artigo original - nutrição clínica avaliação do conhecimento e do

Anais do I Congresso de Saúde DeVry | UNIFAVIP - "Saúde Humanizada: sujeitos, práticas e
perspectivas em busca de uma qualidade de vida em sociedade" - ISBN: 978-85-5722-008-9
ARTIGO ORIGINAL - NUTRIÇÃO CLÍNICA
AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO E DO CONSUMO DE ALIMENTOS
CONTENDO ALTO TEOR DE SÓDIO E DE GORDURA SATURADA ENTRE
ACADÊMICOS DE UM CENTRO UNIVERSITÁRIO DO INTERIOR DE
PERNAMBUCO
JEANE FERREIRA GOMES , MARIA LETÍCIA PINHEIRO ANDRÉ, ODAIR
ALVES DA SILVA
Introdução: Para muitos estudantes, o ingresso na faculdade é caracterizado
pelo primeiro momento onde eles terão que ter responsabilidades, tanto por sua
moradia, como alimentação e gestão de finanças, mas o estilo de vida e
situações próprias do meio acadêmico pode resultar em não realizar as refeições
corretamente e, assim, surgir as omissões de refeições, optando por consumir
lanches rápidos e ingestão de refeições nutricionalmente desequilibradas,
especialmente com elevado teor de sódio e de gordura saturada. Esse hábito
tem sido apontado como um fator de risco para o surgimento de algumas
alterações de saúde, tal como obesidade, hipertensão arterial e outras doenças
cardiovasculares. Objetivo: Avaliar conhecimento e o consumo de alimentos
contendo alto teor de sódio e de gordura saturada entre acadêmicos da área da
saúde em um Centro Universitário do Vale do Ipojuca (UNIFAVIP) - Caruaru/PE.
Metodologia: A população do estudo foi constituída de estudantes ingressantes
nos cursos da saúde do UNIFAVIP de ambos os sexos. Para avaliação dos
hábitos alimentares foi utilizado um questionário de frequência alimentar e
conhecimento do teor de gordura saturada e sódio, o estado nutricional foi
determinado através do Índice de massa corporal (IMC), também foi pesquisado
o histórico familiar para doenças cardiovasculares entre os estudantes.
Resultados obtidos: O presente estudo contou com 114 participantes, sendo
em sua maioria do sexo feminino (74,56%). Na avaliação dos parâmetros
corporais, observou-se que o estado nutricional mais prevalente na amostra foi
o de eutrofia, com 74,56%, seguido pelo sobrepeso, baixo peso e obesidade. A
maior parte (68%) dos acadêmicos realizavam suas refeições principais em sua
própria residência, o restante destes realizava alguma refeição no campus
universitário ou em seu entorno. Mudanças na rotina e o fato de morar próximo
- 52 -
Anais do I Congresso de Saúde DeVry | UNIFAVIP - "Saúde Humanizada: sujeitos, práticas e
perspectivas em busca de uma qualidade de vida em sociedade" - ISBN: 978-85-5722-008-9
ou longe da família pode ser um fator que influencia na escolha dos alimentos e
no tipo de refeição por parte dos estudantes. Assim, a maioria (81,57%) dos
entrevistados afirmou que reside com seus familiares, os demais afirmaram que
moram com amigos ou sozinhos. Ao se questionar se os estudantes verificavam
o teor de sódio e/ou gordura do rótulo dos alimentos, 37,72% afirmaram que não
costumavam observa esta informação e 28,95% afirmaram que faziam isso
apenas raramente. O conhecimento acerca do teor de sódio e gordura dos
alimentos é importante e foi avaliado através de testes rápidos onde eram
apresentados grupos contendo 3 alimentos e foi solicitado aos entrevistados que
apontassem o alimento que continha maior teor de sódio e de gordura saturada
dentro de cada grupo de alimentos. Nessa etapa, 69% dos participantes não
souberam responder ou erraram a maioria das respostas, enquanto que apenas
31% dos participantes conseguiram acertar a maioria das respostas. Com
relação ao consumo de alimentos ricos em sódio e/ou gordura saturada, a
maioria dos estudantes relatou
que
raramente
consumiam
alimentos
conhecidamente ricos nesses nutrientes, tal como maionese, macarrão
instantâneo, presunto e salsicha. A maior parte também referiu que apresentava
algum parente de primeiro grau com hipertensão e/ou diabetes mellitus. Já
doenças cardíacas e sobrepeso foram menos citados, com frequência de
17,54% e 26,31%, respectivamente. Conclusão: No presente estudo, foram
observados hábitos adequados de alimentação na maior parte dos estudantes,
contudo, o histórico familiar e o baixo nível de conhecimento a respeito do teor
de sódio e de gordura dos alimentos podem desencadear o consumo
inadequado desses nutrientes no futuro e o surgimento de doenças
cardiovasculares precocemente. Dessa forma, se mostra necessária uma
intervenção na promoção da alimentação saudável no âmbito universitário,
associando-se com a prática regular de atividade física, contribuindo para
resultados positivos na saúde dessa população.
Palavras-chave: Universitários; Hábitos alimentares; Sódio; Gordura saturada.
- 53 -