AFINAL, O QUE É GASTRONOMIA?

AFINAL, O QUE É GASTRONOMIA?
Vamos começar mencionando a origem da palavra. Vem do grego gaster (ventre, estômago) e nomo
(lei). Traduzindo, literalmente, “as leis do estômago”.
Quem criou o termo foi o poeta e viajante grego Arquestratus, no século IV a.c .apreciador da boa mesa,
ela percorreu vastos territórios, observando e provando as especialidades das cozinhas locais.o
resultado de suas experiências foi compilado no Hedypatheia, um tratado dos prazeres da comida com
conselhos de como comer bem e a primeira definição de gastronomia
Muito tempo depois , no final do século XVIII , a palavra voltou á tona e o conceito se expandiu graças a
um escritor apaixonado pelos prazeres da mesa, o francês Brillat – Savarin.Em a fisiologia do gosto, o
livro de cabeceira de todo bom gourmet, ele diz : “Gastronomia é o conhecimento fundamentado de
tudo o que se refere ao homem na medida em que ele se alimenta. Assim, é ela, a bem dizer que move os
lavradores , os vinhateiros, os pescadores, os caçadores e a numerosa família de cozinheiros , seja qual
for o título ou a qualificação sob qual disfarçam sua tarefa de preparar alimentos... a gastronomia
governa a vida inteira do homem.”
Hoje a gastronomia continua se expressando por meio dos hábitos alimentares de cada povo, legado
que passa de geração em geração desde a pré-história, quando os nossos antepassados partilhavam a
comida que preparavam de acordo com os recursos alimentares disponíveis nas regiões onde viviam.
Cada comunidade foi criando sua cozinha, cuja seleção de alimentos era ditada pela tradição e pela
cultura.
A gastronomia também está ligada às técnicas de cocção e ao preparo dos alimentos, ao serviço, às
maneiras a mesa, e ao ritual da refeição. Sendo assim tão abrangente, podemos entender que a cozinha
e a culinária estão inseridos na gastronomia.
Fonte: Gastronomia no Brasil e no mundo
Dolores Freixa / Guta Chaves