O Uninovidades entrevistou a nutricionista do Hospital

Gastronomia hospitalar
Durante muitos anos o
Serviço de Nutrição e Dietética do
Hospital da Unimontes vem
buscando implantar o que hoje
chamamos
de
gastronomia
hospitalar.
Inovar dietas restritas com
harmonia e criatividade de
preparo e desmistificar que
comida de hospital é ruim,
tornou-se o grande desafio do
Serviço
de
Nutrição
e
Dietética/HUCF e com muito talento e criatividade a equipe de nutricionistas
ampliou o serviço de gastronomia para pacientes.
Confira abaixo a entrevista concedida pela Nutricionista Rosani Silveira
Pereira Guimarães que integra a equipe de Nutrição do Hospital Universitário.
Como se deu o processo de implantação da Gastronomia Hospitalar aqui
no HU e como era o serviço de alimentação anterior a essa nova prática ?
Rosani: Em 1998 foi elaborado o 1º Manual de Dietas Hospitalares adaptado à
realidade do Hospital Universitário Clemente de Faria/HUCF. A distribuição das
refeições aos pacientes internos do HUCF ocorria de forma descentralizada, ou
seja, toda a refeição era preparada e acondicionada em carros térmicos,
conduzidos pelos copeiros às alas do hospital; ali, ocorria o “porcionamento” e
distribuição das refeições. Esse sistema de distribuição comprometia a segurança
alimentar bem como as características sensoriais (apresentação visual, textura e
sabor) dos alimentos.
Atualmente, como é feita a distribuição de refeições no HUCF?
Rosani: Hoje, no HUCF, as refeições são distribuídas através de um sistema
centralizado, ou seja, as refeições são “porcionadas” no setor de produção do
Serviço de Nutrição e Dietética/SND e acondicionadas nos carrinhos de
distribuição. Depois disso, são entregues pelo copeiro ao paciente. Os pratos
utilizados para acondicionar as refeições são térmicos e possuem refil
descartável, garantindo assim a segurança do alimento, além da temperatura e
as características sensoriais.
Como se dá o planejamento do cardápio?
Rosani: O planejamento de cardápios é feito considerando os hábitos
alimentares regionais da clientela atendida além de inserir alimentos poucos
utilizados pela população como os folhosos (agrião, brócolis dentre outros),
objetivando a criação de hábitos alimentares saudáveis.
O cardápio é integrado, ou seja, as pessoas também colaboram com
sugestões?
Rosani: O SND, através da gestão da qualidade, possui um programa de
treinamento continuado para os seus colaboradores.Os copeiros, profissionais
treinados sobre os diferentes tipos de dietas, informam o cardápio do dia a cada
cliente fazendo anotações sobre a aceitação ou sugerindo, aos pacientes
inapetentes, outros alimentos com vistas a melhoria do valor nutricional do
cardápio.
O Hospital também implantou um Programa que vem beneficiando
muitos servidores que estão acima do peso ou que sofrem com a hipertensão
ou diabetes. Que programa é esse?
Rosani: É o Programa Mudança de Hábito, onde os funcionários com patologias
como diabetes e hipertensão, dentre outras, são encaminhados ao Ambulatório
de Especialidades Tancredo Neves (CAETAN) e são atendidos pela nutricionista de
clínica. Ali, os funcionários são orientados quanto a dieta e se inicia um trabalho
de Educação Nutricional com continuidade no refeitório do HUCF com
atendimento da prescrição dietoterápica.
Qual a importância da Gastronomia Hospitalar desenvolvida no HUCF?
Rosani: A gastronomia, nos últimos anos, passou a ser uma exigência de
mercado, tanto para hospitais públicos como para privados. O diferencial para
trabalhar essa nova perspectiva é o orçamento. No SND/HUCF o trabalho das
nutricionistas é pautado pela criatividade e inovação, pois se trata de um
hospital público com atendimento SUS em sua totalidade. O serviço oferece
cardápio com alto padrão de qualidade - atestado pela sua clientela. No
SND/HUCF a gastronomia voltada para as refeições hospitalares visa o
desenvolvimento de cardápios individuais fazendo com que o ato de alimentar-se
seja um prazer e não apenas a contemplação de uma mera necessidade.
Rosani Silveira Pereira
Guimarães
•
Nutricionista pela
Universidade Federal de Ouro
Preto.
•
Especialização em docência
do ensino profissionalizante.
•
Analista universitário da
saúde/Nutricionista, desde
2000.
Contato: [email protected]
Telefones – Serviço de Nutrição e Dietética – 3224 8261 / 3224 8260