Estimativa do número de UFC de bactérias aeróbias

Estimativa do número de UFC de bactérias aeróbias mesófilas totais nas superfícies de uma sala de aula
Autores
Objectivo: estimar o número de UFC de bactérias aeróbias mesófilas totais nas bancadas de uma sala de aula utilizando o método da zaragatoa.
Metodologia: Para estimar o número de UFC de bactérias aeróbias mesófilas totais foi utilizado o método da zaragatoa. As áreas a amostrar (10
cm × 10 cm) foram delimitadas com um escantilhão. Na área delimitada pelo escantilhão passou-se uma zaragatoa embebida em água destilada,
tendo o cuidado de percorrer toda a superfície. Em condições de assepsia a zaragatoa foi mergulhada em 10 mL de soluto de Ringer, agitada e
espremida contra as paredes interiores do tubo de forma a libertar todas as partículas. A suspensão assim obtida foi sujeita a 3 diluições decimais
sucessivas. Para a inoculação, foi utilizado 1 mL da suspensão sem diluição e 1 mL da diluição 10-3. As caixas, inoculadas por incorporação em PCA
liquefeito, foram incubadas a 30ºC durante 48 horas. Passado esse tempo, procedeu-se à contagem de UFC nas cixas inoculadas, ao cálculo do
número de UFC/mL tendo em atenção a diluição e ao cálculo do número de UFC no total do volume original (10 mL), correspondente à área
amostrada (100 cm2). A média dos valores obtidos foi comparada com os valores considerados satisfatórios ou aceitáveis para superfícies na
indústria alimentar.
Resultados: Na tabela 1 encontra-se o registo da contagem de UFC de bactérias por grupo, na Tabela 2 encontra-se o resultado da correcção da
contagem para a diluição 10-3, na Tabela 3 encontra-se o número de UFC de bactérias na área amostrada e na Tabela 4 encontra-se o número de
UFC/ cm2 e a respectiva média.
Tabela 1. Número de UFC de bactérias aeróbias mesófilas totais nas caixas inoculados por incorporação de 1 mL
UFC bactérias/1 mLda diluição 10-3
UFC bactérias/1 mL sem diluição
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 Grupo 6
1
2
0 ERRO
>300
3
356
10
10 ERRO
ERRO
ERRO
Tabela 2. Resultados dos cálculos do número de UFC bactérias aeróbias mesófilas totais nas caixas inoculados por incorporação de 1 mL
UFC bactérias/1 mL sem diluição
UFC bactérias/1 mL sem diluição
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 Grupo 6
1000
2000
0 ERRO
300000
3000
356
10
10 ERRO
ERRO
ERRO
Tabela 3. Número de UFC de bactérias/100 cm2 (área amostrada)
UFC bactérias/10 mL (100 cm2)
UFC bactérias/10 mL (100 cm2)
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 Grupo 6
10000 20000
0 ERRO
3000000 30000
3560
100
100 ERRO
ERRO
ERRO
Tabela 4. Número de UFC de bactérias/1 cm2
UFC bactérias/1 cm2
UFC bactérias/1 cm2
Média das duas caixas
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 Grupo 6 Média Comparação com legislação
100
200
0 ERRO
30000
300
36
1
1 ERRO
ERRO
ERRO
68
101
1 ERRO
30000
300
117 Maior que 10 UFC/cm2, não satisfatório
NOTA: considero que o valor obtido por este grupo é devido a um erro experimental, pelo que deve ser ignorado no cálculo da média da turma.
Conclusão: Os resultados obtidos demonstram que as superfícies das bancadas da sala de aula não têm qualidade satisfatória para uso na
indústria alimentar, já que em média o resultado obtido foi 117 UFC/cm2 de superfície. No entanto, os resultados obtidos não são fiáveis, porque,
em todos os grupos, as contagens ultrapassam as 300 UFC ou foram inferiores a 30 UFC, o que dá origem a estimativas erradas. Para além disso
ocorreram muitos erros experimentais, com inoculação de grandes volumes de inóculo, que também contribuíram para os resultados obtidos.
Nalguns grupos, os erros foram detectados, mas noutros, como o grupo 5, deverá ter ocorrido um erro não detectado e por isso esses resultados
não foram tidos em consideração para o resultado final.