As proteínas estão presentes em diversos tipos de alimentos. Em

DA SÉRIE DESVENDANDO OS ALIMENTOS: SAIBA MAIS SOBRE AS PROTEÍNAS
As proteínas estão presentes em diversos tipos de alimentos. Em alguns, podem aparecer em
maior quantidade, já em outros, em menor. Desempenham funções importantes no organismo
como explicam as nutricionistas:
“As proteínas são
essenciais para o funcionamento normal do organismo. Formadas por
aminoácidos, tem como funções principais a reparação e construção dos tecidos além de
contrações musculares. Além disso, assim como os carboidratos, as proteínas também são fontes
de energia para os seres humanos.”, explica Lorena Lemos.
“As proteínas do corpo são quebradas em aminoácidos que são necessários para a formação de
músculos e sangue. Elas também desempenham um papel importante na reparação de tecidos do
corpo, o que é importante na cura de cortes e feridas. Outro benefício importante da proteína é
que ajuda na manutenção adequada do sistema imunológico.”, explica Catiana Dorea
De acordo com o artigo Introdução à Química de Alimentos, a lém disso tudo, as proteínas
constituem a chamada massa corporal magra e, por esse motivo, são indispensáveis na dieta.
Entre os alimentos ricos em proteínas estão as carnes, frangos e peixes. O leite, os ovos e todos
os outros derivados também fazem parte dessa lista, assim como os cereais integrais, os feijões, e
diversos legumes e folhosos que possuem alta concentração proteica.
Ovos: excelente fonte de
proteínas
Assim como as carnes!
E o Salmão também!
Ainda de acordo com o mesmo artigo, as proteínas provenientes de alimentos de origem animal
são consideradas de alto valor biológico, pois fornecem uma quantidade de aminoácidos
proporcional ao corpo. No caso dos alimentos vegetais, as proteínas presentes neles precisam ser
conjugadas com outros alimentos do mesmo grupo.
Deficiência de proteína na alimentação
A nutricionista Lorena Lemos explica que não é geral, mas o consumo médio de proteína diária é
de 0,8g por quilo de peso.
” A baixa ingestão de proteína diária faz com que o organismo tire dos músculos as proteínas que
ele necessita para fornecimento de energia, acarretando assim numa depleção muscular, a
|1
DA SÉRIE DESVENDANDO OS ALIMENTOS: SAIBA MAIS SOBRE AS PROTEÍNAS
famosa perda de massa muscular. Além de interferir nas funções citadas acima.”, diz Lorena.
Fragilidade e perda de cabelo, pigmentação reduzida no couro cabeludo, perda de peso, erupção
cutânea, pele escamosa, dor muscular e má cicatrização de feridas podem ser sinais de
deficiência de proteínas na alimentação.
“Se a deficiência se torna mais grave, aparece um maior número de sintomas. Depressão,
ansiedade, distúrbio do sono, náuseas, dores abdominais, alterações de humor, dores de cabeça,
desânimo e até desmaios. Já as pessoas que sofrem de deficiência de proteína trifuncional
também podem sofrer de dificuldade respiratória e problemas cardíacos. Letargia, Hipoglicemia
e Hipotonia são algunas dos sintomas de deficiência da proteína trifuncional.”, explica Catiana.
E os excessos?
Consumir muitos alimentos proteicos pode acarretar alguns problemas de saúde.
“Esse excesso basicamente se inicia prejudicando os rins e o fígado. A alta ingestão de proteína
pode prejudicar o funcionamento dos rins dificultando metabolismo de alguns elementos, como
uréia, amônia e resíduos nitrogenados. Quando há muita proteína no sangue, pode ocorrer o
desenvolvimento da aterosclerose e de doenças cardíacas. Além disso, o excesso de proteínas
pode causar aumento da excreção de cálcio, osteoporose, pedra no rim. aumento de peso,
problemas hepáticos e até mesmo o câncer.” finaliza Catiana Dorea.
FIT&FAT informa: para manter uma alimentação balanceada e saudável é indicado o
acompanhamento de um profissional qualificado. No caso, um nutricionista. Procure um!
Contato das nutricionistas:
Lorena Lemos: CRN 3009 e-mail: [email protected] Tel: (71) 99928-4055
Catiana Dórea: CRN 5068 [email protected] Tel: (71) 99161-6949
Ambas atendem em Lauro de Freitas, BA.
Fonte:
Introdução à Química de Alimentos, Florinda O. Babbio e Paulo O. Babbio. Acessado em 15/11/2016 disponível aqui
Livro Alimentos Saudáveis, Alimentos Perigosos: guia prático para uma alimentação rica e saudável / Consultores Joe
Schwarsz e Fran Berkoff. Rio de Janeiro 2006. EDITORA Reader’s Digest, 1ª edição.
Livro Tecnologia de Alimentos, organizado por Juan A. Ordonez; trad. Fátima Murad – Porto Aledgre: Artmed, 2005.
(volume I: componentes dos alimentos e processos)
Entrevista com as nutricionistas Lorena Lemos e Catiana Dórea
|2