utilização de alimentos funcionais em uma unidade de

UTILIZAÇÃO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS EM UMA UNIDADE DE PRODUÇÃO
DE ALIMENTOS DESTINADA A ADOLESCENTES DE ESCOLA EM REGIME DE
INTERNATO
Darla Silverio (Acadêmica 3°Ano Nutrição/ UNICENTRO), Marilu Ristof (Acadêmica
4°Ano Nutrição/ UNICENTRO), Gabriela de Andrade Silvério (Acadêmica 4º Ano
Nutrição/UNICENTRO), Bruna Cassol, (Acadêmica 3°Ano Nutrição/UNICENTRO)
Raquel Gatti (Orientadora- Profª Ms. do Departamento de Nutrição/UNICENTRO),
e-mail: [email protected]
Palavras-chave: alimentos funcionais, adolescentes, freqüência de ingestão.
Resumo: Devido o aumento na ocorrência da obesidade e doenças associadas,
uma alimentação saudável torna-se elemento fundamental para manutenção de uma
boa saúde. Sabe-se atualmente que os alimentos funcionais possuem além de um
bom valor nutricional, propriedades que ajudam no combate a determinadas
doenças. Deste modo, procuramos observar a freqüência de ingestão desse tipo de
alimentos entre alunos de uma escola em regime de internato.
INTRODUÇÃO
Com o aumento da expectativa de vida dos brasileiros e o crescente
aparecimento de doenças crônicas como obesidade, aterosclerose, hipertensão
arterial, osteoporose, diabetes melitus e câncer, está ocorrendo uma preocupação
maior pelas unidades de alimentação e nutrição relacionadas às refeições oferecidas
a seus usuários. Hábitos de alimentação saudável como o consumo de alimentos
pobres em gorduras saturadas e ricas em fibras presentes em frutas, legumes,
verduras e cereais integrais passam a ser fundamentais para melhoria na saúde.
Atualmente, sabe-se que certos alimentos possuem a propriedade de prevenir o
surgimento de algumas doenças, além de atender as necessidades nutricionais
básicas desempenhando, portanto, efeitos fisiológicos benéficos são estes, os
chamados alimentos funcionais. No Brasil, o consumo de alimentos funcionais vem
diminuindo em decorrência do crescimento da indústria alimentícia e do estilo de
vida inadequado da população, que prioriza o uso de produtos processados, na
maioria das vezes com alto valor calórico e baixo valor nutricional.
OBJETIVO
O objetivo deste trabalho foi estimar a freqüência e o uso de alimentos
funcionais na unidade de alimentação e nutrição, que tinha como usuários
adolescentes de uma escola com regime de internato.
METODOLOGIA
O tipo de estudo é de cunho quantitativo descritivo. A metodologia utilizada foi
observação do cardápio, durante um mês, anotando em formulário próprio a
freqüência, quantidade e forma de preparo dos alimentos em questão. A maioria dos
alimentos utilizados no preparo das refeições tinha produção própria, pois se tratava
de colégio agrícola onde esta prática faz parte da formação de seus alunos.
RESULTADOS
Os resultados encontrados foram bastante satisfatórios onde chá verde que
contêm polifenóis confere proteção cardiovascular e previnem o Mal de Alzheimer,
era usado diariamente; uvas também contem polifenóis e flavanóides que conferem
proteção cardiovascular, tem efeito antiinflamatório, neutralizam radicais livres e
previnem o tecido corporal contra o estresse oxidativo tinha freqüência de no mínimo
uma vez na semana; abóbora, cenoura, espinafre e couve contêm betacaroteno um
potente antioxidante que diminuí o risco de doenças cardiovasculares eram usados
diariamente; cebola, frutas cítricas e verduras são fontes de fibras e desta forma
diminuem o risco de câncer de intestino, pois previnem a constipação intestinal
tinham uso diário e alho diminui níveis de colesterol sanguíneo e hipertensão
usados em várias preparações como condimento e diariamente. Todos esses
alimentos foram oferecidos em quantidades per capta adequada em relação à faixa
etária e sexo, tendo porcionamento correto de acordo com o número de usuários
dos serviços, e na maioria das vezes as preparações dispensavam a cocção,
portanto conservando sua funcionalidade.
CONCLUSÃO
Os alimentos citados possuem substâncias terapêuticas, entretanto, a eficácia
dos compostos bioativos tem ação terapêutica mais efetiva dependendo de vários
fatores como, estado fisiológico, propensão genética, interação com outros
componentes da dieta e estilo de vida. Como se sabe, sua função é prevenção e
portando não devem ser usados como única fonte de tratamento quando do
surgimento de alguma patologia, não dispensando o uso de medicação desde que,
indicada por profissional da saúde, pois eles não possuem efeito curativo e sim
preventivo. Percebeu-se que a utilização de alimentos funcionais em ambiente
escolar é possível e não dificulta os serviços de alimentação além de incentivar o
consumo de alimentos saudáveis, cooperando na prevenção de doenças,
promovendo saúde e aumentando a qualidade de vida dos adolescentes.
REFERÊNCIAS
PASCHOAL.M.F. Alimentação escolar um enfoque em alimentos funcionais.
Nutrição profissional. São Paulo, v. 1,n.1p46-51, mai – jun. 2007.
RODRIGUEZ,R.D. Alimentos funcionais: experiência prática em UAN. Nutrição
profissional, São Paulo, v. 1, n.1, p 38 -45, mai – jun. 2007.