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VITAMINAS
PROFª. GEYSA
CONCEITO: Alimentos reguladores, necessárias em doses mínimas
obtidas através de alimentação equilibrada, pois as vitaminas não são
sintetizadas pelos animais.
As vitaminas trabalham em conjunto com as enzimas
(coenzimas) e não são consumidas nos processos metabólicos.
Algumas miligramas ou até menos são suficientes na
alimentação diária:
Exemplos : vit. A- 1mg ; vit. D –0,01mg; vit. B1 - 1,5mg; vit.K- 0,1
mg
vit.C – 60 mg; Niacina (PP) – 20 mg; vit. E- 10 mg.
As vitaminas hidrossolúveis ( vit. do complexo B e a vit. C) são
eliminadas pela urina . Podem também ser destruídas pelas células
ou se
perdem no momento de industrialização e preparo dos
alimentos. São também hidrossolúveis: niacina( antipelagra), ácido
fólico, biotina, rutina e ácido pantotênico.
Geralmente essas vitaminas são encontradas em vegetais ,com
exceção da vit. B12 , encontrada preferencialmente em alimentos
animais.
As vitaminas lipossolúveis (Vit. A,D,E,K) dissolvem-se bem em
gorduras,
sendo encontradas em alimentos como: leite, queijos, gema de ovo e
carnes.
Podem ser armazenadas no fígado, o excesso
pode
causar
problemas.
Tipos de vitaminas e avitaminoses:
VITAMINA A – Chamada de RETINOL , pois participa da formação
da RODOPSINA, existente na retina. Mantém os epitélios saudáveis.
Carência : pele áspera e seca ( barreira imunológica), xeroftalmia e
cegueira noturna.
Fontes: Gema de ovo, laticínios, fígado e vegetais amarelos ou
alaranjados e verduras com folhas verde- escuras.
Nos vegetais aparece na forma inativa de betacaroteno (próvitamina A) , sendo transformada em forma ativa no fígado.
O excesso pode causar fragilidade óssea.
VITAMINA D - Chamada CALCIFEROL, facilita absorção no intestino
e o depósito de sais de cálcio e fósforo nos ossos. Transformada em
forma ativa pela ação da radiação UV do sol.
Carência: RAQUITISMO e FRAQUEZA ÓSSEA NOS ADULTOS
Fontes: alimentos gordurosos como: gema, fígado, peixes-atum e
sardinha, leite e laticínios.
Hipervitaminose por medicamentos: problemas digestivos e perda do
apetite.
VITAMINA E – Chamada TOCOFEROL: efeito antioxidante ,assim
com a vitamina C e o betacaroteno,protegendo as células contra
oxidações e os radicais livres produzidos pela respiração celular.
Promove o desenvolvimento dos órgãos sexuais.
Radicais livres - compostos que apresentam a última camada
eletrônica incompleta, o que os torna reativos, provocando
envelhecimento e aumento dos riscos de doenças cardíacas e de
câncer.
Carência: envelhecimento precoce, doenças degenerativas, anemia e
esterelidade, lesões musculares e nervosas.
Fontes: óleos vegetais, cereais integrais, leguminosas,laticínios, gema
e hortaliças.
VITAMINA K –Chamada NAFTOQUINONA ou ANTI-HEMORRÁGICA
Participa da coagulação sangüínea,sendo obtida pela ingestão de
alimentos ou produzida por bactérias da flora intestinal.
Fontes: folhas verdes, gema ,óleo de soja, tomate ,fígado e laticínios.
Carência: Hemorragias
VITAMINAS DO COMPLEXO B
São várias as vitaminas como: B1, B2 , B6 , B12 , niacina, ácido
fólico,biotina ácido pantotênico e rutina Agem em várias reações
químicas do corpo,principalmente na respiração celular, responsável
pela produção de energia. Células nervosas e musculares sofrem logo
com a falta de vitaminas B1 (tiamina) e B2 ( riboflavina),provocando
polineurite e paralisia muscular.
A doença beribéri ( quer dizer fraqueza) pode ser evitada
através de alimentos ricos em vitamina B1, como: feijão, soja,
ervilha, carne, gema e cereais integrais. A B2 (riboflavina) e a B6
( piridoxina) são encontradas na carne , fígado, folhas verdes,
laticínios e cereais.
A falta de niacina ou nicotinamida provoca diarréia, fraqueza.
lesões na pele, desordens mentais e no sistema nervoso chamada
PELAGRA ( do italiano “pele enferma” ).Essa vitamina é encontrada
em peixes, feijão, carnes, café, cereais, couve e amendoim.
A vitamina B12 e o ácido fólico são essenciais para a renovação
das células do corpo e sua falta pode causar a ANEMIA PERNICIOSA.
O ácido fólico é encontrado em quase todos os alimentos,
principalmente em vegetais com folhas, no fígado, ovos, feijão e
frutas.
A vitamina B12 é praticamente exclusiva de alimentos de
origem animal,como: fígado, miúdos,ovos ,queijos, carnes e frutos do
mar.
Algumas vitaminas do complexo B podem ser produzidas por
bactérias da flora intestinal.
VITAMINA C - Chamada ÁCIDO ASCÓRBICO, é essencial para
síntese da proteína COLÁGENO, que mantém os tecidos conjuntivos .
Carência: ESCORBUTO- sangramento das gengivas causado pelo
rompimento dos capilares sangüíneos nas gengivas, na pele, nas
articulações , etc. Protege as células contra os radicais livres e
aumenta a imunidade.
Fontes: Frutas cítricas, brócolis ,pimentão, couve, mamão, etc.