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PROTEÍNAS I Prof. Ana Rocha PROTEÍNAS Do grego= “ de primeira importância” • Ajudam a formar as membranas celulares de todos os seres vivos • Estão presentes inclusive nos vírus • + abundante entre os compostos orgânicos • Quanto > o parentesco entre as espécies diferentes, + parecidas serão suas proteínas PROTEÍNAS FUNÇÕES: • • • • • • • • • • Catalisadores – enzimas Estruturais – colágeno, queratina Reserva – albumina, caseína Transporte – hemoglobina Contráteis – actina e miosina Protetoras – anticorpos Hormônios – insulina Receptores – permeases Pigmento – clorofila Hereditariedade - histonas PROTEÍNAS FUNÇÕES: PROTEÍNAS COMPOSIÇÃO DAS PROTEÍNAS: • Substâncias orgânicas de grande peso molecular • Chamadas de “macromoléculas” • Formada por 2 ou + aminoácidos (geralmente são formadas por centenas) • PROTEÍNAS = AA + AA + AA + AA + AA... AMINOÁCIDOS COMPOSIÇÃO DOS AMINOÁCIDOS: Ácido RADICAL Grupo Amina AMINOÁCIDOS COMPOSIÇÃO DAS AMINOÁCIDOS: • São conhecidos 20 tipos de Aminoácidos • Vegetais produzem todos os AA que necessitam (animais não!!!!) • REAÇÃO TRANSAMINAÇÃO: Produção de um tipo de AA a partir de outro obtido na alimentação (animais) CLASSIFICADOS EM: • Aminoácidos naturais: produzido pelo organismo • Aminoácidos essenciais: obtido na alimentação (não produzido pelo organismo) AMINOÁCIDOS LIGAÇÃO PEPTÍDICA Ligação entre 2 aminoácidos = Dipeptídeo Ligação entre vários aminoácidos (< 50) = Polipeptídeo Proteína = Centenas de AA PROTEÍNAS DIFERENÇA ENTRE PROTEÍNAS PROTEÍNAS CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS FORMA • Proteínas fibrosas – moléculas torcidas. Ex: Albumina (ovo) e queratina (cabelo e unhas) • Proteínas globulares – moléculas enoveladas. Ex: Hemoglobina PROTEÍNAS CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS ESTRUTURA ESPACIAL • Estrutura primária – tipos de AA que formam o fio • Estruturas secundárias – Cadeia forma hélice • Estruturas terciárias – Hélice torce sobre si mesma • Estruturas quaternárias – Presente em algumas proteínas. São 2 ou + cadeias unidas entre si. PROTEÍNAS CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS ESTRUTURA ESPACIAL PROTEÍNAS DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS Influenciado pela temperatura, pH, radiação etc. PROTEÍNAS DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS VANTAGEM • Esterilização de frascos, utensílios e alimentos DESVANTAGEM • Febres altas (> 40° C) PROTEÍNAS FUNÇÃO DE DEFESA: OS ANTICORPOS SISTEMA IMUNOLÓGICO • Funciona 24 hrs/dia e compreende todos os mecanismos de defesa do corpo contra bactérias, vírus ou parasitas Responsável também: • Limpeza do organismo (células mortas) • Rejeição de enxertos (transplantes) • Memória imunológica PROTEÍNAS ANTÍGENOS • “Corpo estranho” que provoca a formação de anticorpos • Geralmente formados por proteínas • Um animal não produz anticorpos contra suas próprias proteínas (há exceções) ANTICORPOS OU IMUNOGLOBULINAS • Proteínas produzidas pelos leucócitos (glóbulos brancos) • Somente são produzidos quando houver estímulo • São específicos (1 anticorpo p/ cada antígeno) PROTEÍNAS ANTICORPOS x ANTÍGENOS Vídeo 3D PROTEÍNAS VACINAS x SOROS Imunização ativa Imunização passiva PROTEÍNAS FUNÇÃO CATALISADORA: ENZIMAS ENZIMAS • Proteínas com função catalítica (aumentam a velocidade das reações bioquímicas) PROTEÍNAS AÇÃO ENZIMÁTICA centro ativo Função das enzimas: Diminuir a energia de ativação para que uma reação ocorra. Energia de ativação: Alta temperatura necessária para ocorrer uma reação química PROTEÍNAS PROTEÍNAS CARACTERÍSTICAS GERAIS ESPECIFICIDADE • Modelo chave-fechadura PROTEÍNAS CARACTERÍSTICAS GERAIS REVERSIBILIDADE DA REAÇÃO Hidrólise PROTEÍNAS CARACTERÍSTICAS GERAIS FATORES LIMITANTES - pH PROTEÍNAS CARACTERÍSTICAS GERAIS FATORES LIMITANTES – concentração do substrato PROTEÍNAS CARACTERÍSTICAS GERAIS FATORES LIMITANTES - temperatura Febre: Desnatura as proteínas -> ALTA TEMPERATURA Conservação de alimentos (ou órgãos): Neutraliza as enzimas -> BAIXA TEMPERATURA PROTEÍNAS CARACTERÍSTICAS GERAIS INIBIÇÃO ENZIMÁTICA INIBIÇÃO COMPETITIVA: Bactérias não conseguem produzir ácido fólico (essencial para sua reprodução) e acabam morrendo
