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AULA 02
Proteínas
Nutrição e Proteínas
Proteínas 15%
Carboidratos 55%
Lipídios 30%

As proteínas fazem parte do grupo chamado Compostos
Nitrogenados

Sua metabolização gera Resíduos Nitrogenados, como a
uréia e amônia
Aminoácidos, unidades de construção


Aminoácidos são os monômeros das
proteínas
Molécula :
Aminoácidos, unidades de construção

Aminoácidos Essenciais são aqueles que o
organismo não sintetiza
Ricos em Valina e Leucina

Aminoácidos Naturais (não essenciais) são
produzidos pelo próprio corpo
Arginina, Prolina, Tirosina
Estrutura das Proteínas


A União entre moléculas de aminoácidos
ocorre por ligações peptídicas, resultando
em oligopeptídios ou polipeptídios
Adimite-se que proteínas são os
polipeptídios de ocorrência natural,
biologicamente ativos, com no mínimo
cinqüenta aminoácidos
Estrutura das Proteínas
As proteínas são definidas quanto ao
número,ao tipo ou à seqüência de aminoácidos
Desnaturação de Proteínas

A Desnaturação é uma mudança da
conformação normal da proteína, sem
modificação de sua estrutura primária

Causado devido a elevação da temperatura, mudanças de PH e certas
substâncias
Funções






Reserva (Albumina )
Transporte (Hemoglobina)
Defesa (Anticorpos)
Reparadoras (Fibrinogênio)
Hormônios (Hormônios)
Contráteis (Actina e a Miosina)
Enzimas


As enzimas são proteínas especializadas em catalisar
reações biológicas, ou seja, aumentam a velocidade de
uma reação química sem interferir no processo. Elas
estão associadas a biomoléculas, devido as suas
extraordinária especificidade e poder catalítico.
Enzima tem efeito Catalisador
Enzimas - Ação Catalítica

É necessário certa quantidade de energia – chamada de
energia de ativação – para que determinadas reações
químicas aconteçam
Chave-Fechadura
Fatores que modificam a ação enzimática

Concentração do substrato
Fatores que modificam a ação enzimática

Temperatura
Exercício
Considere as afirmações abaixo relativas a enzimas:
I.São proteínas com função catalisadora;
II.Cada enzima pode atuar quimicamente em diferentes substratos;
III.Continuam quimicamente intactas após a reação;
IV.Não se alteram com as modificações da temperatura
São verdadeiras:
a)
I e III apenas;
b)
II e IV apenas;
c)
I, III e IV apenas;
d)
II, III e IV apenas;
e)
I, II, III e IV.
Exercício
Considere as afirmações abaixo relativas a enzimas:
I.São proteínas com função catalisadora;
II.Cada enzima pode atuar quimicamente em diferentes substratos;
III.Continuam quimicamente intactas após a reação;
IV.Não se alteram com as modificações da temperatura
São verdadeiras:
a)
I e III apenas;
b)
II e IV apenas;
c)
I, III e IV apenas;
d)
II, III e IV apenas;
e)
I, II, III e IV.
Exercício
Para que uma célula possa produzir suas proteínas, ela precisa de
aminoácidos, que podem ser obtidos de duas formas: ingeridos
em alimentos ricos em proteínas, ou produzidos pelas células a
partir de outras moléculas orgânicas. Nas alternativas abaixo
marque respectivamente como são chamados os aminoácidos
que um organismo não consegue produzir, e como são
chamados os aminoácidos produzidos a partir de outras
substâncias.
a)
Aminoácidos naturais e aminoácidos essenciais;
b)
Aminoácidos protéicos e aminoácidos não essenciais;
c)
Aminoácidos primários e aminoácidos secundários;
d)
Aminoácidos globulares e aminoácidos secundários;
e)
Aminoácidos essenciais e aminoácidos naturais.
Exercício
Para que uma célula possa produzir suas proteínas, ela precisa de
aminoácidos, que podem ser obtidos de duas formas: ingeridos
em alimentos ricos em proteínas, ou produzidos pelas células a
partir de outras moléculas orgânicas. Nas alternativas abaixo
marque respectivamente como são chamados os aminoácidos
que um organismo não consegue produzir, e como são
chamados os aminoácidos produzidos a partir de outras
substâncias.
a)
Aminoácidos naturais e aminoácidos essenciais;
b)
Aminoácidos protéicos e aminoácidos não essenciais;
c)
Aminoácidos primários e aminoácidos secundários;
d)
Aminoácidos globulares e aminoácidos secundários;
e)
Aminoácidos essenciais e aminoácidos naturais.