ELABORAÇÃO DE VINHO BRANCO [Só de leitura]
Propaganda
INTRODUÇÃO ELABORAÇÃO DE VINHO BRANCO Variedade de vinho depende: 1. Solo Clima 2. Mercedes González Ranilla Jorge Vicente Riesgo Sandra Casado Revuelta PASSOS NO PROCESSO DE ELABORAÇÃO 1. Vindima Maduração de uva Colher Seleção 1 2. Transporte e descarga em adega 3. Recepção e separação de mostos Transporte com cuidado Separação por gravidade Descarga em tolva Distintas qualidades Análise de fruto Características sensoriais 4. Despalillado e expremedo 5. Escorrido e prensado Separação do raspón Recolher o mosto Pressão sobre o grão Prensar a massa Massa Distintas qualidades Desfangado prensa 2 6. Fermentação ≈ 20ºC , 10-15 dias 2 g açúcar/L Fermentação alcoólica 7. Trasiego e clarificação Eliminação dos restos sólidos Adição do clarificante Bactérias e fermentos (ac.málico ac.láctico) Fermentação maloláctica 8. Filtrado Filtros de terra e filtros de placa Eliminação do partículas em suspenção 9. Crianza e engarrafado Crianza em barrica Engarrafado Vinhos maior qualidade 3 fim 4
