A proteína é dita desnaturada quando sua conformação nativa é
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DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS A proteína é dita desnaturada quando sua conformação destruída, nativa devido é a quebra de ligações não covalentes, resultando em uma cadeia distendida DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS FATORES QUE PROVOCAM DESNATURAÇÃO: Aquecimento: aquecimento da proteína nativa provoca rompimento de ligações não-covalentes (ex: ovo) PH: muito alto ou muito baixo, conferem à molécula uma elevada carga positiva ou negativa ocasionando uma repulsão intramolecular, expondo o interior hidrofóbico (ex: leite) Uréia: substituem as ligações que mantinham a estrutura nativa da molécula Detergentes: introdução de sua cauda hidrofóbica no interior apolar da proteína rompe ligações hidrofóbicas. DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS FATORES QUE PROVOCAM DESNATURAÇÃO: Reagentes alcalóidicos: ácido tânico e pícrico rompem ligações iônicas e pontes de hidrogênio, formando compostos insolúveis com as proteínas (queimaduras). Radiação: desnatura proteínas por rompimento de pontes de hidrogênio e interações hidrofóbicas (quimioterapia). Agentes oxidantes e redutores: agentes oxidantes, como clareadores e ác. nítrico e redutores como sulfetos, desnaturam proteínas de maneira irreversível, rompendo ligações dissulfeto. Álcool: o álcool precipita todos os tipos de proteínas, a desnaturação ocorre pela formação de pontes de hidrogênio que competem com as pontes de H que ocorrem naturalmente na proteína. PROTEÍNAS/DISTÚRBIOS Anemia falciforme: doença resultante de uma mutação com substituição de ácido glutâmico (grupo R com carga negativa) por valina (grupo R hidrofóbico). As moléculas da hemoglobina substituída sofrem agregação quando estão desoxigenadas. Os agregados formam um preciptado fibroso que distorce as hemácias adquirindo forma de foice, que obstruem capilares impedindo a oxigenação. DIGESTÃO DE PROTEÍNAS Proteína no estômago Gastrina – HCl Pepsinogênio - Pepsina – Hidrolisa ligações aminoterminais Intestino delgado HCl - secretina Pâncreas bicarbonato Aa – colecistoquinina Pâncreas – enzimas pancreáticas – zimogênios ativadas no intestino HCl pepsina DIGESTÃO DE PROTEÍNAS Intestino Enteropeptidase Aminopeptidases Dipeptidases Tripeptidases Pâncreas Tripsinogênio Quimiotripsinogênio Pró-elastase Pró-carboxipeptidases DIGESTÃO DE PROTEÍNAS Ativação dos zimogênios pancreáticos Tripsinogênio Quimotripsinogênio Pró-elastase Pró-carboxipeptidases Enteropeptidase Tripsina Tripsina Tripsina Aminopeptidases (Membrana em borda de escova) Peptidases intracelulares Di e tripeptidases Tripsina Quimotripsina Elastase Carboxipeptidases Sintetizadas na forma ativa DIGESTÃO DE PROTEÍNAS - ENZIMAS • Pepsina • • • • Tripsina Quimotripsina Elastase Carboxipeptidases • • • • Enteropeptidase Aminopeptidases Dipeptidases Tripeptidases Estômago Pâncreas Intestino Delgado DIGESTÃO DE PROTEÍNAS Digestão Proteínas da dieta Lúmen Intestinal Aminoácidos 40% Capilares aa + Dipeptídios Tripeptídios 60% Enterócito Aminoácidos aa Dipeptidases Tripeptidase Somente fetos e recém-nascidos são capazes de captar algumas proteínas sem digestão prévia (por pinocitose). Imunoglobulinas do colostro do leite são absorvidas intactas fornecendo imunidade passiva. Fato sem importância em termos nutricionais ABSORÇÃO DOS AMINOÁCIDOS As moléculas de aa são muito grandes para se difundirem pelos poros das membranas celulares, sendo transportados em quantidades significativas por co-transporte de sódio (difusão facilitada). ABSORÇÃO DOS AMINOÁCIDOS Inicialmente o sódio (Na+) é ativamente transportado através das membranas basolaterais das cél. epiteliais intestinais pela Na+/K+ ATPase para os espaços paracelulares com depleção de sódio no interior das cél. epiteliais. A diminuição do sódio intracelular causa difusão facilitada de sódio do lúmem intestinal para o interior das células epiteliais. O sódio combinase com uma proteína transportadora que transportará o sódio quando também estiver combinada com alguma outra substância, como peptídeos ou aminoácido. A combinação simultânea de peptídeos ou aa e o sódio com a proteína transportadora permite o transporte das duas substâncias juntas para o interior da célula.
