ELABORAÇÃO DE VINHO BRANCO [Só de leitura]

INTRODUÇÃO
ELABORAÇÃO DE
VINHO BRANCO
Variedade de vinho depende:
1.
Solo
Clima
2.
Mercedes González Ranilla
Jorge Vicente Riesgo
Sandra Casado Revuelta
PASSOS NO PROCESSO DE
ELABORAÇÃO
1. Vindima
Maduração de uva
Colher
Seleção
1
2. Transporte e descarga em adega
3. Recepção e separação de mostos
Transporte com cuidado
Separação por gravidade
Descarga em tolva
Distintas qualidades
Análise de fruto
Características sensoriais
4. Despalillado e expremedo
5. Escorrido e prensado
Separação do raspón
Recolher o mosto
Pressão sobre o grão
Prensar a massa
Massa
Distintas qualidades
Desfangado
prensa
2
6. Fermentação
≈ 20ºC , 10-15 dias
2 g açúcar/L
Fermentação alcoólica
7. Trasiego e clarificação
Eliminação dos restos sólidos
Adição do clarificante
Bactérias e fermentos (ac.málico ac.láctico)
Fermentação maloláctica
8. Filtrado
Filtros de terra e filtros de placa
Eliminação do partículas em suspenção
9. Crianza e engarrafado
Crianza em barrica
Engarrafado
Vinhos maior qualidade
3
fim
4