Aula5 Classificação das matérias-primas
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Universidade Federal do Pampa Engenharia de Alimentos Tecnologia de Frutas e Hortaliças MP de origem animal Prof. Eduardo Henrique M. Walter Engenheiro de Alimentos MP de origem vegetal Carnes Leite Pescados Outros (mel, ovos, sangue, ossos) Cereais Frutas Hortaliças Oleaginosas Sacarínicas Plantas aromáticas e especiarias MP de origem mineral Água Sal Outubro de 2010 Aspectos botânicos-morfológicos Aspectos legais Aspectos mercadológicos Nenhum critério é simples e completo A classificação aborda todos os parâmetros, de modo a ser o mais didática Ponto de partida é a origem da matéria-prima Origem animal Origem vegetal Origem mineral Cereais Frutas Hortaliças Oleaginosas Sacarínicas Plantas aromáticas e especiarias Grãos da família das gramíneas Arroz Trigo Milho Aveia Centeio Cevada Sorgo Painços O subgrupo dos cereais é os mais importantes para alimentação do planeta Arroz + Trigo representam mais de 50% dos alimentos consumidos a) b) c) Cereais (grãos da planta cereal) (Correto) Sementes leguminosas (Errado) Sementes oleaginosas (Errado) Subgrupo sementes = a + b + c Todo grão é semente, mas nem toda semente é grão... A semente é o resultado da fecundação que vai gerar uma nova planta, e grão é o nome que damos aos cereais que consumimos como alimento. Grão é a semente que o cereal produz Aveia Feijão Arroz Ervilha Milho Amendoim Cevada Soja Centeio Grão-de-bico Trigo Lentilha Quinoa Amaranto Plantas herbáceas cultivadas em horta Raízes Tubérculos Rizomas Bulbos Folhas Verduras Caules Flores Frutos Legumes Fruto característico das plantas leguminosas (Fabaceae), também conhecido por vagem Mistura de órgão e espécie Frutos e outras estruturas das plantas Semente de diferentes espécies de plantas, principalmente leguminosas Cenoura Batata-baroa Beterraba Cará Batata Inhame Gengibre Espinafre Couve-de-folha Repolho Couve-chinesa Alface Alho-porro Cebola-de-cheiro Cebola Alho Aspargo Broto de bambu Couve-flor Brócolis Pepino Tomate Pimentão
