Diapositivo 1
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Microrganismos e indústria alimentar Lisboa, 20 de Abril de 2009 Produção de alimentos e sustentabilidade Análise crítica de dois artigos referentes à sobre produção de alimentos com recurso à biotecnologia e o problema da fome no mundo. A produção de alimentos ao longo dos tempos. A importância dos microrganismos na indústria alimentar : Fermentação alcoólica, acética e láctica. Professora estagiária Margarida Flores Martins Sumário Sobre produção de alimentos e a Fome no Mundo…. Soluções para este grande paradoxo . Agricultura sustentável . Produção de transgénicos . Cooperação entre países desenvolvidos e industrializados e países em vias de desenvolvimento . ……. Projectos desenvolvidos • ONG’S • FAO/ONU • FOME ZERO (BRASIL) •BANCO ALIMENTAR •AMI Micorganismos e indústria alimentar OS PROCESSOS FERMENTATIVOS PODEM INTERVIR NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS? Os microrganismos tem sido utilizados pelo homem em diferentes processos e de diferentes maneiras. Muitas substâncias de considerável valor económico são produtos do metabolismo microbiano, desde a produção industrial de materiais importantes incluindo, químicos finos (farmacêuticos) e aqueles produzidos em grandes quantidades que serão utilizados como matéria-prima Aplicações Biotecnológicas de microrganismos: Produção de proteína unicelular Produção de inseticidas Produção de vacinas Produção de antibióticos Produção de etanol Produção de ácidos orgânicos: ácido acético (vinagre); ácido lático; ácido propiônico; ácido cítrico; ácido glucônico Produção de aminoácidos - lisina, ácido glutâmico Produção de enzimas Produção de solventes Produção de polissacarídeos Produção de lipídeos Produção de alimentos por fermentação lática : picles, azeitona, queijo, chucrute, iogurte Do conhecimento empírico ao científico PRODUÇAO DE QUEIJO PRODUÇAO DE VINHO PRODUÇAO DE CERVEJA Fermentações Interacção entre microrganismos Indústria alimentar:áreas de aplicação C > ch h c >c > c Indústria alimentar:áreas de aplicação Etapas da fermentação Fermentação Glicólise Glicólise Glicólise Redução do ácido pirúvico Fermentação alcoólica Fermentação alcoólica Produção de pão Produção de pão PRODUÇÃO DE VINHO PRODUÇÃO DE VINHO PRODUÇÃO DE CERVEJA PRODUÇÃO DE CERVEJA Fermentação acética Fermentação acética PRODUÇÃO DE VINAGRE PRODUÇÃO DE VINAGRE Fermentação láctica PRODUÇÃO DE IOGURTE PRODUÇÃO DE IOGURTE PRODUÇÃO DE QUEIJO PRODUÇÃO DE QUEIJO http://www.cientic.com/tema_alimentos_pp2.html Fermentação e alimentos
![ELABORAÇÃO DE VINHO BRANCO [Só de leitura]](http://s1.studylibpt.com/store/data/006254741_1-515a2d626d10fbd2981f14d7366bd636-300x300.png)
