Mini manual de boas práticas para a cozinha doméstica

Mini manual de boas práticas para a cozinha doméstica
Uma vida saudável necessita de uma alimentação saudável!
A seguir dicas de como se ter um,a alimentação saudável:
CARNE
 Bifes
. Não é preciso fritar. Em uma panela coloque um fio de óleo vegetal e vá virando o bife,
acrescente água aos poucos para ir cozinhando e corando.
 Frango
. Pode ser assado, é só tirar a pele do frango, colocá-lo em um recipiente e levar ao forno
ate corar.
 Peixe
. Experimente faze-lo ensopado ou grelhado
 Lingüiça
. Também pode ser assada.
 Carne moída
. Deve ser feita com o mínimo de óleo possível, completando sempre com água para
cozinhar
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Cozinhe carne moída, carne vermelha e produtos avícolas até que seu interior não
apresente coloração vermelha. Esteja certo que o suco da carne está claro.
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Descongele carne, aves e peixes em refrigerador, microondas, ou água gelada trocada
a cada 30 minutos.
SALADAS
A salada deve ser crua, ou cozida (sem óleo) e consumida diariamente. O tempero pode
ser: limão, ervas, salsa e sempre uma colher de sobremesa de azeite, evite o sal.
MASSAS
No preparo das massas deve evitar usar banha de porco, evitar fritar, e consumir sempre
com moderação.
 Macarrão
. Afogue-o em um fio de azeite, evite temperos fortes como caldo knor ® , pouco sal e para
dar cor afogue junto o tomate ao invés do molho.
 Pizza
. Tente recheá-la com vegetais, fica colorida e saborosa.
 Tortas
. A massa das tortas pode ser substituída por pão integral ou de forma
 Inhoque
. Faça com menos óleo possível, tente misturar vegetais.
Cuidados ao preparar e armazenar os alimentos
O preparo dos alimentos visa a eliminar grande parte dos
microrganismos, portanto é importante estar atento a alguns fatores:
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Evitar preparar os alimentos com muita antecedência ao seu consumo.
Os alimentos cozidos devem ser consumidos imediatamente.
Não deixar os alimentos à temperatura ambiente por mais que 1 hora e 30
minutos. Após este período, caso não seja consumido, coloque-os
imediatamente em refrigerador.
Alimentos a serem armazenados em refrigerador devem estar devidamente
tampados em recipientes plásticos, limpos e secos. Não acondicionar
alimentos em sua lata de origem.
As hortaliças devem ser acondicionadas em sacos plásticos limpos, após
retirada das folhas estragadas.
Estocar alimentos crus e alimentos cozidos separadamente no refrigerador
e congelador.
Não cozinhar ou assar grandes peças de carne de uma vez, pois o calor
pode não chegar internamente na carne e não destruir a flora de
microrganismos perigosa.
Ao estocar os alimentos no freezer colocar etiqueta identificadora contendo
o nome do alimento bem como a data que foi embalado.
Ao Comprar os alimentos...
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Sempre verifique a data de validade e o estado das embalagens
Não aceite pedaços já cortados/fatiados de carne e exija que o funcionário
faça isto na sua frente e que ponham em prática as condutas de higiene.
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Devolva os congelados com sinais de degelo.
Na compra de carnes, aves e peixes verifique a consistência apertando
com os dedos, observe a coloração que não deve ser escura e nem opaca
e sinta o cheiro do alimento
Os ovos devem ter a casca limpa, levemente áspera, fosca e sem
rachaduras.
As folhas devem ser frescas, brilhantes, firmes e limpas.
Os tubérculos e raízes, como batata, mandioca, inhame, cenoura e
beterraba devem ter o tamanho uniforme e não apresentar nódulos nem
manchas.
Não compre frutas muito maduras.
Observe se os grãos estão tenros, novos, limpos, livres de carunchos ou
mofos e sem estragos.
Rejeite latas estufadas, vazando, ou mesmo enferrujadas. Evitando que
doenças cheguem até você!
Higienizando os alimentos
Alimentos Industrializados:
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Lave as embalagens de enlatados e vidros com sabão e água corrente.
Caixa e saco plásticos devem ser limpos com pano umedecido limpo e próprio.
Alimentos in natura:
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Se a bancada a ser utilizada para os alimentos crus for a mesma dos cozidos, esta
deve ser muito bem higienizada (com água quente e sabão) entre estas duas
operações. Isso vale também para tábuas de corte e outros utensílios. Ao final de todo
o trabalho, higienizar a bancada com um desinfetante a base de cloro e de marca
conhecida.
Use somente utensílios limpos para o preparo dos alimentos.
Vegetais folhosos:
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Lavar folha por folha em água corrente,
Colocá-las em solução de água sanitária ou vinagre, na proporção de 1 colher de sopa
para 1 litro de água durante aproximadamente 20 minutos.
