Quinoa como alternativa saudável ao consumo de

Dr. Arnoldo
Quinoa como alternativa saudável ao consumo de cereais.
Quinoa como alternativa saudável ao consumo de cereais
Muito se fala sobre alternativas na fabricação de produtos como massas, biscoitos e pães como substitutos do trigo,
especialmente para doentes celíacos (pessoas que não podem consumir glúten, proteína presente no trigo, aveia,
cevada e centeio), mas também como possibilidade de aumentar a oferta de alimentos com características
energéticas, e que permitam uma rotatividade maior na alimentação. Diante da importância do consumo de cereais,
pesquisas iniciaram estudos em grãos para verificar a possibilidade de manter características adequadas na produção
de alimentos tradicionalmente feitos com trigo. Entre esses substitutos encontra-se o pseudocereal quinoa, que
possui características semelhantes dos cereais e destaca-se pelo alto teor de proteína e ausência de glúten, além
de conter muitas vitaminas e minerais essenciais a saúde.
A quinoa tem sua origem na Cordilheira dos Andes e é considerada pela Academia de Ciências dos Estados Unidos
o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano, pelo seu alto valor nutritivo, alto teor e qualidade de
proteína e pelo papel de alimento funcional sendo fonte de fibras e minerais como ferro, potássio, fósforo, magnésio.
Além disso, essa planta apresenta resistência a pragas e pode ser cultivada e desenvolvida em diversas condições
ambientais. No Brasil, a quinoa é de introdução recente (década de 90), e foi iniciada com a intenção de diversificar o
sistema de produção, incluindo o grão nas entre safras e garantindo o melhor aproveitamento do solo. Ainda é pouco
utilizada e sua produção encontra-se em estágio de estudos e adaptação.
Em comparação a cereais comuns, a quinoa apresenta maior teor protéico e maior biodisponibilidade dessas proteínas.
Além do grão, estudos revelam que as folhas da quinoa são excelentes fontes de proteínas, fibras e minerais, sendo
consumida de forma semelhante ao espinafre, porém ainda são necessários maiores estudos em relação à sua
composição e maior incentivo à sua produção.
O grão da quinoa é rico nos aminoácidos histidina e lisina, semelhante à caseína do leite, estando em quantidades
próximas às recomendadas pela FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) e a digestibilidade de
sua proteína não exerce efeitos negativos sobre sua qualidade nutritiva, sendo comparada com a de outras proteínas
hidrolisadas. É excelente fonte de vitamina E, portanto exerce efeito positivo na diminuição de radicais livres, atuando
também na proteção de doenças cardiovasculares, doenças neurológicas, da mama, e auxilia a reduzir os sintomas de
TPM, além de superar outros cereais em quantidade de vitamina B3, micronutriente fundamental no metabolismo das
gorduras, proteínas e carboidratos; atuando na proteção de atletas em relação às lesões oxidativas e na melhora do
desempenho, protege contra o câncer, anemia e Doença de Parkinson. É fonte de ferro e cálcio, atuando como
protagonista na prevenção e recuperação de doenças como anemia, osteopenia e osteoporose. Em relação aos lipídeos, é
fonte do ácido graxo essencial Ômega 3, nutriente cardioprotetor que auxilia na diminuição dos triglicérides no sangue,
prevenção de arritmias, diminuição da pressão sanguínea, redução da agregação plaquetária e aumento da fluidez do
sangue colaborando na prevenção de trombose.
Em estudo realizado na University of Milan, foi observado que doentes celíacos apresentam melhores níveis de
triglicérides, resposta glicêmica e insulinêmica quando consumiam alimentos produzidos com a farinha de quinoa
quando comparados àqueles pacientes que consumiam alimentos produzidos com outros cereais. Além disso, foi
verificada maior saciedade na ingestão de produtos elaborados a partir da quinoa.
Lembrando que a maior parte da população mundial depende de fontes vegetais como suporte nutricional protéico,
verifica-se a necessidade de maior atenção dos agricultores em estudos para produção em larga escala desse
pseudocereal, com o objetivo de diminuir o custo e aumentar o consumo desse alimento tão rico com características
adequadas para a produção de massas e biscoitos com sabor agradável, sendo excelente substituto para o trigo.
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CLINICA NUTRICIONAL
_PDF_GENERATED 9 June, 2017, 22:40