Parinaud copiar - Laboratório Humberto Abrão

A RTI GO
DEZEMBRO | 2016
Doenças Cardiovasculares:
Quem é o principal vilão?
Sob o aspecto nutricional existe uma ênfase
de que a ingestão de gorduras saturadas seja a
principal responsável pelas alterações lipídicas nos
indivíduos e consequentemente a causadora das
doenças cardiovasculares, deixando de lado outro
grande vilão: o açúcar!
A revista JAMA Internal Medicine em
setembro 2016, publicou um *artigo, sugerindo que
a indústria do açúcar pagou o equivalente a US$ 48
mil para uma pesquisa relacionar doença do coração
à gordura saturada e tirar o foco do risco causado
pelo açúcar.
*Sugar Industry and Coronary Heart Disease
Research: A Historical Analysis of Internal Industry
Documents JAMA Internal Medicine September 12,
2016
As orientações para a redução do consumo
de gordura saturada adotadas nos úlimos 50 anos
provocaram um aumento no açúcar adicionado à
grande parte dos produtos industrializados: pães,
ketchup, e principalmente refrigerantes e sucos. De
fato, é preciso ressaltar os malefícios provocados
pelo descontrole na ingestão do açúcar e avaliar os
riscos provocados por eles isoladamente e também
quando associados à ingestão de gorduras saturadas.
O acúcar pode ser o causador direto de doenças
cardiovasculares, gordura no fígado, cáries e
classicamente o diabetes tipo ll.
Alguns pesquisadores descrevem o açúcar
como "veneno" por ser metabolizado da mesma
forma que o álcool e produzir colesterol nesse
processo. A digestão do açúcar leva à formação de
acetilcoenzima A, que forma o triglicérides e acaba
se transformando em uma lipoproteína chamada
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VLDL, que, quando quebrada no fígado, produz
colesterol LDL pequeno e denso. Há consenso de que
o LDL elevado está associado à doenças do coração,
devido à sua participação na formação de placas nas
artérias. Assim, a ingestão do açucar é prejudicial ao
organismo não apenas pelas suas calorias, mas
porque a bioquímica de sua molécula é danosa ao
fígado e coração.
Já a ingestão de gordura saturada , eleva o nível
do colesterol LDL grande e leve, que é mais
inofensivo. Bioquimicamente, a dosagem do
colesterol LDL é única (fração pequena e densa mais
fração grande e leve) , sendo difícil distinguir um LDL do outro na rotina laboratorial. A gordura
alimentar não aumenta o colesterol pequeno e denso,
mas o açúcar e carboidratos sim.
Entretanto, há controvérsias entre os
pesquisadores e alguns concordam que o consumo de
açúcar esteja relacionado ao colesterol pequeno e
denso, porém, discordam que haja uma relação
causal direta, devido à dificuldade em mensurar e
separar os dois tipos de LDL. Um fato é consenso: a
gordura trans (margarinas por exemplo) é prejudicial
ao organismo devido ao seu acúmulo no fígado
causando esteatose.
Principais tipos de gorduras:
Saturadas – A gordura saturada é um
derivado dos produtos de origem animal, sendo
encontrada, principalmente, em carnes vermelhas e
brancas, pele de aves, creme de leite, manteiga,
iogurte, azeite de dendê e bacon. É considerada uma
gordura prejudicial para o organismo humano,
principalmente, pelo fato de aumentar o colesterol
ruim (LDL), causando problemas cardiovasculares
.
Insaturadas (mono e poli) – São as gorduras
boas, que têm origem principalmente em vegetais e
em alguns peixes. São encontradas em azeite de
oliva, óleo de milho e canola, castanha do pará,
amêndoa, salmão, sementes de linhaça, abacate e
outros alimentos. Elas fazem com que o colesterol
ruim (LDL) diminua no organismo, porém,
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consumidas em excesso poderão causar doenças
coronarianas. A gordura insaturada é melhor do que a
gordura saturada, quando consumida corretamente.
Monoinsaturadas
No combate ao colesterol, a gordura
monoinsaturada se mostra mais benéfica do que a
poli, pelo fato de que ela reduz apenas os níveis de
colesterol ruim (LDL) no sangue, enquanto estimula
o aumento dos níveis do bom colesterol (HDL).
Alimentos que são boa fonte de gordura
monoinsaturada são azeite de oliva, abacate,
amendoim, nozes e óleo de canola. O consumo de
gordura monoinsaturada reduz as chances de
desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
Poliinsaturadas
A gordura poliinsaturada é rica em ácidos
graxos essenciais, os Ômega 3 e 6, substâncias que
não são produzidas pelo organismo mas devem ser
consumidas, tendo que ser obtidas por meio da
alimentação; também auxilia na redução e controle
dos níveis de colesterol no sangue. O único ponto
negativo é que ela reduz tanto o colesterol ruim
(LDL) quanto o bom colesterol (HDL). Pode ser
encontrada nos seguintes alimentos: óleo de soja,
girassol, canola, milho, em peixes como o atum,
sardinha, frutos do mar, nozes e sementes de
abóbora.
Gorduras trans
Essas são as gorduras que nascem a partir do
processo de hidrogenação de óleos vegetais. São
muito comuns em alimentos industrializados, como
por exemplo, as margarinas e manteigas. Esse
processo de hidrogenação dos óleos vegetais permite
à indústria dos alimentos obter uma maior validade
para seus produtos, o que torna o processo
extremamente vantajoso, e por esse motivo, muito
utilizado. Outra vantagem é que esses óleos
permitem que se substituam os óleos de origem
animal, que não são consumidos por vegetarianos.
Além disso, esse processo também permite que os
alimentos necessitem de menos refrigeração,
diminuindo os custos.
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Apesar de serem mais comuns em processos de
hidrogenação de óleos vegetais, as gorduras trans também
são encontradas, em pequenas quantidades, de modo
natural, no leite de animais ruminantes, como a vaca ou a
cabra.
Apesar de ter sido amplamente utilizada pela
indústria dos alimentos, a gordura trans hoje é alvo de
pesadas criticas por parte de toda a comunidade cientifica,
especialmente, por causa dos estudos que comprovam
que grandes quantidades desse tipo de gordura podem
acarretar sérios problemas cardíacos às pessoas.
Sendo assim, o ideal é manter o equilíbrio e
entender o que contribui para o bom funcionamento do
corpo. É fundamental que se conheçam os alimentos e
seus nutrientes para fazer as escolhas certas, inclusive das
gorduras saudáveis, alcançando assim uma qualidade de
vida melhor.
Mais informações, favor contatar-nos.
Atenciosamente.
*Este material tem caráter meramente
informativo. Não deve ser utilizado para realizar
autodiagnóstico ou automedicação. Em caso de
dúvidas, consulte seu médico.
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Referências:
Sugar Industry and Coronary Heart Disease ResearchA
Historical Analysis of Internal Industry Documents JAMA
Internal Medicine September 12, 2016
Site UOL.com.br (notícias CIÊNCIA e SAÚDE) 28 outubro
2016
Site zh.clicrbs.com.br/rs/vida-e-estilo/vida/noticia/2013/05
Dr. Cláudio Maciel
Coordenador do setor de Bioquímica
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