Lavar novamente em água corrente e deixe escorrer.
Tubérculos e Demais Vegetais não Folhosos:
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Lavá-los em água corrente antes de descascá-los.
Colocá-los em solução sanitizante.
Após o tempo de imersão, lavá-los novamente em água corrente,
Descacá-los e cortá-los na forma desejada.
A pia utilizada nessa operação requer uma boa higienização para que os resíduos a
serem descartados não contaminem outros alimentos.
Atenção: os vegetais que serão cozidos não necessitam ficar em solução sanitizante.
Cereais e Leguminosas:
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Selecioná-los antes de lavar;
Lavá-los em água corrente no mínimo três vezes;
Escorrer o excesso de água; e depois é só levar para cozinhar.
Algumas pessoas têm o hábito de deixar o feijão de molho para facilitar a cocção.
Cuidado, pois este procedimento pode azedar o feijão.
Frutas:
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Lavá-las e colocá-las em solução sanitizante.
Ovos
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Lave os ovos somente na hora de usar, minutos antes. Caso estejam muito sujos
quando comprá-los é melhor passar um pano seco para retirar as sujidades. Os ovos
não precisam ser armazenados em geladeira mas é importante que sejam utilizados
em um prazo de até 10 dias após a data de “embalagem”.
HIGIENE PESSOAL
Antes de preparar as refeições, deve-se primeiramente, fazer a higiene pessoal.
Siga estas dicas...
 Tome banho todos os dias. Além de limpar refresca e reduz as contaminações;
 Mantenha os cabelos limpos, aparados e presos.
 O uso de uniforme e proteção para cabelo é mais uma forma de manter-se sempre
limpo.
 O uniforme ou a roupa de trabalho deve ser trocada diariamente.
 Mantenha as unhas curtas e sem esmalte
 Cuidado com seus hábitos: não fume e evite conversar nas áreas de estocagem,
preparação e distribuição.
 Não use dedos ou palma das mãos para experimentar os alimentos. Quando isso for
necessário, utilize algum talher limpo, o qual deverá ser lavado logo após este
procedimento.
 Não leve a mão à boca, não coce o nariz e outras partes do corpo enquanto manipula
os alimentos.
 Não trabalhe diretamente com os alimentos se houver feridas nas mãos ou infecções
na pele. Use luvas ou peça para outra pessoa fazê-lo. Evite cobrir a ferida com
esparadrapo ou "band-aid", pois podem cair nas preparações.
Cuidando de suas mãos...
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Antes de qualquer atividade na cozinha, deve-se lavar muito bem as mãos, assim
como na troca de atividades e na volta do sanitário.
Aumente o hábito de lavar as mãos antes da manipulação dos alimentos, talheres e
vasilhames.
Não esqueça de lavá-las também após o uso de vassouras, rodos, baldes, e após
pegar em dinheiro, lixo, embalagens, e inclusive após atender o telefone.
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Não higienize as mãos na pia da cozinha.
Lave as mãos com água e sabão, esfregando por 15 segundos para dar tempo de o
sabão agir sobre as bactérias.
Após a lavagem das mãos aplicar solução desinfetante, que poderá ser elaborada a
partir da seguinte receita:
Caso queira secar as mãos, use uma toalha limpa, que não deve ser aproveitada para
secar talheres, vasilhames assim como utensílios.
Após o uso da solução desinfetante evite secar as mãos, espere a solução evaporar.
Limpando a sua cozinha...
É muito importante ter a cozinha e seus equipamentos limpos antes de começar o
trabalho, porque assim não haverá transferência de doenças e nem contaminações com
os alimentos.
 Lave vasilhas e outras superfícies da cozinha que entram em contato com
alimentos com água quente e detergente ou uma solução de alvejante e água.
 Lave sua tábua de corte com sabão e água quente todos os dias.
 Secar os pratos e utensílios em local com ar seco para eliminar a possibilidade
de recontaminação por mãos ou toalhas.
 Deve-se manter as pias limpas e as superfícies secas, o tanto quanto possível.
Deve-se também despejar água (de preferência fervente e com detergente)
pelos drenos e despejar um copo de água sanitária diariamente.
 Diariamente, limpe todos os aparelhos utilizados, externamente com um pano
umedecido em água e detergente.
 Lixeiras: transporte o lixo da cozinha, com a boca do saco amarrada, para seu
devido lugar (depósito ou câmara de lixo). Lave a lixeira com água, detergente,
bucha e escova, espere secar ao ar e coloque outro saco plástico no interior da
lixeira. Mantenha-a sempre limpa e tampada e remova o lixo diariamente
Com estes cuidados, a sua refeição terá qualidade garantida!!!