Apresentação do PowerPoint

VITAMINAS E MINERAIS
MINERAIS
• São substâncias de origem inorgânica que
fazem parte dos tecidos duros do organismo,
como ossos e dentes. Também encontrados
nos tecidos moles como músculos, células
sanguíneas e sistema nervoso.
• Função: Possuem função reguladora,
contribuindo para a função osmótica,
equilíbrio ácido-básico, estímulos nervosos,
ritmo cardíaco e atividade metabólica.
• Dentre os minerais essenciais podemos ter os
chamados macroelementos, que possuem
necessidade de ingestão entre 0,1 e 1,0 g/dia
(como cálcio, fósforo, magnésio e outros) e os
microelementos, com necessidade de
ingestão inferior a 0,1 g/dia (como iodo,
selênio, cobre e outros).
DETERMINAÇÃO DOS MINERAIS
• Análise em laboratório, segundo o Instituto
Adolfo Lutz, 2008
• A determinação do teor de minerais em
alimentos geralmente é realizada através da
obtenção do “resíduo por incineração” mais
conhecido por “cinzas”. Para obtenção do teor de
cinzas é necessário que a amostra de alimento
seco seja aquecida a 550ºC, temperatura na qual
os componentes orgânicos se decompõem,
restando apenas o conteúdo mineral.
VITAMINAS
• Vitaminas são substâncias orgânicas, sem uniformidade
química ou estrutural, não produzidas por animais
desenvolvidos, mas essenciais ao seu metabolismo.
Bom para o cérebro, não deixa preguiçoso.
• Dessa forma, a presença das vitaminas na dieta dos
animais e do homem é essencial para a manutenção da
vida, evitando as síndromes decorrentes da carência
delas.
• As vitaminas podem ser classificadas quanto à sua
solubilidade em lipossolúveis e hidrossolúveis
• As vitaminas lipossolúveis ADEK
• Pertencem a essa classe de vitaminas a
vitamina A (retinol), a vitamina D (calciferol), a
vitamina E (tocoferol) e a vitamina K
(filoquinona).
VITAMINAS
PRINCIPAIS
FUNÇÕES
DOENÇAS
RESULTANTES DA
CARÊNCIA
PRINCIPAIS FONTES
A
Crescimento do
Cegueira noturna,
Repolho, fígado,
organismo animal e alterações cutâneas ovos, leite,
resistência a
e xeroftalmia
margarina, cenoura,
doenças. Ligada na
laranja
formação das
células que formam
a visão
D
Controla o
metabolismo do
cálcio e do fósforo
Raquitismo
Ovos, lacticínios,
óleo de fígado de
bacalhau e sol.
E
Antioxidante,
combate os radicais
livres, ligada na
formação dos
espermatozoides.
Infertilidade,
esterilidade
masculina, aborto,
queda de cabelo
Óleo de gérmen de
trigo, castanha do
Pará, amendoim,
ovos, rúcula, couve.
K
Fator coagulante
Hemorragia
Repolho, carne,
ovos, tomate,
espinafre.
• As vitaminas hidrossolúveis BCP
• Pertencem a esta classe de vitaminas a
vitamina B (complexo B, B1:tiamina,
B3:niacina, B9:ácido fólico), a vitamina C e a
vitamina P
VITAMINA
PRINCIPAIS
FUNÇÕES
DOENÇAS
RESULTANTE DAS
CARÊNCIA
PRINCIPAIS FONTES
C
Antioxidante,
formação do
colágeno, das
gengivas, da pele.
Escorbuto, cefaléia.
Laranja, fígado,
gema de ovo,
acerola, brócolis,
pimentão.
B1
Respiração celular
Beribéri(problema
no deslocamento,
fraqueza e preguiça
Ovos, leite, fígado
B3
Respiração celular ,
produção de
energia
Pelagra(lesões na
pele)
Peixes, nozes,
amendoim, fígado
B9
Respiração celular ,
produção de
energia
Anemia
megaloblástica (má
formação dos
embriões e má
formação do
cérebro dos bebês
Gema do ovo,
vegetais verdes
escuros, cenoura
CAROTENÓIDES
• Carotenóide é qualquer substância química de
um grupo de substâncias tetraterpênicas
relacionadas ao caroteno, que são pigmentos
amplamente difundidos na natureza.
• Apresentam moléculas oxidáveis, exibem
cores que vão do amarelo ao vermelho,
são lipossolúveis, encontras em vegetais e são
essenciais como precursores da síntese da
vitamina A em animais.
• Os mais de 900 tipos de carotenoides
conhecidos são divididos em dois grupos:
carotenos e xantofilas. Os carotenos são
pigmentos alaranjados, que dão cor à
cenoura, por exemplo; são puramente
hidrocarbonetos e não contêm oxigênio. Já as
xantofilas podem variar de amarelo a marromavermelhado e contêm oxigênio.