higiene e conservação dos alimentos

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As verduras, os legumes e as frutas que serão
consumidos crus e com casca, depois de bem
lavados, devem ficar de molho, inteiros e com casca,
numa solução de água sanitária: 1 colher (sopa) de
água sanitária para um litro de água limpa. Deixar por
15 minutos, escorrer e enxaguar.
·
Outras frutas, como laranja, banana e mamão,
precisam apenas ser lavados em água corrente.
CARINHO E ATENÇÃO NO PREPARO DAS
RECEITAS
Sempre que for preparar uma
receita, primeiro verifique
se a cozinha está limpa e
em ordem.
Lave as mãos, separe
os ingredientes e siga as
orientações abaixo:
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Utilize água filtrada ou fervida para as preparações
que não precisam de cozimento, como sucos e leite
em pó.
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Lave as latas ou caixinhas de alimentos com água e
sabão antes de abrir para evitar contaminação.
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Não use as mãos para misturar alimentos já
preparados: salpicão, arroz temperado, maionese,
feijão tropeiro, etc.
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Não prove a comida na mão e nem com a mesma
colher que estiver usando na preparação.
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Cubra os alimentos até a hora de serem servidos
para evitar o contato com inseto.
·
A comida pronta não pode ficar muito tempo
em temperatura ambiente - o prazo máximo é de
1 hora. Caso contrário, resfrie rapidamente e guarde
na geladeira ou no freezer em vasilhas plásticas
limpas, secas e com tampa.
·
Para reutilizar a comida guardada na geladeira ou
no freezer, é necessário reaquecê-la por 10 minutos
(até ferver ou levantar fumaça).
DIVULGUE!
Agora que você sabe mais sobre higiene e
conservação dos alimentos, divulgue a todas as
pessoas que você conhece.
Qualquer dúvida ou informação, entre em contato
com:
SECRETARIA MUNICIPAL ADJUNTA DE SEGURANÇA
ALIMENTAR E NUTRICIONAL
Telefone: 3277-4794
www.pbh.gov.br/segurancaalimentar
E-mail: [email protected]
Higiene e
conservação dos
alimentos
Os alimentos são fontes de energia e outros
nutrientes de que o corpo precisa para manter a
saúde, mas eles podem se transformar em perigo, se
não forem escolhidos e preparados com todos os
cuidados de higiene.
A falta de higiene e a má conservação dos
alimentos podem ser as causas de uma série de
doenças transmitidas através do alimento
contaminado.
CUIDE DA APARÊNCIA E DA HIGIENE
PESSOAL
Evite plantas na cozinha, elas acumulam poeira e
·
gordura, além de atraírem os insetos.
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Tome banho diariamente.
ARMAZENAMENTO DOS ALIMENTOS
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Lave sempre as mãos com água e sabão,
principalmente ao chegar em casa, após usar o
banheiro, depois de manusear o lixo e antes de
manipular os alimentos.
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Coloque na frente os produtos com data de validade
menor, para que sejam consumidos primeiro.
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Conserve a roupa limpa.
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Lave os cabelos com frequência.
Fique atento! Os alimentos contaminados
podem ou não apresentar sinais de
contaminação.
A maioria dos microrganismos que causam doenças
crescem em alimentos limpos, principalmente aqueles
que já foram cozidos e que estão aparentemente
próprios para o consumo; ou seja, o prato pode estar
bonito, cheiroso, saboroso e ninguém perceber que está
contaminado. PORTANTO, A PREVENÇÃO É O MELHOR
CAMINHO!
CUIDADOS BÁSICOS COM A COMPRA,
PREPARO E CONSUMO DOS ALIMENTOS:
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Não compre alimentos em embalagens rasgadas ou
danificadas.
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Não compre alimentos que estejam em latas
enferrujadas, estufadas ou amassadas.
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Observe as características de cada alimento: cor,
cheiro, textura, peso e tamanho.
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Verifique a temperatura e a data de validade dos
produtos.
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Deixe as compras de alimentos resfriados e
congelados para o final, pois eles não devem ficar
muito tempo expostos à temperatura ambiente. Evite
que o tempo gasto entre a compra e a colocação na
geladeira ou freezer ultrapasse 1 hora.
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Mantenha as unhas cortadas e limpas.
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Não use anéis, pulseiras ou relógios enquanto
prepara os alimentos.
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Mantenha os cabelos presos enquanto prepara os
alimentos.
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Não enxugue as mãos e o rosto com panos de prato.
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Não assoe o nariz, não espirre ou tussa sobre os
alimentos.
MANTENHA O AMBIENTE LIMPO E
ORGANIZADO
A higienização da casa e da cozinha é uma importante
medida de segurança sanitária na preparação dos
alimentos, evita o acúmulo de sujeira e o aparecimento de
insetos e roedores.
É importante manter bem limpos e organizados:
Ø
a cozinha
Ø
os utensílios
Ø
os equipamentos
Ø
os armários e a despensa
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Após usar a bucha de utensílios, lave, seque e
guarde em local seco. O mais adequado é trocá-la a
cada 7 dias ou quando começar a soltar fragmentos.
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Mantenha o lixo sempre tampado e lave a lixeira
toda vez que a esvaziar. Prefira a lixeira com pedal.
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Guarde o material de limpeza longe dos alimentos.
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Evite a luz direta do Sol sobre os alimentos.
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Os produtos devem ficar afastados da parede e do
chão, para evitar a umidade e facilitar a ventilação.
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Guarde na geladeira os alimentos que estragam
facilmente: carnes em geral, leite, verduras, legumes,
frutas, ovos, queijo fresco, iogurte, refeições prontas,
etc).
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As sobras de alimentos enlatados devem ser
colocadas em potes plásticos ou vidros bem limpos,
secos, com tampa, e guardados na geladeira. Ex:
extrato de tomate, milho verde, ervilha, sardinha, etc.
Consumir em até 24 horas ou conforme orientação do
fabricante.
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Atenção! A carne deve ser descongelada na parte
de baixo da geladeira (por aproximadamente 24
horas). Não descongele alimentos em contato direto
com a água ou em temperatura ambiente.
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Nunca congele duas vezes o mesmo alimento. Só
pode haver recongelamento se o alimento cru
descongelado passar por cozimento.
FRUTAS E VEGETAIS
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Lave bem as frutas, verduras e
legumes em água corrente.
No caso das verduras, lave
folha por folha. Se necessário,
utilize uma escova limpa e macia
para as frutas e legumes.
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Não passe sabão ou detergente.