo responsável
por retirar o excesso de colesterol
ruim (LDL) das artérias e diminuir
a formação de placa de gordura.
Concentrações baixas de HDL,
(inferiores a 40 mg/dl), aumentam o
risco de doença cardiovascular.
Como normalizar os níveis de colesterol:
✴ Comer alimentos com baixo teor de colesterol: em muitos casos, é
possível diminuir os níveis de colesterol com alimentação e estilo de vida
saudáveis;
✴ Manter um peso saudável: pessoas acima do peso geralmente estão
com seus níveis de triglicerídeos (gordura no sangue) e colesterol
elevados;
✴ Fazer atividades físicas: a prática de exercícios físicos diminui o risco
de doenças do coração e melhora a saúde como um todo.
Os valores ideiais de colesterol são apresentados nos exames de
sangue. Consultar sempre o médico ou nutricionista, pois, em
algumas situações, é preciso tomar medicamentos para normalizar
os níveis de colesterol. Dicas para uma alimentação saudável:
• Preferir óleos vegetais, como os de soja, milho, girassol e canola: o
ideal é não usar mais que uma lata de óleo por mês para uma família
de 4 pessoas;
• Evitar alimentos produzidos com gorduras hidrogenadas ou banhas;
• Quando usar margarina, dar preferência às cremosas ao invés das
duras;
• Evitar alimentos gordurosos, confeitados e biscoitos recheados;
• Evitar frituras em geral: preferir preparações cozidas, assadas e
grelhadas;
• Evitar o consumo de carnes mal passadas e com gordura aparente,
bacon, vísceras (miúdo, fígado, coração, língua), pele de frango,
camarão, lagosta, ostra, etc;
• Manter uma dieta rica em fibras é fundamental: pães e cereais
integrais, feijões, ervilhas, sementes, aveia, frutas, (com casca e
bagaço), hortaliças (algumas preferencialmente cruas), etc;