ciência e tecnologia de alimentos/alimentos bacharelado / tecnológico

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS/ALIMENTOS
BACHARELADO / TECNOLÓGICO
É o estudo do alimento sob os aspectos físicoquímicos, microbiológicos e
nutricionais, da produção ao consumo. O bacharel dessa área gerencia o
alimento desde a produção agrícola, a pós-colheita, a pós-ordenha, o pósabate, passando por abastecimento, transporte e conservação e finalizando na
comercialização no atacado e no varejo. Também faz o controle de qualidade
desses alimentos. Na área de laticínios, emprega métodos e tecnologias na
industrialização do leite e de seus derivados. Participa de todo o processo
produtivo de manteigas, queijos, iogurtes, sorvetes e leite em pó, entre outros
derivados do leite, desde a ordenha até o controle da qualidade final dos
produtos. Pode ainda desenvolver embalagens que aumentem a vida útil dos
produtos colhidos e realizar análises químicas e biológicas em alimentos in
natura e industrializados com a finalidade de garantir a qualidade para o
consumidor. Esse especialista também auxilia na fiscalização do cumprimento
das normas sanitárias exigidas pelos órgãos de saúde pública. Pode trabalhar
em indústrias processadoras de alimentos, centrais de abastecimento e
distribuição, supermercados, padarias, estabelecimentos que produzem
refeições, laboratórios e em empresas de consultoria. Já o tecnólogo, que tem
funções mais restritas e específicas em relação ao bacharel, trabalha na
indústria agropecuária, em frigoríficos, laticínios e laboratórios de controle de
qualidade, gerenciando a produção de leite, carne, vegetais e derivados.
DÚVIDA DO VESTIBULANDO
Qual é a diferença entre ciência e tecnologia de alimentos e engenharia de
alimentos?
A função do engenheiro de alimentos é desenvolver fórmulas e criar novos
métodos que garantam a utilização saudável das matérias do princípio até o fim
da cadeia de produção. O profissional de Ciência e Tecnologia de Alimentos
tem como tarefa acompanhar a execução dessas técnicas, averiguando todo o
processo de transformação dos produtos.
Mercado de Trabalho
O Brasil é um dos principais produtores de alimentos do mundo, o que abre
oportunidades para bacharéis e tecnólogos. E o país tem ainda muitas
possibilidades para aumentar a produção. Grandes empresas alimentícias, como
Danone, Unilever, Del Valle, Kraft Foods e Arcor, necessitam desse profissional
para atuar, principalmente, na área de desenvolvimento de produto e controle
de qualidade. O bacharel também é requisitado para trabalhar com assuntos
regulatórios. "É sua função garantir que o alimento que chega ao consumidor
atenda à legislação vigente no que diz respeito, por exemplo, à quantidade de
resíduos agroquímicos ou à exatidão das informações contidas no rótulo", diz
Gilma Lucazechi Sturion, coordenadora do bacharelado em Ciências dos
Alimentos da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiróz, da USP, em
Piracicaba. No setor varejista, as melhores oportunidades estão nas grandes
redes de supermercados. O profissional ajuda na seleção de fornecedores, na
avaliação da qualidade dos produtos e no treinamento aos funcionários. A área
de pesquisa, seja em universidades, seja em institutos como a Embrapa, é
outra boa opção de trabalho. As regiões Sul e Sudeste concentram o maior
número de vagas. Outro nicho em alta é o de alimentos enriquecidos, prontos e
pré-preparados. O tecnólogo ainda encontra oportunidades em cooperativas e
propriedades rurais de médio porte. A área de gestão é outra que contrata o
profissional, para gerenciar sistemas de produção e logística de fábricas do
setor
alimentício.
Salário inicial: R$ 2.503,95 (8 horas diárias; fonte: Associação dos Profissionais
de Ciências dos Alimentos).
Curso
No bacharelado, o primeiro ano é de formação básica, com disciplinas como
matemática, química, português, biologia, bioquímica, estatística e
administração. Nos anos seguintes, a grade curricular apresenta disciplinas
específicas, como química dos alimentos, nutrição, logística, produção e
conservação de laticínios, desenvolvimento de produtos e embalagens. O aluno
também estuda análise de açúcares e adoçantes, bebidas, gorduras e
tratamento de resíduos industriais. Nos períodos finais do curso, o currículo
prevê atividades práticas em laboratórios ou indústrias. O estágio é obrigatório,
assim como a apresentação de um trabalho de conclusão do curso. Duração
média: quatro anos.
No tecnológico, o ponto de partida, no primeiro ano, são aulas de química,
biologia, microbiologia e administração. Em seguida, o aluno entra em contato
com disciplinas mais específicas da carreira, como bromatologia (estudo
integral dos alimentos), toxicologia e processamento de alimentos de origem
vegetal. As matérias relativas à produção de alimentos de origem animal, à
gestão ambiental, ao controle de qualidade e às técnicas de conservação são
abordadas nos últimos semestres. O estágio supervisionado é obrigatório, bem
como a apresentação do trabalho de conclusão de curso. Algumas escolas
oferecem formação específica em laticínios. Duração média: três anos e meio.
Atenção: Na hora de prestar vestibular, observe que algumas universidades
oferecem um curso mais generalista em alimentos, enquanto outros, como o da
UFV e o da Uemg, são específicos em laticínios.
O que você pode fazer
Conservação
Criar embalagens e desenvolver métodos de processamento que garantam
maior vida útil aos alimentos.
Consultoria
Prestar consultoria nas áreas de alimentos e nutrição, desde a
capacitação de pessoal, qualificação de fornecedores, análise de processos,
auditorias, marketing e adequação às normas e legislação vigentes no mercado.
Controle de Qualidade
Desenvolver métodos de controle de qualidade alimentar de acordo com
aspectos higiênico-sanitários, físico-químicos e nutricionais, desde a matériaprima até o produto final.
Desenvolvimento de Produto
Criar produtos e melhorar os já existentes, de acordo com a demanda, as
necessidades e as exigências dos consumidores.
Educação
Acompanhar programas de educação para o consumo de alimentos, em
empresas, órgãos públicos, associações ou ONGS.
Pesquisa
Pesquisar e desenvolver novos produtos alimentícios, de origem vegetal ou
animal.
Produção
Controlar o processo de fabricação de alimentos e laticínios, definindo
matéria-prima e equipamentos a ser usados, visando ao produto final esperado.