resumo - Ciência e Tecnologia de Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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TAL 797 – Seminário
02/09/2015
PERDA E DESPERDICIO NA CADEIA DE SUPRIMENTO DE ALIMENTOS
Aluno: Julia Desiré Vásquez Angulo
Orientadores: José Benício Paes Chaves (Departamento de Tecnologia de Alimentos)
Anualmente, calcula-se que 1,3 bilhão de toneladas (aproximadamente um terço) dos alimentos produzidos
para o consumo humano no mundo se perdem ou são desperdiçados. Nos países industrializados, a maior
parte do desperdício se produz durante o consumo, enquanto nos países em desenvolvimento as perdas se
produzem fundamentalmente nas etapas iniciais e centrais da cadeia de suprimento. Perda de alimentos
descreve a diminuição da massa alimentar comestível disponível para o consumo humano nas distintas
fases da cadeia de suprimento, e a diminuição da qualidade do alimento por deterioração, o que leva a uma
perda do seu valor econômico e nutricional. Desperdício de alimentos é a perda como consequência do
descarte de alimentos que ainda conservam seu valor nutricional, associando-se então ao comportamento
do varejista, setor de serviços de alimentação e consumidores. A existência de diferentes definições,
diferentes metodologias de mensuração, e a falta de um padrão de coletar de dados, tornam muito difíceis
as comparações entre pesquisas, sistemas de suprimento e países. Então não existe um método “universal”
estabelecido para combater a perda e o desperdício de alimentos que seja adequado a todas as situações.
Este fato é uma grande barreira ao entendimento do estado real, à estimação do potencial para soluções a
seu respeito e ao monitoramento do progresso. Nesse sentido os estudos e informações obtidas são de
grande importância para a definição de estratégias de solução, estabelecimento prioritário de programas de
transferência de tecnologia para reduzir as perdas, fornecimento de subsídios para os dirigentes de políticas
agrícolas e sociais, assim como para a orientação à formulação de trabalhos educativos de redução de
perdas entre os agentes envolvidos na produção e na comercialização de alimentos, entre outros.
Referências bibliográficas:
FAO – Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura. 2012. Pérdidas y desperdicio
de alimentos en el mundo – Alcance, causas y prevención, por Gustavsson, J.; Cederberg, C.; Sonesson, U.;
van Otterdijk, R.; Meybeck, A. Roma. Disponível em: <http://www.fao.org/docrep/016/i2697s/i2697s.pdf>.
Acesso em: 19 ago. 2015.
FAO – Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura. 2014. Iniciativa mundial sobre
la reducción de las pérdidas y el desperdicio de alimentos. Disponível em: <http://www.fao.org/3/ai4068s.pdf>. Acesso em: 06 ago. 2015.
HLPE – THE HIGHT LEVEL OF PANEL EXPERTS. 2014. Food losses and waste in the context of
sustainable food systems. A report by the High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition of
the Committee on World Food Security, Rome. Disponível em:
<http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/hlpe/hlpe_documents/HLPE_Reports/HLPE-Report8_EN.pdf>. Acesso em: 25 ago. 2015.
WEISS, C.; SANTOS, M. 2014. A logística de distribuição e as perdas ao longo da cadeia produtiva das
frutas frescas. Disponível em: <http://www.convibra.org/upload/paper/2014/30/2014_30_10162.pdf>.
Acesso em: 20 ago. 2015.