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Revisão Alimentos – nutrientes – função dos nutrientes O que é alimento? Alimento é todo material que fornece nutrientes para manter o organismo com vida. Composição química Função CARBOIDRATOS Como são também chamados os carboidratos? Acúcares ou glicídios Alimento energético Unidade formadora do carboidrato E quanto à função? Onde podem ser encontrados?????? Monossacarídeo Célula animal Polissacarídeo Ex. Amido e celulose Dissacarídeo dois Ex. Lactose, sacarose e maltose Monossacarídeo um Ex. Glicose e frutose muitos LIPÍDIOS Como são também chamados os lipídios? E quanto à Gorduras e óleos função? Origem? Animal ou vegetal Onde podem ser encontrados????? Alimento energético LIPÍDIOS Glicerol Ácido graxo Membrana plasmática PROTEÍNAS Unidade formadora das proteínas Aminoácido 20 aminoácidos # aminoácidos essenciais Alimento construtor ou plástico Onde podem ser encontrados? E quanto à função? Exemplificando: aminoácido a c b b c e g d d e e f c Proteína i g a h e h i f Exemplificando: aminoácido a i b c c f g d d e a f a Proteína e g c h i h i b Proteína Lipídio Membrana plasmática Enzima – proteína catalizadora Água Reações químicas Transporte de substâncias Regula a temperatura corporal através do suor Perdemos água pela urina, transpiração, respiração e evacuação Auxilia na digestão Como podemos repor a água que perdemos diariamente? Através dos alimentos e ingerindo água (2 litros) Sais minerais Onde podem ser encontrados? Nutriente regulador Cálcio e fósforo – formam os ossos e os dentes. Atuam no funcionamento de nervos e músculos. Encontrados em: laticínios, ovos, hortaliças (brócolis, espinafre, etc.) Sais minerais Sódio, potássio e cloro – influenciam no volume de água no corpo e atuam nas funções de músculos e nervos. Encontrados em: sal de cozinha, frutas, verduras e feijão. Ferro – forma a hemoglobina, proteína que transporta o oxigênio no sangue. Encontrado em: fígado, carne vermelha, gema de ovo, feijão e hortaliças. Sais minerais Iodo – Faz parte dos hormônios produzidos pela glândula tireóide. Bócio. Encontrado em: sal de cozinha. Bócio Flúor – Participa da formação de ossos e dentes. Encontrado na maioria dos alimentos e na água. Vitaminas Onde podem ser encontrados? Nutriente regulador Avitaminose Hipovitaminose Vitaminas hidrossolúveis – solúveis na água do organismo – vitamina C e do complexo B (1,2,3,6 e 12) Vitaminas lipossolúveis – espalham-se pela gordura do organismo – vitaminas A,D,E e K Vitamina A Vitamina D Vitamina K Vitamina C Escorbuto Cegueira noturna Raquitismo Deficiência na coagulação do sangue Nutrientes quanto à função Os nutrientes energéticos fornecem energia para nosso organismo. Alimento construtor contém nutrientes que colaboram na formação e no desenvolvimento do corpo e na reconstituição de tecidos. Alimentos reguladores controlam o bom funcionamento do organismo e a conservação da saúde. Reação de Combustão combustível + O2 subprodutos + ENERGIA Respiração celular Nutriente energético + O2 água + CO2 + energia Mitocôndria Quilocalorias (Kcal) = 1000 calorias De quantas calorias diárias uma pessoa necessita? Para que precisamos de energia? Da onde tiramos energia quando não nos alimentamos corretamente? Gastamos energia enquanto estamos dormindo ? Gravidez, desnutrição, insuficiência alimentar e obesidade Equilíbrio energético = massa estável = aumento de massa = redução de massa Conservação dos alimentos Micro-organismos alteram os alimentos. Métodos indiretos de conservação dos alimentos Ar Embalagens bem fechadas Umidade Desidratação Calor Resfriamento Métodos diretos de conservação dos alimentos Esterilização pelo calor Aditivos alimentares
